-
19 авг 09собираюсь все себе нормальный нож купить ко дню рождения. посоветуйте, кстати, раз тут, оказывается, принято вместо пиписек ножиками меряться :)
а я все шейкер свой на фотографиях поворачиваю лейблом назад зачем-то...
а картошку я не жарю совсем, я ее ем жареную :)
но ликбез полезный несомненно-
DrinkMilkRu АВТОР19 авг 09Вообще-то, про ножики я с иронией писал.
Лейблом назад поварачиваете (правильно делаете), потому что производитель бытовой техники вам за их рекламу не платит или может от излишней скромности, а может, стесняетесь... и такое бывает
Про ножи. К специалистам себя не отношу, но слышал, что умные люди сказывают...
Японские ножи — 1810 (марка стали) или Zwilling (J.A. Henckls), Германия. Разницы между листовой или кованой..? Кому, что больше нравится-
DrinkMilkRu АВТОР19 авг 09Ну, говорил же, что слышал, что умные люди рассказывали про ножи
-
19 авг 09мне — универсальный, да. на набор щас денег жалко :)
а вот в марках и прочем я плаваю... надо чего-нить почитать, что ли...
оцениваю только как в руке лежит и насколько клинок удобен в привычных операциях...
в "метро" мы не того,чаще всего за утварью — в Твой дом, но у вас там таких сетей нету, небось...-
19 авг 09Советую японский керамический kyocera или tojiro... Очень полезная вещь в смысле здоровья. -
DrinkMilkRu АВТОР19 авг 09В Метро и не нужно ехать за ножом..? Там есть отдел для профи, но выбор ножей очень скуден. А в Твоем доме (крокус) — выбор очень большой
-
A19 авг 09Люди добрые, ключевой момент просьбы — "на набор щас денег жалко". Даже если дело не в деньгах, нужен ли человеку ножик от $100? Или можно считать универсальным керамический нож? Если нет необходимости в профессиональном использовании ножа, стоит ли покупать дорогой нож с прицепом проблем. К дорогому ножику из твердой стали необходимо добавить дорогой же комплект для заточки или, по крайней мере иметь человечка на примете, который за вас будет следить за ножиком (за соответствующее его профессионализму вознаграждение...). А без этого — чем он будет лучше качественного рядового?
Не нужно стремиться покупать набор: половина ножей останется не востребоваными. И есть целый ряд производителей с хорошей репутацией, выпускающих недорогие ножи из приличной стали, не требующие особого ухода — бразильские Tramontina, испанские Arcos, например. В линейках их ножей есть модели со всеми признаками очень даже солидных — цельнокованные, с удобными ручками. Удобство работы и отсутствие необходимости в профессиональном обслуживании — вот главное в ножах, на мой скромный взгляд ;-)-
-
A20 авг 09Да нет, все правильно — пользоваться качественным ножем одно удовольствие, и чем он дороже, как правило, тем удобнее. Но обладание такими ножами предполагает определенную культуру их использования: видел я "японца" с выкрошеной кромкой после резки замороженного мяса. Даже профессиональные повара с ножами позволяют себе глупости — я с содроганием смотрю как в кулинарных передачах они стучат ножами о доску, шинкуя овощи.
-
-
-
D20 авг 09Пральна — у жапанских сталь "холодная" — вот и крошитца. Если резка вертикальная (почти без смещения лезвия вдоль) тогда при "резке" костей это почти рубка — вот и выкрошился при РЕЗКЕ. Про то, что такими ножами резать твердое (типа кости, а не стеблей растений) вообще нельзя — мы при этом в расчет не берем. Стучать по НОРМАЛЬНОЙ доске безопасно (если размах в разумных пределах) — на ней для этого так волокна расположены чтобы РК не портить. Хотя мне один раз удалось буквально разбить европейский ножик. Ну не предназначены они кабаньи ноги рубить, вот куриные и свиные запросто, а тут разбился. Эт я молодой ишо был, неопытный, а "дури" многа было всегда :)
-
D20 авг 09Вот доска не правильная mosposuda.ru, а вот правильная rdoski.ru + естессно подбор материала. На мастерсити много тем как сделать ПРАВИЛЬНУЮ доску.
-
20 авг 09Ну понятно. В Москве неправильные доски, в Самаре правильные. Мне что, за доской в Самару ехать?
-
-
-
-
-
-
-
20 авг 09в общем-то за три тыщи деревянных ножик я бы приобрел, наверно...
покупаю же я виски за эти деньги... а тут польза больше — ножика надольше хватит :)
тока ж мне надо пальцем ткнуть, что брать :)
-
-
-
19 авг 09лейблы и прочее только отвлекают, если это не наклейки на бутылках :)
потому и поворачиваю... -
D20 авг 09zwilling.ru ;) И кста, универсальные у них от 150 скорее... Но купил себе три и ни разу не жалею! Еще правда хочу чего-нить из уровня касуми японских присовокупить...
В принципе можно посмотреть на бергофф (тока оригинальный, а не кетай) — вполне себе ножички, а серия проф так даже и ничего. Бернеровские ножи тоже приемлимые и по почте высылают (хотя жене их слайсеров вполне хватает — нож ток почистить и крупно порезать).
Еще можно зайти на кнайф.ру и посмотреть на узбекские ножи knife.ru
ЗЫ: Не знаю почему все акрос и трамонтину хвалят — в супермаркетах одни линейки заточенные с их логотипами — наверное не попадались ни разу нормальных их серий.
ЗЗЫ: АФФТАР, А НАДПИСЬ НА НОЖЕ ХДЕ? Фота с луком зря пропадает! :)) -
-
-
-
-
-
-
19 авг 09«Да, вы тут еще рецепт жаренной картошки разместите...» — вероятно это про меня. Проверить уже невозможно — пост удален. Так вот, я наоборот призывал размещать любые рецепты, кроме антикулинарных. Но это так, к слову пришлось.
Теперь по сути. С дебютом.
Со способом приготовления картошки все нормально и правильно, правда вызвали сомнения цифры впитывания масла. 30% чего? Масла на сковороде или от веса картошки? Да и в Маке готовят картофель фри. Сам иногда увлекаюсь фритюрницей, но катастрофических потерь масла не замечал.
Единственный совет — непосредственно перед закладкой брусочков/соломки стоит увеличить нагрев сковороды до максимума секунд на 15-20. А потом туда картошку. Через полминуты перемешать и убавить нагрев до среднего — выше среднего. Мешать действительно стоит реже, но зато можно потряхивать почаще.
Успехов!-
DrinkMilkRu АВТОР19 авг 0930% от массы продукта (Ковалев, Усов М. 1991 "Рассказы о тайнах домашней кухни")
-
-
DrinkMilkRu АВТОР19 авг 09У меня, наоборот, не вызывает подозрение, потому что до перестройки не было скороспелых книг. Прежде чем книга появлялась в свет — рукопись проходила несколько ведомств. Издательство: Химия. Серия: химия для вас.
-
-
DrinkMilkRu АВТОР19 авг 09Приятно поговорить с умным человеком (без тени иронии).
«... жир поглощается только поверхностными слоями, поэтому при жаренье картофеля брусочками его впитывается 6.7-7.5% от массы продукта, а соломкой – 27-29%. И, наконец, реакция Майара, карамелизация сахаров и другие процессы, обусловливающие вкус жареного картофеля, происходят только в поверхностных слоях, причем чем поверхность больше, тем вкус ярче выражен.
Когда картошку жарят, ее нагревают очень сильно, гораздо сильнее, чем при варке. При высокой температуре крахмал на поверхности картофеля превращается в декстрин, который и склеивает отдельные крахмальные зерна в румяную корочку, поскольку обладает клеящей способностью.» (стр. 176)-
19 авг 09"При тепловой обработке происходит разрушение третичных структур белков (денатурация) с выделением воды, при этом теряется «жесткость» продукта. В случае крахмалистых продуктов происходит клейстеризация и частичный гидролиз крахмала с образованием глюкозы. Редуцирующие сахара особенно при жарке взаимодействуют со свободными аминокислотами с образованием темно-окрашенных соединений, называемых меланоидинами. Например, к ним относится «румяная» корочка, образующаяся при жарке картофеля. Однако эти соединения не усваиваются организмом. Кроме того, в больших количествах они могут вызвать механическое раздражение стенок желудка."
Все о пище с точки зрения химика "ВШ" 1991
:)))) -
-
-
-
-
-
-
-
-
DrinkMilkRu АВТОР19 авг 09Был бы признателен, если бы указали и на т.п.
Над ошибками будем работать. Их не делает тот, кто ничего не пишет, я так понимаю-
DrinkMilkRu АВТОР19 авг 09Да, "режим" — это когда строгий...
И "комфортка" — это комфорка...
Буду признателен за указание и другие ляпы... а модератору, за исправления "режим" на режем" и "комфортки" на "комфорку".
Повторюсь, ошибок не делает тот, кто ничего не пишет... Будем исправляться. Спасибо за указание на ошибки-
-
DrinkMilkRu АВТОР19 авг 09На самом деле — не обижаюсь, за советы спасибо. Если честно, в Word не установленна проверка орфографии — раз; на все остальное есть корректоры. Здесь их нет, жаль. Браузер — сафари, но может имеет смысл... Спасибо
-
-
19 авг 09
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe