Поплыл, добыл... В Ладоге такого не водится. И в "Ленте" только что-то неказистое продается... Получаются из мороженых только "сиськи, п...ки и хвосты". Лучше я ряпушки наловлю, вкуснее во много))! Автору конечно спасибо, вдруг буду во Владике — попробую приготовить ))
И я жОстко завидую, хоть и грех, :-) У нас только выкидыши осьминожьи продаются. После тушения их и с лупой не найдешь на сковороде. И...Ах! Какой нож!!! Мечта!!!!
Раза три покупал щупальца замороженного уже разделанного осминога. Размораживал естественным образом, готовил так: заливал кипятком на минуту, потом сливал воду и обсушивал. Потом рубил на маленькие кусочки и обжаривал в сковороде вок с луком, морковкой и соевым соусом.
Но почему-то блюдо неизменно получалось горьковатым... 8-( После трёх попыток перестал готовить... В чём тут может быть причина — почему мясо осьминога получается горьковатым? Ещё раз повторяю, что покупал уже разделанным, т.е. глазки и внутренности не могли придать горечи, т.к. их уже не было! И как бороться с присосками — они же достаточно жёсткие! Их не надо срезать?
Насчёт шкурки не задумывался даже... Я думал, раз продают разделанными, то уже и очищенными, и вообще — пригодными к употреблению, остаётся только сварить/поджарить... И нет, не отбивал ни разу...
А что после долгого тушения/варения кальмаров/осминогов останется от их вкуса? Просто какая-то белковая субстанция. Так и солдатские ремни можно выварить до пригодного для употребления в пищу состояния... Я так понимаю, что вся "изюминка" приготовления морепродуктов в их минимальной термической обработке, иначе теряется вся специфика и вкус...
Комментарии
Но разделка!!! Не все так смогут! :-)
Настоящий повар не боится крови, говна и слизи! И рубит, и режет, и ломает с хрустом!
Именно поэтому истинная кухня — удел настоящих мужиков!
Но почему-то блюдо неизменно получалось горьковатым... 8-( После трёх попыток перестал готовить... В чём тут может быть причина — почему мясо осьминога получается горьковатым? Ещё раз повторяю, что покупал уже разделанным, т.е. глазки и внутренности не могли придать горечи, т.к. их уже не было! И как бороться с присосками — они же достаточно жёсткие! Их не надо срезать?
в моих краях осминогов не водицца, надо попробовать так отбивать что-то другое.
что? )
А что после долгого тушения/варения кальмаров/осминогов останется от их вкуса? Просто какая-то белковая субстанция. Так и солдатские ремни можно выварить до пригодного для употребления в пищу состояния... Я так понимаю, что вся "изюминка" приготовления морепродуктов в их минимальной термической обработке, иначе теряется вся специфика и вкус...
А за ссылку спасибо!