-
31 май 10да ладно вам. ну духовка с грилем... — а впрочем все это неважно. главное --- с душой !!! -
-
-
ludmilav26 АВТОР31 май 10Вот,что ответил транслит: духовка с возможностью включения "верхнего" огня,это по поводу бройлера.
A chipotle — он. Сушено-копченный jalapeno -
31 май 10Все очень вкусно! Спасибо. Присоединяюсь к вопросу коллеги по поводу бройлера? По моим ощущениям — это духовка ... или я не прав?-
ludmilav26 АВТОР31 май 10Если ввести в транслит слово "broil"-выходит:духовка с возможностью включения "верхнего" огня, и мясо, жаренное на открытом огне; рыба, жаренная на открытом огне
А перцы иногда называются "chili chipotle"-
-
ludmilav26 АВТОР31 май 10По поводу можно ли испортить такую рыбу.Точно знаю можно.
Американцы очень мало употребляют соли, и при приготовлении еды используют Kosher salt, это крупного помола,очень чистая и солабосоленная соль.
В Русских Delly, в магазинах,где продают готовую еду, если у повора нет так называеного "Американского опыта работы",все очень пересоленное.
И если купить мясо пересоленное,то с помощью соуса и риса или картошки можно исправить,но если рыба пересоленная то ужин полностью испорчен.По крайней мере я не знаю способов исправить жаренную и сильно пересоленную рыбу.)) -
-
ludmilav26 АВТОР31 май 10Опять же кому как. Для меня испортить мясо или суп, даже при жутком не желании готовить не получается.:)))
-
-
-
-
-
ludmilav26 АВТОР31 май 10Вспомнила кстати,куры бройлерными были так названы именно из-за духовки.
-
31 май 10Имхо — чуть передержи лосося и он становится сухим, запросто. Медальоны, филе просто ломти лосося обжаривать стоит на сильном огне и не более минуты с каждой стороны 2-х сантиметрового ломтя, иначе уйдёт нежность.
Готовлю его постоянно, в курсе как и что...
И !!! Самое главное — постарайтесь не брать лососёвых рыб фитрмы "Густафсон" — искусственно выросшая в перекрытых фьордах, на искуственном корме, истекающая жиром субстанция. Печаль :( В Москве — в основном Густафсон :(
А жена (ДоколумбовоАмерикановед) подсказала, что Чипотле (один из вариантов произношения) ещё и в доацтекском периоде отмечена. :) О как-
-
-
31 май 10Вся норвежская форель и весь норвежский лосось, продающиеся в России, выращены в таких фермах. Рыбацкий улов стОил бы раза в два дороже, а эти и так уже за 350 рэ выкатывают.-
ludmilav26 АВТОР31 май 10У нас лосось продается в основном специально выращенный, в окрестностях рек, где живет лосось даже в гололед зимой запрещено пользоваться солью и тем более химикатами.
Ну и потом фермы выращивающие рыбу и пр.морепродукты помогают сохранить природу.
-
-
31 май 10vic333 < И как этого лосося на "чистую воду" вывести..? (как узнать, что он Густафсон?)-
1 июн 10Я определяю по косвенным признакам, поскольку продавцы, как правило не признаются (кроме супермаркетов, где пишут производителя).
Густафсон:
1. Мясо скользкое, аморфное, нет упругости, почти расползается в руках.
2. Ломти сырой рыбы в упаковке обильно выделяют жир, вне зависимости от температуры за бортом.
3. Вне зависимости от того, что за рыба перед тобой — она бледного цвета с неярко выраженной фактурой мяса.
Понятное дело, что вероятность попадания на Густафсон есть, но меньше :)
Вон — у Людмилы взгляни — рыба не истекает жиром, цвет контрастный, мясо упругое.
Кстати: Помнишь я модифицировал твой рецепт?
Рассмотри рыбу — яркая, жир не капает, видна упругость кусочков. Повезло.
Скорее всего почти всё, что у нас продаётся — рыба искусственного разведения, но по качеству здорово различается! Только таким эмпирическим путём можно отличить Густафсон (он всегда одного "качества"). Если кто-нибудь знает ещё нюансы, буду рад услышать.-
1 июн 10Помню, помню — вкусная получилась модификация.
За разъяснения — отдельное огромное спасибо. Взял на вооружение.
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe