угу. мясо должно быть "выдержанное" после забоя некоторое время при определенной температуре. животное должно быть забито правильно, и разделано своевременно. — это в идеале.
если Вы не охотник, не сын фермера, а живете в многомиллионном городе, заняты работой и овечки, телята, свинки растут за пару сотен-тысяч км, то процентов 90 того, что мясо вы кушаете "предварительно замороженное". — это не смертельно и не очень страшно с кулинарной точки зрения, если соблюдаются определенные правила разморозки.
но да. свежее правильное подготовленное мясо — вкуснее изначально.это аксиома.
оно и было свежее, пока из деревни привез и на балкон бросил в минус 25, яж не на целый аул готовил, целого барана не замаринуешь, там и лимонов мешек надо, зато я в этом мясе уверен, что не шприцеванное и не хим обработка
И потом, приправа для мяса должна быть НА МЯСЕ, а не плавать в воде. Это, извини, не маринад, а бурда какая-то. Надо было налить туда ещё кефира, уксуса и кетчупа. Не могу сделать скидку даже для первого поста, но плюсик поставлю. Авансом. Должен будешь отработать)))
ну на мясе там тоже приправы много, плавает всего примерно 10% всех пряностей и то через часика два флотационные свойства проходят и остатки специй тоже тонут, а про плюсик авансом, большое спасибо, стараться буду и надеюсь буду радовать вас своими рецептами
вот эта твоя бутылка псевдочешского пива "Гус" льётся в мытищах. И жигули тоже в них и Оттингер и моспиво и барное. всё из одного чана. Береги здоровье смолоду. Неужели в Уфе нет своего живого пива?
за плюс спасибо, а на счет мяса, дык это просто баранина достаточно жирная была и без лимонной вытравки хоть малой части жирка было бы черезчур, а про травки согласен, просто на рынке забыл купить)))
если хорошенько придавить мясо крыжкой и гантелькой, то десяти минут тоже хватит, но вот лимонная цедра пропитать мясо не успеет, а я кислинку в мясе люблю)
А ты когда нибудь пил минералку без газа? Вкус помнишь? И в каком месте это простая вода? Я знаю массу людей, которые предпочитаю мариновать мясо в минеральной воде. Она содержит кислоту и прекрасно размягчает волокна мяса.
а баранину , которую забили ,потому что шкурка выросла на дубленку или шерсти не дает , — пытался, но характерный козлино-овечий мускусный запах, мне как-то не очень.
а говяжьи барбекю бейби-рибз в американском хорошем исполнении — нууу.. 2 место после стейка, а любители говорят и то, что в 5 раз вкуснее.
а еще офигительно вкусны горячие свиные ребрышки горячего копчения польско-литовского пошибу.
кстати, тезка, у Вас есть мега настоящая коптилка-жаровня. там должны получиться офигенные утки горячего копчения по литовски. но нужен можжевельник. и утки.
я не хотел очень глубоко вдаваться в химию и всякие ньюансы подобного маринада ,хотябы для того что бы не портить автору первый пост ,но если хотите можно подискутировать о том как кислота влияет на мясо — что бы не вдаваться цитата из ветки каментариев на первой странице (очень правильный каментарий )
======================================
Nellon сегодня, 09:33 #
— не следует минеральную воду, правильную, из скважины, имеющую щелочную реакцию (попробуй те же Есентуки 4 и, тем более, 17) путать с газированной лечебной водой из крана по "рупь-пятьдесят", котрую фасуют на каждом углу. Последняя действительно является слабым раствором угольной кислоты. А обоснование очень простое — щелочь делает колликвацию, т.е. размягчение мяса, а при кислой обработке идет коагуляция белка, т.е. мясо становится плотнее, но задача то стоит в аромате :) Поэтому и используют лимон, вино, уксус и прочее — кому как нравится. Судя по этикетке воды в посте — это "лечебная вода из крана", т.е. среда кислая, совместимая с лимоном.
дело в том, что притащился я из бассейна да и заснул, подумав про себя, что в маринаде не пропадет, а так как я химик то всегда описываю опыт так как он был проведен
Комментарии
размороженное мяско
маринад — 1,5 литра минеральной воды
остальные жаряться в соке и жире предыдущих.
M'ASO DOLJNO BYT' SVEJEE I TOL'KO!
если Вы не охотник, не сын фермера, а живете в многомиллионном городе, заняты работой и овечки, телята, свинки растут за пару сотен-тысяч км, то процентов 90 того, что мясо вы кушаете "предварительно замороженное". — это не смертельно и не очень страшно с кулинарной точки зрения, если соблюдаются определенные правила разморозки.
но да. свежее правильное подготовленное мясо — вкуснее изначально.это аксиома.
Но я бы сначала мясо замочил, потом вынул из жидкости и только после этого обсыпал приправами. И пусть постоит еще полчасика...
испытания на природе, дома вряд ли, такое мяско больше для леса подходит.
Я не спец по мясу, поэтому технологические тонкости обсудят другие...
фотки зачетные -хорошо настроение передают...
а вот с маринадом этим категорично не согласен...
Вода тут лишняя -даже если она газированная ..
Вопрос — неужели автор думает ,что газировка в течении такого времени остаётся газированной
Вообще это просто вымачивание мяса в воде -газ уходит в течении первых десяти мин ...
но баранина -такое мясо ,что вкусно будет по любому ...да еще под Козел....
Но если под хорошее настроение, то тонкости не важны))) +++
Автору зачет. Слюнки вызвал :)
ru.wikipedia.org
а баранину , которую забили ,потому что шкурка выросла на дубленку или шерсти не дает , — пытался, но характерный козлино-овечий мускусный запах, мне как-то не очень.
а говяжьи барбекю бейби-рибз в американском хорошем исполнении — нууу.. 2 место после стейка, а любители говорят и то, что в 5 раз вкуснее.
а еще офигительно вкусны горячие свиные ребрышки горячего копчения польско-литовского пошибу.
кстати, тезка, у Вас есть мега настоящая коптилка-жаровня. там должны получиться офигенные утки горячего копчения по литовски. но нужен можжевельник. и утки.
======================================
Nellon сегодня, 09:33 #
— не следует минеральную воду, правильную, из скважины, имеющую щелочную реакцию (попробуй те же Есентуки 4 и, тем более, 17) путать с газированной лечебной водой из крана по "рупь-пятьдесят", котрую фасуют на каждом углу. Последняя действительно является слабым раствором угольной кислоты. А обоснование очень простое — щелочь делает колликвацию, т.е. размягчение мяса, а при кислой обработке идет коагуляция белка, т.е. мясо становится плотнее, но задача то стоит в аромате :) Поэтому и используют лимон, вино, уксус и прочее — кому как нравится. Судя по этикетке воды в посте — это "лечебная вода из крана", т.е. среда кислая, совместимая с лимоном.