-
-
-
-
R12 фев 10угу. мясо должно быть "выдержанное" после забоя некоторое время при определенной температуре. животное должно быть забито правильно, и разделано своевременно. — это в идеале.
если Вы не охотник, не сын фермера, а живете в многомиллионном городе, заняты работой и овечки, телята, свинки растут за пару сотен-тысяч км, то процентов 90 того, что мясо вы кушаете "предварительно замороженное". — это не смертельно и не очень страшно с кулинарной точки зрения, если соблюдаются определенные правила разморозки.
но да. свежее правильное подготовленное мясо — вкуснее изначально.это аксиома.
-
-
-
-
-
-
11 фев 10И потом, приправа для мяса должна быть НА МЯСЕ, а не плавать в воде. Это, извини, не маринад, а бурда какая-то. Надо было налить туда ещё кефира, уксуса и кетчупа. Не могу сделать скидку даже для первого поста, но плюсик поставлю. Авансом. Должен будешь отработать)))
-
-
11 фев 10вот эта твоя бутылка псевдочешского пива "Гус" льётся в мытищах. И жигули тоже в них и Оттингер и моспиво и барное. всё из одного чана. Береги здоровье смолоду. Неужели в Уфе нет своего живого пива?
-
-
-
-
11 фев 10С дебютом !
фотки зачетные -хорошо настроение передают...
а вот с маринадом этим категорично не согласен...
Вода тут лишняя -даже если она газированная ..
Вопрос — неужели автор думает ,что газировка в течении такого времени остаётся газированной
Вообще это просто вымачивание мяса в воде -газ уходит в течении первых десяти мин ...
но баранина -такое мясо ,что вкусно будет по любому ...да еще под Козел....-
N12 фев 10А ты когда нибудь пил минералку без газа? Вкус помнишь? И в каком месте это простая вода? Я знаю массу людей, которые предпочитаю мариновать мясо в минеральной воде. Она содержит кислоту и прекрасно размягчает волокна мяса.
Автору зачет. Слюнки вызвал :) -
A12 фев 10учите химию, газировка это не газ в воде который уходит уходит в течении первых десяти минут, а раствор угольной кислоты.
ru.wikipedia.org -
R12 фев 10молодая баранина, ягненок, -дорого,
а баранину , которую забили ,потому что шкурка выросла на дубленку или шерсти не дает , — пытался, но характерный козлино-овечий мускусный запах, мне как-то не очень.
а говяжьи барбекю бейби-рибз в американском хорошем исполнении — нууу.. 2 место после стейка, а любители говорят и то, что в 5 раз вкуснее.
а еще офигительно вкусны горячие свиные ребрышки горячего копчения польско-литовского пошибу.
кстати, тезка, у Вас есть мега настоящая коптилка-жаровня. там должны получиться офигенные утки горячего копчения по литовски. но нужен можжевельник. и утки.-
12 фев 10я не хотел очень глубоко вдаваться в химию и всякие ньюансы подобного маринада ,хотябы для того что бы не портить автору первый пост ,но если хотите можно подискутировать о том как кислота влияет на мясо — что бы не вдаваться цитата из ветки каментариев на первой странице (очень правильный каментарий )
======================================
Nellon сегодня, 09:33 #
— не следует минеральную воду, правильную, из скважины, имеющую щелочную реакцию (попробуй те же Есентуки 4 и, тем более, 17) путать с газированной лечебной водой из крана по "рупь-пятьдесят", котрую фасуют на каждом углу. Последняя действительно является слабым раствором угольной кислоты. А обоснование очень простое — щелочь делает колликвацию, т.е. размягчение мяса, а при кислой обработке идет коагуляция белка, т.е. мясо становится плотнее, но задача то стоит в аромате :) Поэтому и используют лимон, вино, уксус и прочее — кому как нравится. Судя по этикетке воды в посте — это "лечебная вода из крана", т.е. среда кислая, совместимая с лимоном.
-
-
Сделано с
NoNaMe