Типа бастурма

Вот как делал я. Все, как у автора рецепта, но сушилось мяско над вытяжкой на кухне. Правда, вид подвешеннего мяса соблазнял взять нож и отрезать кусочек... Спасибо за пост-напомнили :)

Вот что нашел про сумах
shakherezada.livejournal.com
и про чаман
ukrspice.kiev.ua

До сих пор не понел, почему нет квасцов в рецепте?

Но таки в данном продукте присутствует опасность наличия цист ленточных паразитов!

Супер, мне очень нравится + Однозначный, но всё таки хочу уточнить, на балконе сейчас температуры странные, я бы сказал часто минусовые. Если сушка на морозе это 5 (по крайней мере для белья), то вот с мясом как? Ну и даже не это меня смущает, а именно первоначальная стадия, как в вопросе gfst(CABA), если энто все замерзнет? Не "-10 -20" конечно, но "-", а этого явно достаточно для остановки процесса засолки или я не прав?

А кто знает где купить эти специи в Киеве?

караул!
сделал все как у автора!
выложил в миску, засыпал крупной солью .
Слегка придавил тарелкой сверху.
Сеня глянул — кровища и сок вытекли и теперь у мя миска на половину наполнена замерзшей жижей)))
чо делать? слить-заново засыпать?
или спокойно ждать 4 -5 дней?

На неделю за окно? Через день её там уже не будет :)))

Кстати, правильно что зимой делаете. Летом насекомых много.

Праздник !
Мясо !
Щщастье !