-
11 июн 09Вот это рецептище!!!! Жалко, что не водятся в Финском заливе осьминоги. Не Сахалин у нас...
Очень интересно и аппетитно.
ЗЫ. Осьминогов часто отбивают, и не только для гриля — что это дает я не знаю.
Про время варки совсем непонятно. Уважаемый автор варит 4 минуты, другие люди — 50 минут-час. Я склоняюсь к 4 минутам, но сомнения гложут.
Не раскрыта тема извлекания чернильного мешка...
Еще раз спасибо.-
M11 июн 09Думаю, что тут как с кальмарами... Многие их варят минут по сорок, а некоторые — 5 минут и все. В первом случае они точно будут проваренными, но резиновыми, во втором — как надо... Вообще морских гадов варить долго — дело не только неблагодарное, но и глупое, ИМХО... Быстро они варятся...
-
11 июн 091. чернильного мешка — у них такого нет. вы путаете с каракатицей.
2. как мы варим: кипятишь воду в большом кол-ве (чтоб осьминого полностьюбыл под водой, + учесть что он скрутится в кипятке, т.е. воды надо чуть больше), хорошо соленой. Как закипела вода опускаешь осьминога на 30 секунд в кипяток, вынимаешь, так 3 раза. Опускаешь окончательно и варишь под крышкой на медленном огне 40 минут (ну при массе около 1 кг). Выключаешь нагрев. Оставляешь остывать под крышкой до комн. температуры. Потом вынимаешь гада и снимаешь с него верхнюю шкурку (токая такая кожица, сама отслаивается). Ну а потом — режешь и т.п. Мягкость — отменная. (салат можно делать с отварной картошкой кубиками, резанный вареный осьминог, мелкорубленное вареное яйцо, мелкорубленная петрушка + чуть чесночка, заправить оливк маслом, есть приятнее теплым)-
12 июн 091. "Хотя осьминоги вооружены острым клювом и ядовитыми железами (обычно неопасными для человека), при появлении хищника они скрываются в своих норах. Основное средство защиты – выпускаемое из анального отверстия «чернильное» облако, которое не только служит «дымовой завесой», но и снижает остроту обоняния нападающего. Черный пигмент меланин вырабатывается особой чернильной железой."
krugosvet.ru
2. Прикольный рецепт. Пора искать здорового осьминога.
А где это вы так варите гадов морских? -
-
-
-
11 июн 09содрогался от лицезрения целого и препарированного восьминога :)
не мое, но бодрость и уверенность повествования подкупает
можно чего-нить такого-заковыристого да про рыбу??? :)
Сделано с
NoNaMe