-
-
8 сен 09Тут просто возникает постоянная путаница, примерно такая же, как с шерри и хересом.
"Biscuits — Сухое печенье, не бисквит! Хрестоматийный пример, но в некоторых переводах до сих пор встречается." Кухня англоязычных стран в переводах. Е.Мартинкевич
И если готовить с печеньем, а не коржами из торта — все у вас получится.
-
I6 сен 09КАк сделать маскарпони дома,
1 литр сливок 39% или выше
сок лимона 60 кубиков /милилитров/
нагреть сливки до 90С, смешать с соком лимона и выложить в мешок тряпочный / плотный/ на сито и поставить посуду с сито в холодильник на 20-26 часов не меньше. Примерно выход будет 60% от начального. Переложить в посудину и закрыть, Срок хранения такого сыра не более 7 дней в холодильнике.
Рецепт проверен годами самими итальянцами и всеми любителя маскарпоне, мной то же если важно -
-
-
4 сен 09А не пробовал поиском воспользоваться или в википедию заглянуть:
ru.wikipedia.org
Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
-
-
-
-
-
-
-
4 сен 09Извините за длинную цитату:
"Прямых аналогов маскарпоне среди отечественных и импортных (из тех, что попадают на наши прилавки) сыров нет. Но безвыходных положений не бывает, голь на выдумки хитра. Можно приготовить терамису, как говорится, обходными путями, да так, что даже опытные итальянцы не ощутят подмену мас-карпоне...
Что можно найти у нас близкое по вкусу и фактуре к маскарпоне? Пожалуй, только так называемый сливочный крем — сливочный творог. На молокозаводах его делают из протертого через сита некислого творога с добавкой сливок, сахара и ванили. Получается сладковатая кремоподобная масса. Но в магазинах сливочный творог бывает не везде и не всегда, поэтому заменитель маскарпоне изготовим дома своими руками. Есть два способа.
Купите жирной сметаны. Внимание: сметана не должна быть кислой! Пожалуй, покупку лучше сделать на рынке, там приобретаемое можно попробовать на вкус. Дома выстелите дуршлаг марлей, вылейте на марлю сметану и оставьте все в таком виде на ночь. Утром, когда за ночь лишняя влага стечет, в марле останется сгусток («отвешенная сметана»), по вкусу и структуре напоминающий сыр маскарпоне.
Второй способ проще: свежий некислый творог, тоже желательно рыночный, протрите через сито. Еще раз повторяю, сметана и творог обязательно должны быть некислые! Кислый привкус совершенно недопустим для будущего блюда."-
4 сен 09Спасибо. Про отвешенную сметану очень ценно. Я из подобной ситуации выхожу проще. Некислый творог в блендере колочу.По необходимости и цели применения добавляя сивки или сметану, или сливочное масло, ну и прочие добавки. Только на небольшой скорости, а то творог может стать тягучим.
-
-
-
-
-
4 сен 09Не, ну можно запятыми обрамить, тогда и смысл другой будет)) Т.е. автор, как бы не знает — с сахаром должен быть кофе или нет. А РосОбразование до сих пор правила не ввело, так что на здоровье и с удовольствием пользуемся правилами 55 года)
P:S: Вот сегодня, в пятницу это дело (рецепт) и актуально, чтобы завтра утром начать расслабон, только вот ингридиенты бы найти....
-
Сделано с
NoNaMe