У нас было, немного по другому, мясо "обсушивалось" мукой и обжаривалось до корочки, затем добавлялся лук и обжаривался до прозрачности. Все заливалось сметаной добавлялись специи и на мизерный огонь или в печь, до тех пор пока мясо начнет рассыпаться на волокна, приблизительно час- полтора.
вот хороший пример национального блюда из белорусско-польско-литовского региона. очень широко используются керамические горшочки, сытные подливки, копчености, картошка( а исторически пораньше — крупы, мучные клецки, капуста). что интересно, особо обильного использования пряностей — нет( ну начнем, с того, что пряности были дорогие). для придания дополнительного аромата очень широко используются сушеные грибы, (особенно, обожаемые мною лисички), укроп, лук, чеснок,хрен, ягоды можжевельника.( вообще, копчение мяса в дыму с добавлением можжевельника , который растет там в больших количествах уже дает особый аромат). наиболее типичное блюдо — это "бигос".
( хы, предвижу возражения тех, кто служил срочную еще во времена ссср, и на обед иногда давали "бигус" — нечто тушеное из кислой капусты,картофеля, жирной свинины, комбижира и всё это щедро приправленное красным перцем повара из узбекистана, — от изжоги корчились батальоны, дивизионы и полки).
да, это общеизвестно, что с большего фляки — это суп из рубца,но не суп из рубца а бигос, -как бы тушеная капуста, но не тушеная капуста.в обоих случаях много тонкостей, что они уже становится особым блюдом.
Комментарии
( хы, предвижу возражения тех, кто служил срочную еще во времена ссср, и на обед иногда давали "бигус" — нечто тушеное из кислой капусты,картофеля, жирной свинины, комбижира и всё это щедро приправленное красным перцем повара из узбекистана, — от изжоги корчились батальоны, дивизионы и полки).