-
13 дек 09О! Старая школа еврейской кулинарии — сделать из куры обед для большой небогатой семьи и что бы еще кое — что осталось... За рецепт спасибо! Как мне показалось — потрошков от одной курицы маловато, да и на фото их намного больше или я таки ошибаюсь?
ЗЫ: Отдельное душевное мерси за Оперный, Дюка и, конечно же, за Привоз!!! -
-
-
12 дек 09Прежде чем додумался спросить у Игоря про то, как он готовит фаршированную курицу, замучал три штуки. Вроде бы и вкусно, но всё не то. Теперь подробный мануал есть! -
-
-
12 дек 09Курица от Раневской
Надо: потрошеная курица средних размеров, два стакана ядер грецких орехов., перец красный жгучий 1 ч.ложка (можно меньше), чернослив без косточек., соль.(или соленая приправа типа "Вегета", "Гурмета") по вкусу., неострые, душистые пряности.
Курицу надо аккуратно вытащить из шкурки, стараясь ее, шкурку, не повредить. Для этой цели лучше использовать столовую ложку — ею легче отделять шкурку от мяса. Далее — отделить мясо от костей, а мясо два раза прокрутить на мясорубке вместе с орехами и черносливом. Добавить соль, перец, пряности и все хорошенько перемешать. Полученной массой аккуратно заполнить шкурку. Шкурку зашить нитками, потереть слегка солью, перцем и — в духовочку. Томить до появления устойчивого золотого сияния. Хорошо подавать с любым белым вином
Так пробовал готовить. Очень вкусно получилось. -
-
-
-
12 дек 09Вот такое татарское блюдо:
ТУТЫРГАН ТАВЫК
Обработать свежезаколотую курицу, промыть тушку холодной водой, брюшко зашить белыми нитками. Начиная с горловой части, отделить кожу от мяса тушки. Затем со стороны горловины надуть отделенную кожу. Если кожа хорошо надувается — курица готова для фарширования, если воздух где-нибудь проходит — надо найти отверстие и зашить его. В посуду выпустить яйцо, добавить соль, по вкусу перец и перемешать, вылить сливки или молоко и опять перемешать, можно добавить сливочное масло. Полученную массу залить под кожу через горловину. Чтобы фарш не протекал в тушку, шею заправляют внутрь горловины. Кожу на горлышке завязать ниткой. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и варить до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. При закипании бульона надо проколоть тонкой иглой в нескольких местах кожу курицы и выпустить воздух. Готовую курицу освободить от салфетки, разрубить на 4 части и подать на стол в горячем виде.
Эта тема, про варку в салфетках/марле очень часто упоминается в рецептах фаршированных блюд.
-
Сделано с
NoNaMe