-
1 дек 09Я кладу варёные яйца под холодную воду, чтобы их охладить. Горячие яйца чистить неудобно просто. -
-
-
-
1 дек 09Случайно сбился. Извините.
Охлаждение в холодной воде не может привести к разрушению "питательных веществ"!
При варке белок необратимо денатурирует, а из твердого тела ничего никуда не денется. И диффузия сквозь скорлупу тут практически отсутствует.
Таким образом, рекомендация охлаждения в воде совершенно правильна.
Еще могу добавить kuking.net/10_73p.htm.-
Sibalice АВТОР1 дек 09Ты не прав. Суть охлаждения яйца для легкой очистки в том, что при охлаждении горячего яйца содержимое сжимается и между белком и скорлупой образуется зазор. Но наполнен он водой, содержащей ценные вещество. Чиститься легко, а вот пользы меньше. И все вещества из холодной воды "втягиваются" в яйцо, поскольку скорлупа содержит огромное количество пор, для того чтобы зародыш и ципленок могли дышать. Можешь чистить как хочешь но тогда уж только чисой водой, а не из-под крана.-
1 дек 09Сжимается и скорлупа и белок, только коэффициенты объемного расширения разные.
У яйца есть такая пленочка-прокладка между скорлупой и белком, которая не пропускает в яйцо ничего, кроме кислорода. В противном случае на Земле не появился бы ни один птенец — все бы умерли от бактерий и вирусов, пролезающих сквозь скорлупу.
Далее. "вещества из холодной воды "втягиваются" в яйцо" — это вода втягивается с веществами, да и то несильно, ибо... Ну налей в скорлупку воду — что произойдет?
И последнее — как эти вещества попадут в вареное яйцо? Диффузией? Учите законы Фика!
-
-
-
-
Sibalice АВТОР1 дек 09Вот Но это не мое. Нарыл в сети.
Для того чтобы быстрее очистить вареные яйца, многие после варки опускают их в холодную воду. Действительно ли этот способ эффективен?
Представители Швейцарской Службы Здравоохранения провели ряд экспериментов и доказали, что охлаждение яиц после варки никак не способствует более легкому очищению яиц от скорлупы.
Более того, было доказано, что такой воздействие холодной воды может быть даже вредным. Через скорлупу могут проникнуть вредные бактерии, которые впоследствии приведут к быстрой порче продукта в случае хранения.
От чего же зависит то, насколько легко очищаются яйца? Оказывается, от свежести продукта. Так, свежие яйца труднее чистятся, а вот если после покупки они несколько дней пролежали в холодильнике, то после варки вы сможете их очистить от скорлупы быстрее. -
-
1 дек 091. Если варить в солёной воде, то яйцо может треснуть, но не вытечет.
2. "Вода не должна сильно кипеть"
Сильно, не сильно кипит вода, температура всё равно будет 100 градусов. Это физика.
3. Если яйцо после варки сражу же облить холодной водой, то оно будет хорошо чиститься. Это тоже физика.
И вообще, очень спорная статья. -
-
1 дек 09Узнал новое для себя. Что вкрутую, что всмятку клал всегда в холодную воду.
Спасибо! Такие материалы очень нужны.
Sibalice, можно попросить Вас сделать кросс-пост? Или разрешите мне это сделать, если Вы не против. -
-
-
-
-
-
-
Sibalice АВТОР1 дек 09Браво! Считается, что пашот готовят только повара высшей квалификации. Правда они сразу разбивают яйцо в воду. А для этого огромный опыт нужен. Я сначала в мисочку а уж потом в воду. А есть их можно с чем угодно. Я иногда на завтрак делаю тосты. Потом варю яйца. Их на тосты, добавить приправ, присыпать тертым сыром. И в духовку ненадолго. Неплохо выходит. И к таким бутерам ветчинки и овощей. Хороший завтрак получается.
-
1 дек 09Я совсем не повар и тем более не высшей квалификации. но яйца сразу в воду разбивать приловчилась. А вот как раз из другой посуды не получается. Просто когда из разбитой пополам скорлупы яйцо выпускаешь ее надо прямо в воду чуть опускать, а уже потом полностью раздвигать половики-
Sibalice АВТОР1 дек 09Я делаю так. Когда вода закипает, убавляю огонь, чтобы только слегка пузырьки поднимались со дна кастрюли. Потом добавляю соль и уксус. Обычно винный. Разбиваю яйцо в мисочку. Потом раскручиваю сильно воду, чтобы получилась воронка. Довольно глубокая. И подноше мисочку прямо в центр воронки, прямо к воде. Осторожно выливаю яйцо в воронку. И собственно все :-)
Раскрою великую тайну как приготовить пашот без всяких заморочек. В чашку выстланную кулинарной пленкой вбивается яйцо. Потом сверху завязывается. И в таком виде в кипящюю воду. Вуаля :-) Но есть нюанс. При приготовлении пашот в воду добавляется соль и уксус. И кое что еще, что придает приготовленному особенный вкус. В этом варианте этого не будет.
-
-
-
1 дек 09Не переношу жареное ( даже запах жареного ) УТРОМ .
Ну вот протестует мой организм и все тут .
И еще с детства не люблю когда желток сварен " вкрутую " , а вот жиденький — это по мне ..
Пришлось осваивать "Яйца пашот " и Eggs Benedict Только яйца нужны самые свежие !!
И вот еще часто делаю запеченые яйца Запеченное яйцо
Причем наполнители могут быль любыми ..
-
-
Сделано с
NoNaMe