Бабай, хотелось бы подобный рецепт от тебя посмотреть, тем паче, ниже, отписался про масло топленое:) Ну или, здесь напиши. Еще момент, если на сале, то шкварки нужно доставать и употреблять оттдельно известо с чем — автор и Бабай, что скажите?:)
И это, Знатоки, поясните мне смысл, соления картохи жареной, в конце плз.
Сейчас буду книжку цитировать... иногда к печатному слову доверия больше, чем к "знатокам" (исключительно о себе), к которым себя не относил, не отношу и не собираюсь относить. А вот учиться — очень нравится. Как завещал нам великий... учиться, учиться и еще раз...
Но к соли нашего разговора...
Доверия, у меня лично, к сегодняшней кулинарной беллетристике (в основной своей массе?), завалившей все книжные развалы страны, — нет. Хорошие книги, конечно, есть. Но их мало. Хорошего всегда — мало. А вот к кулинарным книгам эпохи застоя, отношение очень хорошее. Рукопись проходила множество ведомств и инстанций (повторяюсь), и откровенная халтура, в те года, просто не могла быть напечатана. Сейчас, что не книжка — то кулинарный детектив...
Но это не соль нашего разговора — лирика. Простите — навеяло или надуло...
"... При жаренье картофеля с жиром необходимо знать некоторые "секреты": сковороду надо хорошо нагреть, затем положить нарезанный, обсушенный картофель, причем солить его следует не сразу, а только в конце жаренья. Если же посолить сразу, то, вследствие гигроскопичности соли, поверхность картофеля отмокнет и произойдет дополнительная клейстеризация крахмала. В результате картофель прилипнет к сковороде и его трудно будет перемешивать..." (М. 1991, издательство: Химия, "Рассказы о тайнах домашней кухни") да, последней фразы было бы достаточно, но гонорары платят, к сожалению, за объем. Так ваши намеки на объем своей писанины понял... Простите, больше не буду...;))) А шкварки... мне больше нравятся с картошкой. Их, шкварки, еще можно и в картофельное пюре... Просто супер.
Тянет соль влагу в себя, вот он и не румянится, хотя в том же случае с топленым маслом, я солю чуть раньше и картошка получается, как бы в соусе что ли.
Отснятых пока нет, но если интересно, можно про картошку замутить что нибудь. По картошке большой спец Ovimu. Она родимая у него всегда так красиво и, не сомневаюсь что вкусно, получается, что просто диву даешся.
А со шкварками, тут 2 варианта. Либо с лучком их и по назначению, либо при сервировки сверху посыпать и опять же — по назначению.
Ага, помню подруга одна мне пожарила картошку, посолив в самом начале- получилось охренительное коричневого цвета пюре, которое я еле-еле съел, разбавляя его кетчупом. При этом мило улыбался и говорил, что картошечка просто объедение:))). А вот чтобы пожарить молодую картошку, соль можно добавить где-то в середине готовки, и тогда она прожарится.
Спасибо за комплимент (про дизайнера;))). Нет, я не дизайнер, в чистом виде (смежная область), но все друзья, они самые, т.е. — дизайнеры. Про Сафари, как браузер у компьютера, я упоминал... по нему машину вычислить не сложно. Мне кажется, что и вы того же племени..?
Очень красиво и вкусно, но сам картошку практически не ем, а если случается-то жарю на колстенной чугунной сковороде (весит почти 10 кг) просто на масле, мешая 2-3 раза. Получается классно.
Комментарии
++
И это, Знатоки, поясните мне смысл, соления картохи жареной, в конце плз.
Но к соли нашего разговора...
Доверия, у меня лично, к сегодняшней кулинарной беллетристике (в основной своей массе?), завалившей все книжные развалы страны, — нет. Хорошие книги, конечно, есть. Но их мало. Хорошего всегда — мало. А вот к кулинарным книгам эпохи застоя, отношение очень хорошее. Рукопись проходила множество ведомств и инстанций (повторяюсь), и откровенная халтура, в те года, просто не могла быть напечатана. Сейчас, что не книжка — то кулинарный детектив...
Но это не соль нашего разговора — лирика. Простите — навеяло или надуло...
"... При жаренье картофеля с жиром необходимо знать некоторые "секреты": сковороду надо хорошо нагреть, затем положить нарезанный, обсушенный картофель, причем солить его следует не сразу, а только в конце жаренья. Если же посолить сразу, то, вследствие гигроскопичности соли, поверхность картофеля отмокнет и произойдет дополнительная клейстеризация крахмала. В результате картофель прилипнет к сковороде и его трудно будет перемешивать..." (М. 1991, издательство: Химия, "Рассказы о тайнах домашней кухни") да, последней фразы было бы достаточно, но гонорары платят, к сожалению, за объем. Так ваши намеки на объем своей писанины понял... Простите, больше не буду...;))) А шкварки... мне больше нравятся с картошкой. Их, шкварки, еще можно и в картофельное пюре... Просто супер.
Тянет соль влагу в себя, вот он и не румянится, хотя в том же случае с топленым маслом, я солю чуть раньше и картошка получается, как бы в соусе что ли.
? Век-живи, век-учись. Интересная идея.
А со шкварками, тут 2 варианта. Либо с лучком их и по назначению, либо при сервировки сверху посыпать и опять же — по назначению.
(
а как сделать аналог картофлея по-деревенски всё таки?
только фритюрница или есть ещё идеи?
А можно ещё проще, нарезаешь на куски и в духовку. Только закрой вторым протвинем.
Покажи фотку, если не трудно...
Вообще, не понимаю, как без неё люди жили?! :)
Имхо, для жарки картошки ещё очень важна сковорода. Сколько не жарил на тонкостенных, как мне нравиться не получалось.
Я, по началу жарю под крышкой. Мешаю редко, жду, что бы корочка зажаристая появилась.
Пару раз помещав- снимаю крышку и дожариваю.
У меня получается мягкая, но при этом с красивой, крепкой зажаристой корочкой.
Солю, естественно почти в конце.
Лук и сало- это хорошо, но не всегда под рукой.