Бульоннные кубики на раз-два-три

Лучше застревает то, что не должно попасть в бульон.

Не концентрат, но довольно крепкий. Этот бульон идет в основном на соусы и для тушения чего-либо.
Для супов обычно идут светлые бульоны, но и такой использовать в суп — не возбраняется.

Запекать не обязательно. Можно просто прожарить (прогреть) на сухой сковороде (желательно на чугунной). Таким образом прогревается костный мозг и он потом лучше переходит в бульон, что и придаёт ему ту самую наваристость. После прожарки ещё и привкус особенный получается. Поэтому и овощи следует слегка обжарить. Но это для "коричневого бульона", который часто служит именно основой для крепких мясных соусов. Для светлого бульона (основы супов) ничего прожаривать не обязательно...

Про головы, не скажу ;))