Inдейская нарезка

Шикарно!
люблю запекания, теперь знать буду что с любимой индюшкой делать.
спасибо!
а ещё у меня есть нано-девайс — домашняя ветчинница (если не соврал) по сути — банка с двумя донышками на пружинках стягивающих. Суть в том, что в процемме приготовления мяса оно находится под постоянным прессом. таким образом из азу получается ветчина, а из гуляша — почти буженина )))
так вот, чтобы индюшка не была сухой — мешал её с курятинкой, теперь попробую через соляной затвор!
спасибо за идею!

Мега-респект!! Бабай, твои рецепты среди прочего имеют одно страшное свойство: начинают чесаться руки от желания его повторить!! Вообще, когда я их читаю, чувствую себя "собакой Павлова" (учащается пульс, расширяются зрачки, усиливается слюноотделение) глядя на фотографии почти физически ощущается вкус и запах! Как тебе это удается — для меня загадка и, наверное, недостижимая мечта. И я, похоже, не одинок в своем мнении т.к. тебе уже наши соконфетники оды слагают! Если бы умел, тоже написал бы. А так, просто позволь присоединиться к всеобщим восторгам!

это просто чудо, обязательно попробую к Новому Году.

Бабай, пусть в меня кинут все камни, но это здорово! А если эти камни от людей употребляющих колбасу...)))

...что за запах поднимается волнами?
Будоражит обонянье, кровь бежит быстрее в жилах...
То Бабай филе индейки, натеревши белой солью,
окропив янтарным медом,
обваляв в душистых травах,
запекает над углями...
Браво Бабай!!! Браво и спасибо!

Ай, молодца! Обязательно испытаю "солевой запор". ;-)

Получилось очень! Пастрома твоя суперправильно выглядит!
Вообще, я чувствую, что народ в XXI веке начинает отказываться от магазинных продуктов, сделанных неизвестно из чего, и переходит на домашнее приготовление.
Вот только тема про рассол меня смутила. Нет, я знаю, что все так готовят, это правильно так делать, но!
Сам неоднократно солил мясо-рыбу-сало-грибы как просто посыпая солью, так и кладя в рассол/тузлук/рапу.
Разница, естественно, есть, но к запечатыванию, распечатыванию и т.д. процесс отношения не имеет.
После попадания соли на мясо, из него выделяется сок и образуется супеконцентрированный раствор соли.
Тут мясо опускают в достаточно крепкий, но менее концентрированный раствор.
Вопрос. Что там запечатывается?
Как раз готовится гипертонический раствор NaCl, который вытягивает жидкости из мяса. У дока спросите, он знает.

Неплохо. Но вот два вопроса.
1 А зачем перевязывать?
2 У меня бошевская духовка сразу после отработки режима и таймера включает вытяжку. Так что оставлять на два часа смысла нет. Может другой режим обработки?

Нормально !
у нас это называется Пастрама из мяса индюшки...
Существует много разных видов ,вообще Индюшатина- очень популярное мясо в Израиле

Оч приятно :)
Смотришь издалека — сухое. Поближе подползаешь — не, не сухое, Обратно подальше отползаешь — снова сухое! Чудеса. Про слевой раствор для закупоривания интересно очень.