Где прикажете взять в полночь эту рыбу?!!! Давала себе слово — не ходить сюда ночью, нет, подсунули такую СУПЕР-МЕГА аппетитную картиночку.. Изверги! :))))) И жирный плюс
моя бабушка называла это "карбовать".Когда рыбные ребра надсекаются.Только надрезы шли немного под другим углом.получалось,кости как бы перерезаются и потом после жарки они не так заметны.Особенно это часто делали с мелкими карасями.....................,
Хотелось бы, конечно, подвести научную базу на молекулярном уровне :) Но — не потяну...
Я думаю, просто более выраженная термическая обработка делает мелкие кости хрупкими. Проще проверить на практике — из "запчастей" рыбы после "утилизации" остается голова, позвоночник и хвост. Ребра сохраняются у основания, дистальные отделы очень даже со вкусом съедаются. Что мне нравится — при такой методике рыба и готовится быстрей, и пропекается лучше. На снимке видно, что тарань с икрой — все очень хорошо прожарилось.
Комментарии
Р-р-р-р-р!!!!!
Где прикажете взять в полночь эту рыбу?!!! Давала себе слово — не ходить сюда ночью, нет, подсунули такую СУПЕР-МЕГА аппетитную картиночку.. Изверги! :))))) И жирный плюс
Я думаю, просто более выраженная термическая обработка делает мелкие кости хрупкими. Проще проверить на практике — из "запчастей" рыбы после "утилизации" остается голова, позвоночник и хвост. Ребра сохраняются у основания, дистальные отделы очень даже со вкусом съедаются. Что мне нравится — при такой методике рыба и готовится быстрей, и пропекается лучше. На снимке видно, что тарань с икрой — все очень хорошо прожарилось.