Когда ты яйцо опускаешь в кипящюю воду первый тепловой "удар" принимает на себя белок. Он становится слегка "резиновым" Что дает возможность желтку очень тактично приготовиться. Это как с мясом. Если его в кипящюю воду опустить белок "запечатывает" мясо, и оно не теряет своих полезных свойств. Конечно белок теряет ряд полезных веществ, но желток при этом нет. При варке, когда яйца погружают в холодную воду, и белок и желток одинаково отдают воде некоторое количество "витаминов" . Попробуй и так и так приготовить. Вкус разный.
Комментарии
Интересно очень....
а я всегда яйца варил одинаково-и в смятку, и в крутую..Закидывал их в кастрюльку схолодной водой и варил,в смятку меньше -в крутую дольше....
А почему если готовишь в смятку их надо сразу в кипяток опускать?