Новая запись
saha5
saha5
Пельмешки без спешки 2 янв 10
Подписаться

Гефилте фиш

＋
123
268
21
38
Чтобы отправить комментарий — войдите.
  • boro_da
    boro_da
    3 янв 10
    БРАВО!!!
    Ответить
    ＋
  • nevaenough
    nevaenough
    3 янв 10
    Ннна... такими бицепсами только семёрки рвать... С КОРНЕМ!!!
    Ответить
    ＋
  • vipupkin
    vipupkin
    3 янв 10
    Весьма и весьма впечатлило, да... Спасибо за такие муки ради фоторепортажа!
    Появился вопрос более теоретический, нежели практический — какую смысловую нагрузку несет столь длительное вываривание? Полчаса — белок свернулся, час-два — шелуха и кости с чешуей отдали все в бульон... А дальше-то зачем варить??!!
    Ответить
    ＋
    • saha5
      saha5 АВТОР
      vipupkin 3 янв 10
      чем дольше,тем мягче.... У хорошо вываренной рыбы кости головы становятся мягкие как в консервах...ну и юшка тоже вкус набирает!
      Ответить
      ＋
    • saha5
      saha5 АВТОР
      vipupkin 3 янв 10
      Спасибо дорогой!
      если ты присмотришься к фотографиям ,то увидишь что повар уже давно дошел до кондиции......
      Ответить
      ＋
    • vipupkin
      vipupkin
      vipupkin 3 янв 10
      Даешь чепчики с логотипами NNM и "Пельмешек" !!!
      Ответить
      ＋
  • miraru1
    miraru1
    3 янв 10
    Отлично рассказано! Особенно понравилось про косточку.))
    А уж стоматолог — просто красавец
    Ответить
    ＋
    • saha5
      saha5 АВТОР
      miraru1 3 янв 10
      ну что есть ,то есть....(гордо )
      А что с косточкой не так ? :))))
      Ответить
      ＋
      • miraru1
        miraru1
        saha5 3 янв 10
        Да почему не так? С интересом читал, так как с рыбой мало дружу.
        Ответить
        ＋
  • JIR
    JIR
    3 янв 10
    Отлично! Нет слов!
    Но мороки, господа..... Это блюдо только на праздник и с хорошим настроением!))
    Ответить
    ＋
  • exmist
    exmist
    3 янв 10
    >6 часов на приготовление рыбы!
    если не ошибаюсь, это самый "навороченный" рецепт в доке
    очень интересно было увидеть
    Ответить
    ＋
    • saha5
      saha5 АВТОР
      exmist 3 янв 10
      на самом деле больше чем 6 часов...
      6 часов она только варится ...:)
      Ответить
      ＋
  • lapushka_
    lapushka_
    3 янв 10
    наверное,невероятно вкусно...
    и как оно не развалится так долго варить...
    повар просто супер)))
    +++
    Ответить
    ＋
  • K
    krsn
    3 янв 10
    Оформление супер!Спасибо!
    У меня в бабушка делала из щуки и добавляла еще другую рыбу.А мама ,писать боюсь,добавляла Сало.
    Что бы не было постно. О как...
    Ответить
    ＋
    • kvlad
      kvlad
      krsn 3 янв 10
      Боюсь спросить, таки где можно купить кошерное сало? )))
      Ответить
      ＋
  • 196990
    196990
    3 янв 10
    Можно поподробнее вот этот момент *они просто вырезают куски мякоти оставляя в рыбном куске пустоты ,которые постфактум заполняют начинкой* А еще... если залить юшкой, то должно получиться что то типа заливного, а на фото этого вроде бы нет. И неужто после 6 часов тепловой обработки это может иметь целую форму!!!?
    Ответить
    ＋
    • saha5
      saha5 АВТОР
      196990 3 янв 10
      подробнее про этот момент можно прочитать здесь-очень похоже на то что делала моя покойная тетя Дина ( пусть земля ей будет пухом )
      el-finik.livejournal.com
      По поводу заливного — Если делать все зарание и подготовить все как надо куски рыбы красиво разложенные на блюде ,можно и нужно залить перецеженной юшкой
      У нас юшка всегда застывает без добавок желатина ...но в этот раз времени не было ....
      Если хочешь я сфотаю то что осталось с новогоднего стола....?
      Ответить
      ＋
      • 196990
        196990
        saha5 3 янв 10
        Если я правильно поняла, то есть вариант, когда начиняется рыба с костями, а другой, когда начиняется одна кожа?
        Рыбу очень люблю и думаю под вдохновение обязательно повторить этот легендарный рецепт
        Ответить
        ＋
        • saha5
          saha5 АВТОР
          196990 3 янв 10
          есть очень много разных вариантов.Это как борщ -у каждой хозяйки свои примочки и разный вкус ....вот спроси у Бра он в курсе ... у них даже в ресторанах ее подают .
          Вот тебе посленовогодняя фотка из холодильника
          Ответить
          ＋
          • 196990
            196990
            saha5 3 янв 10
            Класс! Точно сделаю! На праздничных столах я начинаю вЫедать сначала все рыбное... , потому у меня бы не дожила эта рыба до рассвета))))
            Ответить
            ＋
  • 8rahman
    8rahman
    2 янв 10
    Автор, однако, колоритен))Колоритен и архи харизматичен. Спасибо за рецепт — у нас это коронное дело......................,
    Ответить
    ＋
    • saha5
      saha5 АВТОР
      8rahman 3 янв 10
      У вас это не просто коронное дело .....а можно еще и выбирать где лучше !!!! :)
      Ответить
      ＋
Сделано с NoNaMe