Спасибо большое за напоминание! (надо было бы раньше, да всё время при блинах: то у плиты, то у стола — масленница)
Я забыла точную последовательность закладки ингридиентов в такие блины (потерялся бабушкин рецепт), хотя хорошо помню про эффект воздушности, достигаемый вливанием в конце горячего молока.
В этом году снова объедались НАСТОЯЩИМИ блинами! СПАСИБО! (и +1)
Блины существуют на Руси многие сотни лет. В основе Ингридиентов состоят
основа — мука (пшеничная, гречневая, возможны варианты.)
подьемное средство — углекислый газ выработанный либо дрожжевыми грибками, либо полученный от реакции соды (легкой щелочи) ( реакция нейтрализации щелочь + кислота (пиво или кефир, пофигу) с пивом или кефиром или лимонной кислотой.
яйца куринные всегда присутствуют в смеси, как связующие.
Ну а дельше, граждане, дальше ваша фантазия.
Блины, которые производятся на основе реакции нейтрализации называются "скородумки". Побочная продукция реакции нейтрализации — образование соли..
Вообще-то, мне вспоминается, что на пакетиках сухих (гранулированных) дрожжей обычно написано, что 1 пакетик сухих заменяет сколько-то свежих (пресованных).
У нас дрожжи были подсохшие за время лежания в холодильнике, но поднялись вполне быстро и хорошо. Главное, не перебухать.
с детства любил жарить блины на двух сковородках... чтоб всегда жарили — их нужно использовать только для блинов!
смазывал сковородки половинкой луковицы, надетой на вилку, обмакивая в подсолнечное масло(или небольшим кусочком сала обмакивая в масло). а вот блины — как на фотке... сливочным по каждому блину!
Вы тут пока блинчиками балуетесь,а из-за моей курицы вообще предлагают темы кулинарии закрыть. (от:zelya_men" я предлагаю убрать вообще тему кулинарии с нонейма, есть для этого кулинар.ру и т.п." )))
Сам такое готовить не умею....и тоже жене всегда мешаю....она готовит а я пиз....пардон таскаю горячие блины из тарелки ,за что меня естественно посылают в пешие экскурсии с сексуальным уклоном...:)
Французские сухие н, я их примерно так дозирую, пакетик в 10 грамм на полкило муки. Осторожно, "шустрые" они. К сожалению карма не позволяет скан пакетика выложить. Или это не карма?...
По вопросу блинов, которые комом... У меня их не бывает))) ... по одной простой причине... даже не смотря на золотую пропорцию 1,5 жидкости / 2,5 муки, в зависимости от качества муки и самой жидкости/молоко, кефир, сыворотка,вода,сок/, а так же разрыхлителя /дрожжи, пекарский порошек, сода/ трудно уловить пропорцию. Так вот я делаю тесто чуть гуще, а не наоборот. И комом они не получаются. Просто первый блин чуть толще чем хотелось бы. Попробуйте. Как мне кажется, доводить блины от толстых к тонким гораздо удобнее, чем от кома к нормальным, разбавляя тесто той жидкостью на которой замешиваете или просто водой.
Про ком — это было фигуральное выражение. Идиома))
Так как все делается на глаз (было произведено взвешивание продуктов до и после), коррекция финального теста проводится как в сторону густоты, так и наоборот.
Это у Вас сковорода неправильная или непрогретая. Оптимально чугунная, с оксидной плёнкой пропитанной маслом... Я у бабушки как-то в гостях подрезал яишенку поджарить ейную "суперблинную", потом узнал что такое "кузькина мать"...
Ну почему, мне и на хорошей тефлоновой нравится жарить, но размер кухни не позволяет задуматься о десятой сковороде. То есть, позволяет только задуматься...)
Комментарии
Я забыла точную последовательность закладки ингридиентов в такие блины (потерялся бабушкин рецепт), хотя хорошо помню про эффект воздушности, достигаемый вливанием в конце горячего молока.
В этом году снова объедались НАСТОЯЩИМИ блинами! СПАСИБО! (и +1)
Так ещё вкуснее =)
Блины существуют на Руси многие сотни лет. В основе Ингридиентов состоят
основа — мука (пшеничная, гречневая, возможны варианты.)
подьемное средство — углекислый газ выработанный либо дрожжевыми грибками, либо полученный от реакции соды (легкой щелочи) ( реакция нейтрализации щелочь + кислота (пиво или кефир, пофигу) с пивом или кефиром или лимонной кислотой.
яйца куринные всегда присутствуют в смеси, как связующие.
Ну а дельше, граждане, дальше ваша фантазия.
Блины, которые производятся на основе реакции нейтрализации называются "скородумки". Побочная продукция реакции нейтрализации — образование соли..
Брожение, гораздо более экологичная реакция.
Это не связующий элемент (хорошая мука сама себя связывает), а элемент сдобы (вкусности).
Как связующий элемент яйца нужны в гречневых блинах, тюкю гречневая мука "не лепится" =)
А в остальном правильно.
Только существуют они, наверное, не сотни, а тысячи лет. Блин.... не существуют, а поедаются =)
Пересчет для дрожжей:
1 г сухих=3 г мокрых
Т.е. нужно 10 г сухих дрожжей, или 2 ч.л.
У нас дрожжи были подсохшие за время лежания в холодильнике, но поднялись вполне быстро и хорошо. Главное, не перебухать.
смазывал сковородки половинкой луковицы, надетой на вилку, обмакивая в подсолнечное масло(или небольшим кусочком сала обмакивая в масло). а вот блины — как на фотке... сливочным по каждому блину!
автору — пятерку по блинам...
Постоянно растет в рейтинге. Так что zelya_men пусть идет туда, куда его послали.
Что то видно сон им нарушело.
И ведь не боятся: в супчик попасть можо.( хотя не знаю с ядовитыми можо суп варить?))))
А если сухими заменить на вкусе не отразиться?
Заменять на сухие — вполне можно, но в какой пропорции — не скажу, не знаю.
У нас франзуцких точно нет.
С тех пор как евро стало дороже $ почти ничего европейского нет.Поетому у меня проблема с блинноj сковородкой первая made in France.
Совсем
Потерялся
Бомжую
По вопросу блинов, которые комом... У меня их не бывает))) ... по одной простой причине... даже не смотря на золотую пропорцию 1,5 жидкости / 2,5 муки, в зависимости от качества муки и самой жидкости/молоко, кефир, сыворотка,вода,сок/, а так же разрыхлителя /дрожжи, пекарский порошек, сода/ трудно уловить пропорцию. Так вот я делаю тесто чуть гуще, а не наоборот. И комом они не получаются. Просто первый блин чуть толще чем хотелось бы. Попробуйте. Как мне кажется, доводить блины от толстых к тонким гораздо удобнее, чем от кома к нормальным, разбавляя тесто той жидкостью на которой замешиваете или просто водой.
Так как все делается на глаз (было произведено взвешивание продуктов до и после), коррекция финального теста проводится как в сторону густоты, так и наоборот.
Красивые ажурные тоненькие.А почему не каждый маслечком?
Ложка у вас красивая серебряная?
Маслом не каждый — потому что лень, и когда они в стопке лежат по очереди — масленый-немасленый-масленый-немасленый, они все пропитываются маслом.
На чугунных сковородках жена блины отказывается жарить, ибо не намахаешься, уж больно тяжелые. Это старинные толстые алюминиевые сковороды.
Здесь таких нет.
Тефлоновая одна блинная сковородка есть.Вторую такую же по размеру не удается пока найти. Будем искать.
А на одной трудновато всех желающих накормить, только на семью и хватает. Остальные пока обещаниями моими живут.
А на двух- то я бы в два раза больше напекла, за то же время!!!
Странное чувство говорит, мне о тех ненавистниках. Не продержаться им больше отпущенного.
Финализируй давай.