Ну ты и СволоЧь! В хорошем смысле этого слова.Пока читал -всю клаву слюной залил.
Надо будет взять на вооружение Ваш рецепт. Кстати с почином Вас на Пельмешках.Сколько тут приятного для глаз и желудка.Уже давно перестал писать комменты,но тут не удержался! :)
Человек! Не будь Таким мрачным. Я никого не заставлял смеяться.Я выразил просто свой восторг по Задорновски.У меня другой взгляд на вещи .Если Вам не понравилась моя фраза- Забей! Я никого вобще не ругал.Я восторгался.:)
Был у врача,поВашему совету.Он сказал,что пока не приготовлю и не съем сей дивный деликатес буду захлёбываться от восторга. На работе рассказал ребятам с утра. Они меня не то ,что сволочью называли но и названием того пива которое на первом фото,чуть не убили... На выходных надо будет лечить слюноотделение :)))
Лимоны с минеральной водой — такого я ещё не слышал... В кулинарии не сыплют ингредиенты просто так, что на ум придёт, — это же наука. Всё имеет под собой обоснование. А ты взял щёлочь, добавил кислоту, получил воду и что мы от этой воды ждём? Не проще было просто чистой водички налить? Я понял бы отдельно кислый маринад (вино, кефир, уксус, лимон) или щелочной (молоко, минералка, просто сода)... Но всё вместе?! На тридцать часов!!! Ты похоже не понимаешь зачем это сделал.
Во просто, ответь на вопрос: Зачем ты мариновал мясо? Просто потому что так все делают, так принято? Это ж МЯСО! Оно вкусное, тем более баранина, тем более рёбрышки. М-м-м-м....
Хочешь отдельного оттенка вкуса — возьми несколько соусов. Возьми небольшой, капающий жиром кусочек мяса слегка подсоленного на ребре и макни то в один, то в другой соус. И медленно растопи его во рту. Но не порть мясо (оно и так дорого стоит и не каждый может себе позволить его к столу даже два раза в год). И не сбивай с толку других.
ну минералка, ясен пень, не щелочной маринад, этож угольная кислота Н2СО3, молоко — ферментативный маринад, таак же как и свежее пюре-киви, сода — да щелочная но сам не делал в соде не знаю... а про то что так получилось на 30 часов посмотри в комментах ниже я писал почему
bntamnh в данном случае прав — не следует минеральную воду, правильную, из скважины, имеющую щелочную реакцию (попробуй те же Есентуки 4 и, тем более, 17) путать с газированной лечебной водой из крана по "рупь-пятьдесят", котрую фасуют на каждом углу. Последняя действительно является слабым раствором угольной кислоты. А обоснование очень простое — щелочь делает колликвацию, т.е. размягчение мяса, а при кислой обработке идет коагуляция белка, т.е. мясо становится плотнее, но задача то стоит в аромате :) Поэтому и используют лимон, вино, уксус и прочее — кому как нравится. Судя по этикетке воды в посте — это "лечебная вода из крана", т.е. среда кислая, совместимая с лимоном.
Если мариновать, именно мариновать, послойно, с лучком, а не вымачивать, мясо в "правильной" минеральной щелочной воде (а хватает буквально пары часов — не нужно сутки ждать) , то получается очень нежный вкусный шашлык (естественно — если и мясо правильное и приправы, и руки у кулинара растут не из тазобедренного сустава).
Nellon, ты красавчик. Мало кто в этом мире может правильно написать колликвация и коагуляция. А уж привязать это биохимическое действие к кулинарии — это вообще высший пилотаж. За свои сто лет только единицы говорили мне внятно зачем они суют мясо в уксус или лимон. Плюсануть не могу, поскольку думаю иначе, чем паства NNM.
Ребята, читайте этикетки на продуктах, которые вы покупаете, так вы сбережете себя для своих родных и будущего нашей страны. В частности, на каждой бутылке минеральной воды (не питьевой) есть этикетка. На ней ВСЕГДА пишут какая вода. Щелочная натриево-хлоридно-магниевая, гидрокарбонатно-кальциевая и пр. Так принято — писать из чего сделан продукт. В том числе вода.
Мы рассуждаем про химдобавки, генно-модифицированные продукты и т.п. А тут — практически смертельная смесь.:) Маринад, глутаматики (в приправе), жаренное мясо в собственном жире, пиво..
Товарищи, если используете готовые смеси специй, то не ленитесь перепечатать состав в рецепт! Не везде можно купить "приправу для шашлыка". А методом тыка ... это же ребрышки жалко.
Различные виды готовых смесей приправ это моветон. Эрзац продукт всегда будет хуже набора смесей собранных самостоятельно. Если конечно не лениться и читать литературу, или тот же Инет. Тем более, что все эти наборы как правило содержат море соли и глютамат натрия, я уже не говорю о всяких Е-консервантах.
Не, естественно, кто кроме ложки на кухне ничего раньше не держал, на первых этапах можно и их насыпать. Но ведь мы сюда заходим не только поглазеть и поесть, но и научиться готовить. Самостоятельно. А приготовление пищи, тем более мяса — мужское занятие и владеть нужно всеми нюансами. А не только: порезал мясо, засыпал набором, который готовил неизвестный вася, и зажёг огонь.
Мэй би, мэй би... но на какждом базаре есть продавцы приправ. А вот в магазинах... хотя... нет, ты прав — только в крупных городах есть и в магазинах отдельные специи и приправы. В основном же по руси лежит "ширпотреб" — смеси.
ээээ.... я пока что не одолел границу одного особого маринада для стейка. пробовал повторить — не получается.
ну и еще, иногда, сушеные продукты — лучше сырца. хороший пример — белые грибы.
свежие — ээээ.. могут иметь и привкус травы и моха и прелой листвы. а правильно высушенные — настолько явный грибной аромат, что даже сейчас , набирая эти строчки, — я аж взглотнул. так же и с готовыми приправами и соусами. невозможно, например, в литровой баночке приготовить соевый соус.
е-консерванты, — это просто системное имя. если написать список полныех
химические названий обычной яичницы — то всем станет жутко.
оксид водорода. — "жуткая химия"!!! — но это обычная вода.
наборы специй, — хороши, когда они свежайшие.
несколько раз лично пробовал "сепеция для плоф" из мешка загорелых продавцов из средней азии с рынка, — для моего европейского языка и желудка — это слишком остро.
я не понимаю мексиканскую кухню только по причине переобилия острого перца.
да, добавлю, большинство ароматических трав и семян, в большинстве кухонь не употребляются в сыром виде. некоторым нужна усушка, некоторым, еще и термическая обработка. классический пример — майоран. перед употреблением — даже сухой, — обжарить на сухой сковородке.
таки да. деражать в одной мешке разные пряности -как бы не очень, но почему сигары, сделаные из смеси табаков, "накатанные на бадре мулатки" — и выдержанные в специальных ящичках — это шик. а смесь родственных пряностей, при правильной пропорции и содержащиеся в правильных условиях — это "моветон"?
для варки морских гадов, я использую креольскую смесь. какую-то историческую и запатентованную. именно смесь.
Вот ты меня удивил — жарить майоран. Это ж трава, зачем её жарить? Я бы понял пряности из семян — там да, термо обработка поможет раскрыться аромату, но сушёным травкам??...... Удивил. Или где прочитал умное?
Просто по картинкаи не понятно, а бывает что от одной приправы многое что зависит. У меня такое с корицей, имбирем и мускатным орехом бывало. Вроде как сам не догадаешься что надо добавить, а вкус не тот получается, хоть на изнанку вывернить.
кто ничего не делае, тот не ошибается, критику принимаю стойко, но хотелось бы немного конкретики по поводу того, в чем тяп-ляпность поста, заранее спасибо
из любви с доку и из-за волнения о том, что сюда попадают вот такие тяп-ляп посты, ставлю минус.
жду от вас настоящих интересных рецептов и кулинарных открытий не только для себя, но и для нас"
мой ответ будет суровее:
"кулинарное открытие" — может заключаться и в том, что в банальную яичницу капнули смесь арахисового масла с мармеладом и это понравилось автору и сотням и сотням тысяч людей.
а откуда по твоему взялось выражение "Бараний вес"? Нормальный бвугодовалый барашек как раз весит, как собака среднего размера, около 35 кг на момент заклания
Комментарии
Надо будет взять на вооружение Ваш рецепт. Кстати с почином Вас на Пельмешках.Сколько тут приятного для глаз и желудка.Уже давно перестал писать комменты,но тут не удержался! :)
(А лимона не много?)
Во просто, ответь на вопрос: Зачем ты мариновал мясо? Просто потому что так все делают, так принято? Это ж МЯСО! Оно вкусное, тем более баранина, тем более рёбрышки. М-м-м-м....
Хочешь отдельного оттенка вкуса — возьми несколько соусов. Возьми небольшой, капающий жиром кусочек мяса слегка подсоленного на ребре и макни то в один, то в другой соус. И медленно растопи его во рту. Но не порть мясо (оно и так дорого стоит и не каждый может себе позволить его к столу даже два раза в год). И не сбивай с толку других.
А автору — плюс! Всегда трудно начинать.
+++
минералка — она бывает разная, и pH зависит от источника. а бывает даже сероводородная с запахом тухлого яйца.
bntamnh прав.
Ребята, читайте этикетки на продуктах, которые вы покупаете, так вы сбережете себя для своих родных и будущего нашей страны. В частности, на каждой бутылке минеральной воды (не питьевой) есть этикетка. На ней ВСЕГДА пишут какая вода. Щелочная натриево-хлоридно-магниевая, гидрокарбонатно-кальциевая и пр. Так принято — писать из чего сделан продукт. В том числе вода.
Автору +1, конечно.
Мы рассуждаем про химдобавки, генно-модифицированные продукты и т.п. А тут — практически смертельная смесь.:) Маринад, глутаматики (в приправе), жаренное мясо в собственном жире, пиво..
Товарищи, если используете готовые смеси специй, то не ленитесь перепечатать состав в рецепт! Не везде можно купить "приправу для шашлыка". А методом тыка ... это же ребрышки жалко.
Не, естественно, кто кроме ложки на кухне ничего раньше не держал, на первых этапах можно и их насыпать. Но ведь мы сюда заходим не только поглазеть и поесть, но и научиться готовить. Самостоятельно. А приготовление пищи, тем более мяса — мужское занятие и владеть нужно всеми нюансами. А не только: порезал мясо, засыпал набором, который готовил неизвестный вася, и зажёг огонь.
ни одного Е- и тд нету... соли кстати тоже в этой приправе нету, а отдельно не везде продаются травки ароматные
ну и еще, иногда, сушеные продукты — лучше сырца. хороший пример — белые грибы.
свежие — ээээ.. могут иметь и привкус травы и моха и прелой листвы. а правильно высушенные — настолько явный грибной аромат, что даже сейчас , набирая эти строчки, — я аж взглотнул. так же и с готовыми приправами и соусами. невозможно, например, в литровой баночке приготовить соевый соус.
е-консерванты, — это просто системное имя. если написать список полныех
химические названий обычной яичницы — то всем станет жутко.
оксид водорода. — "жуткая химия"!!! — но это обычная вода.
наборы специй, — хороши, когда они свежайшие.
несколько раз лично пробовал "сепеция для плоф" из мешка загорелых продавцов из средней азии с рынка, — для моего европейского языка и желудка — это слишком остро.
я не понимаю мексиканскую кухню только по причине переобилия острого перца.
таки да. деражать в одной мешке разные пряности -как бы не очень, но почему сигары, сделаные из смеси табаков, "накатанные на бадре мулатки" — и выдержанные в специальных ящичках — это шик. а смесь родственных пряностей, при правильной пропорции и содержащиеся в правильных условиях — это "моветон"?
для варки морских гадов, я использую креольскую смесь. какую-то историческую и запатентованную. именно смесь.
возгонка эфирных масел. но это конечно не для зелени а для сухих приправ,
даже лежалые можно оживить нагревом.
Привет Уфе
посты в док надо готовить, а не делать тяп-ляп.
из любви с доку и из-за волнения о том, что сюда попадают вот такие тяп-ляп посты, ставлю минус.
жду от вас настоящих интересных рецептов и кулинарных открытий не только для себя, но и для нас
посты в док надо готовить, а не делать тяп-ляп.
из любви с доку и из-за волнения о том, что сюда попадают вот такие тяп-ляп посты, ставлю минус.
жду от вас настоящих интересных рецептов и кулинарных открытий не только для себя, но и для нас"
мой ответ будет суровее:
"кулинарное открытие" — может заключаться и в том, что в банальную яичницу капнули смесь арахисового масла с мармеладом и это понравилось автору и сотням и сотням тысяч людей.