Пряники или неудавшийся эксперемент с возвратом к корням 8-)

У меня как раз есть много информации о пряниках- я очень их люблю, но, то что продают в м-нах даже в руки мерзко брать, а не то, что сьесть. Сначала изучила кучу рецептов (в немецкой, польской и русской конд. лит-ре- так именно там больше всего делались пряники).Согласно нем. и польским рецептам тесто для пряников должно вылёживаться в погребе по крайней мере неделю для развития аромата. В качестве разрыхлителя в него добавляли поташ (карбонат калия) или углекислый аммоний (для тонких пряничных изделий). Оба эти вещества разлагаются с образованием газа при темп. больше 60 гр., т.е. только при выпечке, в отличие от соды и разрыхлителя, котрые разлагаются при комн темп. в жидкой среде. Я купила у нас поташ в м-не, котрый продаёт хим. реактивы. а угл. амм. не смогла добыть. Но поташ меня вполне устраивает- пряники (даже очень толстая пряничная коврижка) выпекаются отменно. При раствор. в воде нагревается (экз. реакция).если кто едет в Германию- поищите там в м-нах, там есть и поташ и аммоний для выпечки.

Если честно, то ни разу за свою жизнь не делал пряники, поэтому ничего конструктивного сказать не могу :)). Единственное — наверно я бы выпекал на пергаменте. А так — опыт он приходит со временем, когда я соберусь приготовить пряники, мне будет у кого спросить — у вас :-).

Вот это круто:

Ребята раскатывайте тесто толще 1.5 – 2 см меньше не надо а то высохнут как у меня…

Так как все же катать?

Это относительно поздний рецепт. Древний рецепт — на ржаной муке со сметаной и большим количеством меда. Фактически муку на меду замешивали

vkus.narod.ru

Мяу!!!! Котик!!!

Спасибо за смелый эксперимент! Кстати, для тренировки зубов я лично предпочитаю сухарики вместо свежего хлеба.

Думаю Вам это будет интересно nnm.ru

Котяра замечательный!!!

наглая морда:)

Нормальные пряники получились. Кстати, суп из лебеды, крапивы и прочих трав ем регулярно, вкуснотища! Правда, некоторые люди смотрят на нас с женой, когда мы собираем травку, с иронией. Да ладно, пусть смеются!

Про пряники почитать можно вот тут supercook.ru/zz285-18.html и тут supercook.ru/russian/rus-72....

Наверное, только практика приготовления поможет))

По старому просто обмазывали мёдом и запекали. Глазурь появилась на много позже Дорог сахарок был... Глазурь на носится на готовые пряники :) Разрыхлителем была сода. Так, как там мёд то кислотности для рыхлости хватит.(Если он натуральный) С колько муки вдул? Берётся обычно отношение с мёдом 1Х1

Яйцо больше не клади к пол килу муки грамм 150 крахмалу подкинь. Выпекай на подпыленом мукой противне.