люблю запекания, теперь знать буду что с любимой индюшкой делать.
спасибо!
а ещё у меня есть нано-девайс — домашняя ветчинница (если не соврал) по сути — банка с двумя донышками на пружинках стягивающих. Суть в том, что в процемме приготовления мяса оно находится под постоянным прессом. таким образом из азу получается ветчина, а из гуляша — почти буженина )))
так вот, чтобы индюшка не была сухой — мешал её с курятинкой, теперь попробую через соляной затвор!
Мега-респект!! Бабай, твои рецепты среди прочего имеют одно страшное свойство: начинают чесаться руки от желания его повторить!! Вообще, когда я их читаю, чувствую себя "собакой Павлова" (учащается пульс, расширяются зрачки, усиливается слюноотделение) глядя на фотографии почти физически ощущается вкус и запах! Как тебе это удается — для меня загадка и, наверное, недостижимая мечта. И я, похоже, не одинок в своем мнении т.к. тебе уже наши соконфетники оды слагают! Если бы умел, тоже написал бы. А так, просто позволь присоединиться к всеобщим восторгам!
Вообще, я чувствую, что народ в XXI веке начинает отказываться от магазинных продуктов, сделанных неизвестно из чего, и переходит на домашнее приготовление.
Вот только тема про рассол меня смутила. Нет, я знаю, что все так готовят, это правильно так делать, но!
Сам неоднократно солил мясо-рыбу-сало-грибы как просто посыпая солью, так и кладя в рассол/тузлук/рапу.
Разница, естественно, есть, но к запечатыванию, распечатыванию и т.д. процесс отношения не имеет.
После попадания соли на мясо, из него выделяется сок и образуется супеконцентрированный раствор соли.
Тут мясо опускают в достаточно крепкий, но менее концентрированный раствор.
Вопрос. Что там запечатывается?
Как раз готовится гипертонический раствор NaCl, который вытягивает жидкости из мяса. У дока спросите, он знает.
2 У меня бошевская духовка сразу после отработки режима и таймера включает вытяжку. Так что оставлять на два часа смысла нет. Может другой режим обработки?
"2. У меня бошевская духовка сразу после отработки режима и таймера включает вытяжку. Так что оставлять на два часа смысла нет. Может другой режим обработки?"
А свинину кормят апельсинами. У меня друг в израиле живет. Он когда к нам приезжает ( редко это бывает ) на наше мясо и грибочки налегает. Рассказывал что свинина у вас совсем другого вкуса. А уж то что у нас грузди соленые, и сушеные грибы везде продаются для него уже дикость :-)
Смотришь издалека — сухое. Поближе подползаешь — не, не сухое, Обратно подальше отползаешь — снова сухое! Чудеса. Про слевой раствор для закупоривания интересно очень.
Комментарии
люблю запекания, теперь знать буду что с любимой индюшкой делать.
спасибо!
а ещё у меня есть нано-девайс — домашняя ветчинница (если не соврал) по сути — банка с двумя донышками на пружинках стягивающих. Суть в том, что в процемме приготовления мяса оно находится под постоянным прессом. таким образом из азу получается ветчина, а из гуляша — почти буженина )))
так вот, чтобы индюшка не была сухой — мешал её с курятинкой, теперь попробую через соляной затвор!
спасибо за идею!
спасибо зарание
Что мешает купить?
Будоражит обонянье, кровь бежит быстрее в жилах...
То Бабай филе индейки, натеревши белой солью,
окропив янтарным медом,
обваляв в душистых травах,
запекает над углями...
Браво Бабай!!! Браво и спасибо!
Вотки! Дайте срочно вотки! Иль вина на крайний случай.
Я залью свои сомненья и Бабайскою индейкой
Закушу. И вновь воскресну!
Ибо птица это Феникс, а не пресная индейка!
Глупый пингвин на подходе. Он вторым пойдет рецептом...
Вообще, я чувствую, что народ в XXI веке начинает отказываться от магазинных продуктов, сделанных неизвестно из чего, и переходит на домашнее приготовление.
Вот только тема про рассол меня смутила. Нет, я знаю, что все так готовят, это правильно так делать, но!
Сам неоднократно солил мясо-рыбу-сало-грибы как просто посыпая солью, так и кладя в рассол/тузлук/рапу.
Разница, естественно, есть, но к запечатыванию, распечатыванию и т.д. процесс отношения не имеет.
После попадания соли на мясо, из него выделяется сок и образуется супеконцентрированный раствор соли.
Тут мясо опускают в достаточно крепкий, но менее концентрированный раствор.
Вопрос. Что там запечатывается?
Как раз готовится гипертонический раствор NaCl, который вытягивает жидкости из мяса. У дока спросите, он знает.
1 А зачем перевязывать?
2 У меня бошевская духовка сразу после отработки режима и таймера включает вытяжку. Так что оставлять на два часа смысла нет. Может другой режим обработки?
Что б создать "колбасную" форму.
"2. У меня бошевская духовка сразу после отработки режима и таймера включает вытяжку. Так что оставлять на два часа смысла нет. Может другой режим обработки?"
Выключи её из розетки.
)))))
или поставь таймер на два часа, чтобы духовка нагревала до 30 градусов
у нас это называется Пастрама из мяса индюшки...
Существует много разных видов ,вообще Индюшатина- очень популярное мясо в Израиле
я сам стал есть свинину намного более чаще здесь,потому что в алма-Ате у нас больше шла баранина!
да у свинины ,да и что греха таить у баранины здесь совсем другой вкус
Спасибо, Док!
Смотришь издалека — сухое. Поближе подползаешь — не, не сухое, Обратно подальше отползаешь — снова сухое! Чудеса. Про слевой раствор для закупоривания интересно очень.