От души поздравляю со вторым постом. С удовольствием почитал и посмотрел. Чувствуется отличный стол и настроение сопутствовали встрече праздника. Пользуясь случаем, поздравляю с прошедшим Новым Годом и наступающим Рождеством не только Miraru и его семью ( включая симпатичную мордашку на последней фотографии ), но и всех участников и посетителей дока. Будьте счасливы в Новом Году!
Очень даже! Хотя есть пару моментов но рецепт стоящий. Я немного проще готовлю, но это уж мои пристрастия. Вот только разделка гуся у меня вызывает сомнения. Обычно я "фарш" выкладываю на отдельное блюда, а гуся по классике разделываю. И кусочек гуся с фаршем каждому достается. Бонусы стоит озвучить!
Фарш и был выложен. Сфотографировать уже не успел.
За новогодним столом классически разделывать было уже некогда — отрезались подходящие детали страждущим.
Вообще-то, классическая разделка — это разруб мачете на ломти в походе.
Про бонусы — студень по-бабайски (правда мы так давно готовим, просто хвосты хорошие попались), про мясо я писал, рыба некрасивая — форель, засоленная с коньяком и травами.
Спасибо. Зубочисток было много, зато ни капли содержимого не сбежало на противень. Все осталось внутри. Хотя, может быть, стоило отрезать шею и приготовить гефилте гелзеле, по тому же принципу, что ты курицу готовил.
Интересно. К сожалению не являюсь ценителем гусей и всегда только тупо готовил. Когда прочитал о вытаскивании жира. Понял будет делать основательно. Так же понравилось, что, не засовывал туда чернослив.
Понимаешь.... Профессионально работая не всегда делаешь, то что нравиться тебе. Заказы милок, да ещё глупые приходилось выполнять. Вот и всё. Мало когда ссылаются на вкус повара.
Ну что же ! Вот мЫ И дождались твоего второго поста!
очень основательно и толково!
Молодец! и ты и супруга!
одна только штуковина мне не понравилась ...помнишь я про куриную попку говорил там сальные железы которые надо срезать ...у гуся тоже надо ! А все остальное просто Супер!
Есть такой момент. Всего знать невозможно. Потому и учимся всю жизнь. А вот если ты человеку объясняешь, а он ( даже не проверив ) несет чушь... Зачем с ним говорить. Пусть живет в невежестве. Ладно бы попробовал и так и так и высказал мнение. А то и красный кружочек увидеть не может. О косточках в рыбе я ничего не знаю и мне не грозит это использовать. Но вот как гуся готовить и что следует удалить я знаю прекрасно. И как гуся выбрать на рынке или в деревне. Слава Богу у нас есть огромный выбор где покупать. Я о тупости, когда сам не проверив человек несет заведомую чушь.
Это зависит от того какой гусь. Если беговой и свежезабитый то много чего. Все внутренности, "хвост" ( там как ты верно заметил есть неприятная железа ) зоб. Конечно перья и ноги. Я еще шею отделяю. Ну башка само собой. Если свежезабитый то жир лучше сразу срезать. Хотя иногда готовим на вертеле и лучше гусиного жира для приготовлении картошки еще ничего не пробовал. С ливером тоже не все так просто. Надо быть уверенным что гусь ел не химию а естественный корм. Если не уверен лучше не экспериментировать. Себе дороже выйдет. Поэтому покупных ( в супермаркетах ) никогда не юзаю. 150 км от орода не волпрос а там и выберешь и при тебе забьют. Неплохо кончики крыльев обрезать. И гуся надо хорошо промыть и обсушить. Если сам потрошишь то это надо делать крайне аккуратно, чтобы желчный не повредить. Если он поврежден то тушку можно просто выкинуть, ничего уже не сделаешь. Тонкостей много. Но все приходит с опытом.
Комментарии
Тебя и всех тоже со всеми прошедшими и наступающими!
ТИГРИННОГО ЗДОРОВЬЯ!
Очнеь тревожно за зверюгу. Не скушали , за компанию, как кролика?
С Новым Годом!!!
А гусик помог ему.
За новогодним столом классически разделывать было уже некогда — отрезались подходящие детали страждущим.
Вообще-то, классическая разделка — это разруб мачете на ломти в походе.
Про бонусы — студень по-бабайски (правда мы так давно готовим, просто хвосты хорошие попались), про мясо я писал, рыба некрасивая — форель, засоленная с коньяком и травами.
Хотя, я от тебя ожидал чего то кррррайне немеряного- минимум молочного поросенка.......................,;))
А что ждал — так это, то готовить лень, то фотоаппарат утащили.
Спасибо. А что такое тупо готовил?
Чернослив, яблоки, апельсины и мандарины я не засовывал из-за того, что в моем доме мало ценителей сладкого мяса. Квашеную капусту — т.к. надоело.
Красавица!!
Конечно с такими помошниками и гусики апетитные получатся! :-))
очень основательно и толково!
Молодец! и ты и супруга!
одна только штуковина мне не понравилась ...помнишь я про куриную попку говорил там сальные железы которые надо срезать ...у гуся тоже надо ! А все остальное просто Супер!
вот
Что-что, а сальную железу из гузки мадьяры удаляют сами.))
например про косточку в голове рыбы (в моем репортаже про гефилте фиш ) я не знал ....мне мама вот только сейчас показала...
miraru1 -это не нитки видишь там по краям от центра гузки 2 вздутия ...это и есть эти сальные железы ...они очень легко срезаются ножом
Стоит на запасном пут-и-и-и....