Ну, хороший рис Nishiki, подойдет и "Сансуимай"... в принципе это шлифованный круглый рис... в общем рис для суши... с некоторой натяжкой подойдет и "италика" (сейчас даже есть какой-то рис "японика"... главное надо его долго промывать, чтобы в итоге вода была прозрачной... и варить под крышкой из расчета на часть риса две части воды... в воду засыпать рис и на большом огне довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить ~20 минут не мешая, после дать постоять уже без огня еще минут 10... и рис солить не надо...
Итак, в состав 10 литров вустерского(тонкатсу) соуса (по версии американской компании Harris & Williams) якобы входят: 950 г томатной пасты, 190 г экстракта грецких орехов, 570 мл отвара шампиньонов, 80 г чеснока, 60 г черного молотого перца, 760 мл портвейна, 570 г тамаринда, 190 г анчоусов, 100 г порошка карри, 340 мл экстракта красного перца чили, 4 г душистого перца, 190 г лимона, 40 г хрена, 80 г сельдерея, 80 мл мясного сока, 70 г осветленного и обезжиренного мясного желе, 2,25 л 10%-ного солодового уксуса, 3 л воды, 1 г имбиря, 1 г лаврового листа, 4 г мускатного ореха, 230 г соли, 230 г сахара, 1 г чили, 19 г жженого сахара, 10 г настойки эстрагона на уксусе…
Список ингредиентов впечатляет, не правда ли? Larousse Gastronomique, правда, приводит более разумный состав: солодовый уксус, патока, сахар, соль, лук, чеснок, тамаринд, анчоусы, перец чили, гвоздика и… правильно, «секретные ароматические добавки и специи».
Как бы то ни было, на выходе, после сбраживания и выдержки в дубовых бочках, мы получаем достаточно концентрированную жидкую приправу темного цвета с характерным пряным запахом и с трудом поддающимся описанию вкусом.
"Бульдог" выпускает 3 вида соуса — тонкацу, овощной для мяса и вустерский, несмотря на то, что на вид они почти не отличаются друг от друга, на вкус это в принципе разные вещи (в Москве в Джапро завезли недавно все три вида — ещё есть в продаже:-) Кстати соус тонкацу замечательно сочетается с яичницей (там даже на бутылке фотография есть), впрочем "на ура" идет и к обычным котлетам, наиболее похожий на него "овощной" соус для мяса той же фирмы. В "Джапро" наклеили этикетку с составом на руссом, но похоже, что там упомянуто только половина ингредиентов (лук, помидоры, яблоки, морковь, уксус, сахар, глюкоза, соль специи)... В приведенном ниже рецепты "applesauce" — это скорее всего яблочное пюре без добавок.
И на сколько лично я заметил, японцы отдают предпочтение пекинской капусте, по крайней мере обычную белокачанную я ни разу не видел :-)
Всем спасибо за предложенные варянты. Интернетом я пользоваться умею и все эти рецепты видела. Однако, как мне кажется, что должно существовать что-то попроще и без использования Worcestershire sauce. Поэтому и надеялась, что найдутся люди из Японии и помогут советом:) Но все равно всем отозвавшимся спасибо
Их есть у меня :) Рецепты соусов и тонкатсу и бульдог соуса, вот шо удалось нарыть на просторах тырнэта, по английски, может кто более способный сделает сие чудо на своей кухне и выложит с иллюстрациями?
Tonkatsu Sauce
Ingredients:
* 1/4 cup ketchup
* 4 teaspoons rice wine
* 4 teaspoons soy sauce
* 4 teaspoons Worcestershire sauce
* 2 teaspoons sugar
* 2 teaspoons applesauce
* 4 teaspoons rice wine vinegar
* 4 teaspoons yellow mustard
* 1/4 teaspoon ground allspice
* 1/8 teaspoon ground clove
* 1/4 teaspoon garlic powder
Directions
1. Mix all ingredients together in medium-size glass or plastic bowl, then whisk until thoroughly blended.
2. Use as a sauce with tonkatsu (fried pork cutlets, or chicken cutlets) and katsudon, or as a sauce to accompany grilled chicken, turkey, pork, steaks or fish.
3. You can even drizzle some on a shredded cabbage salad.
Homemade Worcestershire Sauce Recipe:
Consider making your own Worcestershire sauce at home. It does contain a lot of ingredients, but the method is very simple and easy.
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 3 hours, 15 minutes
Ingredients:
* 2 tablespoons olive oil
* 2 large sweet onions, roughly chopped
* 1/2 cup tamarind paste
* 2 tablespoons minced garlic
* 2 tablespoons minced ginger
* 2 jalapenos, seeds removed and minced
* 1/4 cup chopped canned anchovies
* 1/4 cup tomato paste
* 2 whole cloves
* 2 tablespoons freshly cracked black pepper
* 1/2 cup dark corn syrup
* 1 cup molasses
* 3 cups white vinegar
* 1 cup dark beer
* 1/2 cup orange juice
* 2 cups water
* 1 lemon, thinly sliced
* 1 lime, thinly sliced
Preparation:
Heat the olive oil in a large saucepan and saute the chopped sweet onion until soft, about 7 minutes. Add the tamarind paste, garlic, ginger, and jalapenos. Cook over medium-low heat for another 5 minutes. Add anchovies, tomato paste, cloves, pepper, corn syrup, molasses, white vinegar, dark beer, orange juice, water, lemon, and lime. Stir to combine and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, for about 3 hours until thickened enough to coat the back of a spoon.
Strain Worcestershire sauce into a glass bottle and refrigerate.
без обид, просто совет — еда должна быть не только вкусной на вкус, но и вкусной на вид))) рожицы на гамбургере и соусная спираль на расчлененной котлете таких ощущений не вызывают)) и вроде остальные рецепты у тебя отлично выглядят
Комментарии
А Ваш рецепт лично мне не нравится!
Список ингредиентов впечатляет, не правда ли? Larousse Gastronomique, правда, приводит более разумный состав: солодовый уксус, патока, сахар, соль, лук, чеснок, тамаринд, анчоусы, перец чили, гвоздика и… правильно, «секретные ароматические добавки и специи».
Как бы то ни было, на выходе, после сбраживания и выдержки в дубовых бочках, мы получаем достаточно концентрированную жидкую приправу темного цвета с характерным пряным запахом и с трудом поддающимся описанию вкусом.
А вот и ссылка на инет-магазин со всякими там хитрыми соусами:
tcai.ru
Я и сам понял, что не Япония
И на сколько лично я заметил, японцы отдают предпочтение пекинской капусте, по крайней мере обычную белокачанную я ни разу не видел :-)
Tonkatsu Sauce
Ingredients:
* 1/4 cup ketchup
* 4 teaspoons rice wine
* 4 teaspoons soy sauce
* 4 teaspoons Worcestershire sauce
* 2 teaspoons sugar
* 2 teaspoons applesauce
* 4 teaspoons rice wine vinegar
* 4 teaspoons yellow mustard
* 1/4 teaspoon ground allspice
* 1/8 teaspoon ground clove
* 1/4 teaspoon garlic powder
Directions
1. Mix all ingredients together in medium-size glass or plastic bowl, then whisk until thoroughly blended.
2. Use as a sauce with tonkatsu (fried pork cutlets, or chicken cutlets) and katsudon, or as a sauce to accompany grilled chicken, turkey, pork, steaks or fish.
3. You can even drizzle some on a shredded cabbage salad.
Homemade Worcestershire Sauce Recipe:
Consider making your own Worcestershire sauce at home. It does contain a lot of ingredients, but the method is very simple and easy.
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 3 hours, 15 minutes
Ingredients:
* 2 tablespoons olive oil
* 2 large sweet onions, roughly chopped
* 1/2 cup tamarind paste
* 2 tablespoons minced garlic
* 2 tablespoons minced ginger
* 2 jalapenos, seeds removed and minced
* 1/4 cup chopped canned anchovies
* 1/4 cup tomato paste
* 2 whole cloves
* 2 tablespoons freshly cracked black pepper
* 1/2 cup dark corn syrup
* 1 cup molasses
* 3 cups white vinegar
* 1 cup dark beer
* 1/2 cup orange juice
* 2 cups water
* 1 lemon, thinly sliced
* 1 lime, thinly sliced
Preparation:
Heat the olive oil in a large saucepan and saute the chopped sweet onion until soft, about 7 minutes. Add the tamarind paste, garlic, ginger, and jalapenos. Cook over medium-low heat for another 5 minutes. Add anchovies, tomato paste, cloves, pepper, corn syrup, molasses, white vinegar, dark beer, orange juice, water, lemon, and lime. Stir to combine and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, for about 3 hours until thickened enough to coat the back of a spoon.
Strain Worcestershire sauce into a glass bottle and refrigerate.
Yield: about 6 cups