«Добыча» к 8 Марта, или когда любимая женщина не любит мелкую рыбу с костями…

Хотелось бы, конечно, подвести научную базу на молекулярном уровне :) Но — не потяну...
Я думаю, просто более выраженная термическая обработка делает мелкие кости хрупкими. Проще проверить на практике — из "запчастей" рыбы после "утилизации" остается голова, позвоночник и хвост. Ребра сохраняются у основания, дистальные отделы очень даже со вкусом съедаются. Что мне нравится — при такой методике рыба и готовится быстрей, и пропекается лучше. На снимке видно, что тарань с икрой — все очень хорошо прожарилось.

Nellon права, при высокой температуре кальций "выпаривается" и ребер почти нет

Это плохо, хорошо или никак?

ты это к чему ? :-D

спокуха. зато мы не беременнеем