Ок, спасибо! Обязательно попробую такую заготовку. Вообще такая идея была давно, но от знакомых услышал как-то что после заморозки-разморозки бульон сильно меняет свой вкус и становится мало пригодным к дальнейшему применению, и оставил эту затею. Но раз народ делает — все же попробую.
Запекать не обязательно. Можно просто прожарить (прогреть) на сухой сковороде (желательно на чугунной). Таким образом прогревается костный мозг и он потом лучше переходит в бульон, что и придаёт ему ту самую наваристость. После прожарки ещё и привкус особенный получается. Поэтому и овощи следует слегка обжарить. Но это для "коричневого бульона", который часто служит именно основой для крепких мясных соусов. Для светлого бульона (основы супов) ничего прожаривать не обязательно...
Можно свою ложку добавлю? Чтобы шумовкой жир не снимать, бульон процеживают через льняную тряпочку. Тогда 100 проц. жира остается на ней. Плотная льняная, типа плотной пеленочки. Можно при желании найти.
По поводу любистка — довольно специфическая травка, в основном из-за запаха, корень даже никогда и не пробовал — может быть даст вкус при отсутствии запаха?
Комментарии
а почему через мокрую ? профан я в кулинарии...
Если концентрат, то на сколько примерно его разводите потом?
Для супов обычно идут светлые бульоны, но и такой использовать в суп — не возбраняется.
ну и сорри за профанство, зачем кости запекать?
В следующий раз, на ЙУХ пошлю.
А если серьезно. В столовках такой способ широко применяется. Возможно из-за этого от столовских супов у меня желудок и болит.
В результате рецепта получается ароматный, натуральный бульон. Только немного специфичный.
В столовых же варят сразу бадью супа и она постоянно греется — какие-то процессы идут.
З.Ы.Ждем рецепт бульона из рыбьих голов.