Лет 10 назад, на НТВ была программа "Впрок". Там толпы желающих пытались отличить белковую икру от настоящей. И ни хрена у них не получилось, практически все назвали белковую икру настоящей, и наоборот.
Странно. В 80 годы искуственной не было. Да и сейчас у нам в Метро все написано. Где химия а где натуральная. А с красной вообще никаких проблем. 400-450 рублей за полкило развесной. И не химии а натуральной. Все магазины забиты.
А у нас в Новосибе в любом солидном магазине продается. Да недешево. Но купить можно без вопростов. Можно и синтетику. Ее вроде из желатина с нефтью делают. Я на Новый год и на праздники баночку всегда покупаю. 100 грамм около 2 тысяч стоит. Но натуральная. А синтетика в два раза дешевеле. И никто ее у нас не запрещал. Вот китовое мясо ии грузинские вина купить сложно. Но можно. :-)
+1. Рига. Продаётся. бюез проблем,естественно,не везде. Стоимость баночки 50 грамм- что-то около 80 баксов.
"А синтетика в два раза дешевеле. "-ойли в два? намного дешевле...но искуственная-рядом не стоит с настоящей,пробовал разную. Как можно не отличить-ума не приложу.ТЕм,кто настоящую не ел или ел 150 лет назад-наверное,разницы нет.
10 лет назад черную икру уже было тяжело найти. Можете приготовить настоящий майонез и взять магазинный, который годами не портится. Дайте попробовать людям и они назовут ваш подделкой, а магазинный настоящим майонезом.
Саша, я пробовал... красной икорки так под полкило за один присест. ложечкой. из баночки трехлитровой. без ничего. вообще без ничего. наверно бы и больше схомячил, но, как говорится, лучше 40 раз по разу, чем один раз 40 раз...
а черную... давно было. с Волги обломилась литровая банка. тоже нормально пошла. но ее мало было — всего 1 литр. пытался держать себя в руках...
а вообще, грешен: морскими продуктами лучше не дразнить. так что если слон будет из крабов и икры, то держите меня семеро...
ну бог его знает.. ка то с товарищем году так в 93-м коньяк под черную икру.. правда более ничего и не было... знаете не хорошо было!-)) то ли от икры, то ли от коньяка!
но в застойные годы не знаю сколько грамм, но на полгородской булки в гостях у бати мазал, с горкой, и на Днепр рыбалить, до вечера есть не хотелось... мдас..
Я в юности хлорным железом травил печатные платы. Недавно узнал, что им красят черные оливки, которые я часто покупал. Теперь не покупаю, и такую икру тоже.
Икра белковая зернистая — это икорная продукция, основу которой составляют молочный казеин и желатин. Форму икре придают дозированием горячерасплавленной массы через каплеобразователь. Застывшие в холодном растительном масле гранулы отделяют от масла и рассортировывают по форме и размерам. Затем им придают типичный цвет. Для этого гранулы сначала выдерживают в настое чая, затем в настое хлорного железа, где ионы трехвалентного железа образуют с танином чая нерастворимый комплекс черного цвета. Вкус, запах, питательность и стойкость икры зависят от добавок глютамината натрия, рыбьего жира, масла кукурузного, аскорбиновой и сорбиновой кислот, пищевых ароматических аминов. Икра должна иметь однородный черный цвет, плотную консистенцию, икринки — одинаковую форму и размер. Содержание соли — 3,5-5%, белка — не менее 10, влаги — не более 80%. Хранят при температуре от —2 до 2 "С.
Икра черная имитированная зернистая. Для производства икры черной имитированной используются желтки яиц куриных, рыбий жир, икра соленая ястычная, молоки соленой сельди. В качестве красителя применяют экстракт чайного листа и раствор треххлорного железа. Хранят икру при температуре от 0 до —4 °С. Химический состав икры (в %): влага — 62-65, белок — 11—12, жир — 22—24, минеральные вещества — 1,4, углеводы — 0,8.
берется свежая рыбка, выловленная из речки только что. берется оттуда красная икорка. в другую руку берется ведро с водой, в которую сыпется соль до тех пор, пока не всплывет чищенная картошка. икорка очищается от мешка, в котором была извлечена из брюха лосося, и вкидывается в посоленную воду. пока идет дальнейшая рыбалка, через пару часов, икорка просаливается и принимается во внутрь с шилом. потому как кроме его родимого а больше и нет ничего...
у нас на рынках и в магазинах вообще никакого качества не водится =) Ну при желании конечно нет ничего невозможного, но покупка состоялась в ряде обычного променада по супермаркету, и не планироваласеь зараннее. Закусывать тоже вроде ничего не нужно было, все родилось в процессе замерзания =) Отсюда и такое качество икры =)
Эрзац эрзацу рознь конечно... Можно разного качества заменитель сделать. К тому же, мне кажется, чёрную икру "подделать" легче, чем красную, ввиду консистенции икринок. Мне вот чёрной заменитель не доводилось пробовать, а с красной — сталкивался. Жуткая попалась вещь, совсем на натуральную не похоже на вкус и "ощупь": тугие желатиновые шарики (точнее агар-агар там используется, как основное связующее).
Разработкой искусственной икры всерьез занялись в 70-е годы. Тогда натуральной было не достать. Первая искусственная икра была произведена на основе казеина. Позже аналог зернистой икры осетровых пород стали изготавливать на основе яичного желтка. Единственным предприятием, выпускающим настоящую искусственную икру, является Московский технологический центр. Здесь производят два вида "черной" икры на основе куриного яйца с разными вкусовыми добавками — "Застольную" и "Праздничную". 100 г искусственного "деликатеса" стоит около 20 рублей. Интересно, что искусственную икру не производят летом, так как ей необходима достаточно низкая температура из-за содержащегося в ней желатина. В жаркую погоду покупатель просто не донесет такую икру от магазина до дома — она растает. Что же касается вкусовых и питательных свойств такой икры, то они сомнительны.
Маргарита Новикова, заведующая лабораторией новых белковых продуктов ВНИРО (Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии ГП), в 1972-1973 годах участвовала в разработке искусственной икры на основе казеина: "В искусственной икре примерно в два раза меньше жиров и, соответственно, калорий, чем в икре осетровых пород. Такая икра не содержит вредных веществ, но и полезной назвать ее нельзя — недостаточное количество рыбьего жира, а также отсутствие витаминов не позволяют назвать ее равноценным заменителем натуральной икры. В искусственную икру добавляют только витамин С". Кроме того, заменитель деликатеса сильно проигрывает и по вкусовым качествам. Единственное, правда, сомнительное, преимущество — для цвета в такую икру добавляют хлорное железо, а, как показали научные исследования, большинство россиян испытывает серьезную нехватку железа в организме. Впрочем, есть еще одна важная особенность искусственной икры — низкая цена. В закрытом виде ее можно хранить около месяца, а открыв, лучше сразу съесть — такая икра выдержит разве что несколько часов, отведенных на застолье.
Есть разработки и искусственной красной икры, однако производить ее нет смысла — по вкусовым и питательным качествам она серьезно проигрывает настоящей лососевой икре, а разница в цене незначительна. К тому же настоящая икра лососевых стоит относительно дешево, купить ее могут позволить себе многие, и недостатка ее в магазинах не наблюдается.
Это как в истории об одном гении рекламы. Он получил заказ на ролик рекламирующий ботинки. Собрались заказчики, очень влиятельные люди. Посмотрели ролик и стали его благодарить. "Какой хороший ролик, какая шикарная рекама и т.д." А он грустный стоял. И когда спросили, почему он не радуется, что заработал огромные деньги он сказал. "Если бы я сделал хорошую рекламу, вы бы сказали какие хорошие туфли, а не какой хороший ролик." :-)
в составе указывалось что изготовленно из мяса лосося, но думаю химии там тоже предостаточно было. Цена конечно не как у черной — но равна по стоимости банке натуральной красной. Ну вроде не траванулся, тьфу,тьфу,тьфу.
Комментарии
Вообще, все очень интересно тут у вас!
"А синтетика в два раза дешевеле. "-ойли в два? намного дешевле...но искуственная-рядом не стоит с настоящей,пробовал разную. Как можно не отличить-ума не приложу.ТЕм,кто настоящую не ел или ел 150 лет назад-наверное,разницы нет.
а черную... давно было. с Волги обломилась литровая банка. тоже нормально пошла. но ее мало было — всего 1 литр. пытался держать себя в руках...
а вообще, грешен: морскими продуктами лучше не дразнить. так что если слон будет из крабов и икры, то держите меня семеро...
но в застойные годы не знаю сколько грамм, но на полгородской булки в гостях у бати мазал, с горкой, и на Днепр рыбалить, до вечера есть не хотелось... мдас..
Практическая сторона с такими параметрами абсолютно не важна;)
+ по любому;)
Икра белковая зернистая — это икорная продукция, основу которой составляют молочный казеин и желатин. Форму икре придают дозированием горячерасплавленной массы через каплеобразователь. Застывшие в холодном растительном масле гранулы отделяют от масла и рассортировывают по форме и размерам. Затем им придают типичный цвет. Для этого гранулы сначала выдерживают в настое чая, затем в настое хлорного железа, где ионы трехвалентного железа образуют с танином чая нерастворимый комплекс черного цвета. Вкус, запах, питательность и стойкость икры зависят от добавок глютамината натрия, рыбьего жира, масла кукурузного, аскорбиновой и сорбиновой кислот, пищевых ароматических аминов. Икра должна иметь однородный черный цвет, плотную консистенцию, икринки — одинаковую форму и размер. Содержание соли — 3,5-5%, белка — не менее 10, влаги — не более 80%. Хранят при температуре от —2 до 2 "С.
Икра черная имитированная зернистая. Для производства икры черной имитированной используются желтки яиц куриных, рыбий жир, икра соленая ястычная, молоки соленой сельди. В качестве красителя применяют экстракт чайного листа и раствор треххлорного железа. Хранят икру при температуре от 0 до —4 °С. Химический состав икры (в %): влага — 62-65, белок — 11—12, жир — 22—24, минеральные вещества — 1,4, углеводы — 0,8.
Еще об икре ikra.narod.ru/RUS/IMIT/inde...
Но за фотографии и смелость — плюсик.
с тех пор — больше никогда.
берется свежая рыбка, выловленная из речки только что. берется оттуда красная икорка. в другую руку берется ведро с водой, в которую сыпется соль до тех пор, пока не всплывет чищенная картошка. икорка очищается от мешка, в котором была извлечена из брюха лосося, и вкидывается в посоленную воду. пока идет дальнейшая рыбалка, через пару часов, икорка просаливается и принимается во внутрь с шилом. потому как кроме его родимого а больше и нет ничего...
и нафига нам эта "икра" черная?
в Рыботоварной фирме "Диана" например (ссылку приводить не буду, а то обвинят в рекламе :))
брать на рынке или в магазине категорически не советуется, наверняка попадется контрафакт сомнительного качаства
по поводу белковой икры — ИМХО гадость, вкуса никакого :)
Один из них я делаю из селедки (филе сельди порезать,укроп,зел.лук и майонез немного для связки) на ломтиках огурца.
Очень всем ( не только русским) нравиться и смотриться так же красиво.
Маргарита Новикова, заведующая лабораторией новых белковых продуктов ВНИРО (Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии ГП), в 1972-1973 годах участвовала в разработке искусственной икры на основе казеина: "В искусственной икре примерно в два раза меньше жиров и, соответственно, калорий, чем в икре осетровых пород. Такая икра не содержит вредных веществ, но и полезной назвать ее нельзя — недостаточное количество рыбьего жира, а также отсутствие витаминов не позволяют назвать ее равноценным заменителем натуральной икры. В искусственную икру добавляют только витамин С". Кроме того, заменитель деликатеса сильно проигрывает и по вкусовым качествам. Единственное, правда, сомнительное, преимущество — для цвета в такую икру добавляют хлорное железо, а, как показали научные исследования, большинство россиян испытывает серьезную нехватку железа в организме. Впрочем, есть еще одна важная особенность искусственной икры — низкая цена. В закрытом виде ее можно хранить около месяца, а открыв, лучше сразу съесть — такая икра выдержит разве что несколько часов, отведенных на застолье.
Есть разработки и искусственной красной икры, однако производить ее нет смысла — по вкусовым и питательным качествам она серьезно проигрывает настоящей лососевой икре, а разница в цене незначительна. К тому же настоящая икра лососевых стоит относительно дешево, купить ее могут позволить себе многие, и недостатка ее в магазинах не наблюдается.
А фотки классные -глаз радуют ! при любом раскладе плюс!