Весьма и весьма впечатлило, да... Спасибо за такие муки ради фоторепортажа!
Появился вопрос более теоретический, нежели практический — какую смысловую нагрузку несет столь длительное вываривание? Полчаса — белок свернулся, час-два — шелуха и кости с чешуей отдали все в бульон... А дальше-то зачем варить??!!
Можно поподробнее вот этот момент *они просто вырезают куски мякоти оставляя в рыбном куске пустоты ,которые постфактум заполняют начинкой* А еще... если залить юшкой, то должно получиться что то типа заливного, а на фото этого вроде бы нет. И неужто после 6 часов тепловой обработки это может иметь целую форму!!!?
По поводу заливного — Если делать все зарание и подготовить все как надо куски рыбы красиво разложенные на блюде ,можно и нужно залить перецеженной юшкой
У нас юшка всегда застывает без добавок желатина ...но в этот раз времени не было ....
Если хочешь я сфотаю то что осталось с новогоднего стола....?
есть очень много разных вариантов.Это как борщ -у каждой хозяйки свои примочки и разный вкус ....вот спроси у Бра он в курсе ... у них даже в ресторанах ее подают .
Комментарии
Появился вопрос более теоретический, нежели практический — какую смысловую нагрузку несет столь длительное вываривание? Полчаса — белок свернулся, час-два — шелуха и кости с чешуей отдали все в бульон... А дальше-то зачем варить??!!
если ты присмотришься к фотографиям ,то увидишь что повар уже давно дошел до кондиции......
А уж стоматолог — просто красавец
А что с косточкой не так ? :))))
Но мороки, господа..... Это блюдо только на праздник и с хорошим настроением!))
если не ошибаюсь, это самый "навороченный" рецепт в доке
очень интересно было увидеть
6 часов она только варится ...:)
и как оно не развалится так долго варить...
повар просто супер)))
+++
:)))
У меня в бабушка делала из щуки и добавляла еще другую рыбу.А мама ,писать боюсь,добавляла Сало.
Что бы не было постно. О как...
el-finik.livejournal.com
По поводу заливного — Если делать все зарание и подготовить все как надо куски рыбы красиво разложенные на блюде ,можно и нужно залить перецеженной юшкой
У нас юшка всегда застывает без добавок желатина ...но в этот раз времени не было ....
Если хочешь я сфотаю то что осталось с новогоднего стола....?
Рыбу очень люблю и думаю под вдохновение обязательно повторить этот легендарный рецепт
Вот тебе посленовогодняя фотка из холодильника