Все классно получилось с телятиной. Сочно, вкусно. Готовил сначала на плите, потом в духовке. Посудину закрывал фольгой. Спасибо Бабаю за рецепт. Взял на вооружение +++
Получилось так: все уложили в посудину, накрыли фольгой (крышки нет на нашу посудину) и поставили сразу вдуховку на 250 градусов, затем убавили до 180.
Наши минусы: сала хватило на пропитку картошки и баклажана, а вот градусов и времени — нет (наверное из-за фольги). Опыт показал что лучше ставить не на 180, а на 200 и готовить не 40 минут, а чуточку подольше.
Баклажаны получились изумительные, картошка переняла вкус баклажан (необычный для нас вкус получился), а мясо было жестковатым ( вроде тонко резали, хотя может сыграло качество мяса...).
Удачи всем, кто будет готовить сей интересный рецепт и обратите внимание на на наши недочеты.
blackbabay, прими признательность и уважение! и большое спасибо за рецепт! ну и, соответственно +.
я попробовал пролистать комменты и твои ответы, но на свой вопрос ответа не нашел. а вопрос простой: а что если пропустить водружение посудины на огонь (у тебя: Огонь на самый максимум), а просто в духовку? я, когда-то "изобретал" мясо готовить, так просто снизу слой сала и в духовку. если не торопиться и на маленьком огне — вполне нормально получается. как ты считаешь?
Тут как раз весь смысл в быстром и сильном нагреве, в начале готовки.
Вот смотрите. Жир со дна вытапливается, картошка с нижней стороны покрывается зажаристой корочкой и после уже не раскисает. За это же время, успевает как следует прогреться жаровня и всё что в ней находится (в духовке такой быстрый нагрев не получится).
Дальше начинает вытапливаться жир из грудинки. Часть его пропитывает картошку, через надрезы, часть попадает на дно и опять же впитывается баклажанами, через разрезы. Т.к. баклажаны мы предварительно не маслили, то они впитывают очень хорошо.
В принцыпе, можно приготовить всё на плите, но тогда грудинка не получится румяной. Не будет у неё шашлычного вида.
Следующий момент. Долго на маленьком огне не стоит, потому, что баклажаны раскиснут вдрызг. И весь жир вытопится из грудинки.
Если на плите, в начале, мы поджарили картошку, то в духовке (при начальной большой температуре) мы получаем румяную шашлычную корочку. Конечно мясо "запечатывается" не так как над огнем, но всё же.
спасибо БОЛЬШОЕ за толковое и вразумительное объяснение физики процесса! Вам, батенька, необходимо выпустить учебник вроде "Теоретические основы кулинарной физики".
а потом и на Нобелевскую премию претендовать можно! было же в истории, что какой-то "умник" выводил трансцендентные уравнения дабы объяснить втягивание занавески во внутрь при приеме душа.
так это фигня, а Ваш труд — намного солиднее будет!
Вот-вот, именно так и получилось. Мяса, правда, у меня было многовато, пожадничал... Хех, глаза, как обычно, больше, чем желудок. Поэтому получилось практически полтора мясного слоя. Результат: нижний полуторный просто тает во рту, верхний — с румяной корочкой. То есть, на любое предпочтение присутствующих. У картошки изумительный вкус — пропиталась всем, что ей сунули лежащие сверху, снизу и сбоку =)) А баклажаны.... ммммм... Еще раз мега-спасибище +++
теперь хочу вот какую поднять тему: удобно ли пользоваться всякими сокращениями и сленгом при подаче рецепта, расчитанного на широкую публику? Всем ли понятно и приятно читать "СМЧП", искать разницу с "ССЧП" и учить другие аббревиатуры и слова "птичьего языка", предложенного кем-то когда-то в своих блогах для своего частного использования?
с одной стороны, в "пельмешках" мы уважаем каждого автора и его особенности всегда делают пост много интереснее и ярче
с другой стороны, некоторые особенности могут напротив, чтение усложнить. представьте, ведь чтобы узнать что это за сокращение, пришлось перечитать все комменты — а их уже три страницы — и зайти на какой-то другой сайт, где еще почитать чужую переписку. И все это для того, чтобы убедится, что имелся ввиду всего лишь перец.
Признаю и уверен, что такая игра находит своих почитателей (и у меня в семье есть свои интимные сокращения и словечки со смыслами, которые вы сразу не угадаете)...
Однако лично мне такая трата времени не принесла ничего кроме раздражения и некоторого разочарования.
FYVM за толковое разъяснение! RTFW по любому поводу и без со своими FAQ. Но мне, лично, больше нравится читать текст без неоправданных сокращений, сленга и других неформальных изысков. Естественно это мое личное скромное IMHO.
Комментарии
Получилось так: все уложили в посудину, накрыли фольгой (крышки нет на нашу посудину) и поставили сразу вдуховку на 250 градусов, затем убавили до 180.
Наши минусы: сала хватило на пропитку картошки и баклажана, а вот градусов и времени — нет (наверное из-за фольги). Опыт показал что лучше ставить не на 180, а на 200 и готовить не 40 минут, а чуточку подольше.
Баклажаны получились изумительные, картошка переняла вкус баклажан (необычный для нас вкус получился), а мясо было жестковатым ( вроде тонко резали, хотя может сыграло качество мяса...).
Удачи всем, кто будет готовить сей интересный рецепт и обратите внимание на на наши недочеты.
Молодцы, что сами разобрались в "проколах".
2. С сокращениями — вопрос, Имхо, спорный :-)
3. За название и сам рецепт, "поубывав бы" (смайл), читаю на работе...
4. По сути: а чем стоит заменить перец (ну не идёт он у меня в семействе, вообще) ?
ПыС: не в тему, да и ладно. Поездка в низовья Дона отменилась, посему ответ уважаемому Ovimu по рыбацкой ухе будет позже.
Спасибо за рекомендацию.
я попробовал пролистать комменты и твои ответы, но на свой вопрос ответа не нашел. а вопрос простой: а что если пропустить водружение посудины на огонь (у тебя: Огонь на самый максимум), а просто в духовку? я, когда-то "изобретал" мясо готовить, так просто снизу слой сала и в духовку. если не торопиться и на маленьком огне — вполне нормально получается. как ты считаешь?
Вот смотрите. Жир со дна вытапливается, картошка с нижней стороны покрывается зажаристой корочкой и после уже не раскисает. За это же время, успевает как следует прогреться жаровня и всё что в ней находится (в духовке такой быстрый нагрев не получится).
Дальше начинает вытапливаться жир из грудинки. Часть его пропитывает картошку, через надрезы, часть попадает на дно и опять же впитывается баклажанами, через разрезы. Т.к. баклажаны мы предварительно не маслили, то они впитывают очень хорошо.
В принцыпе, можно приготовить всё на плите, но тогда грудинка не получится румяной. Не будет у неё шашлычного вида.
Следующий момент. Долго на маленьком огне не стоит, потому, что баклажаны раскиснут вдрызг. И весь жир вытопится из грудинки.
Если на плите, в начале, мы поджарили картошку, то в духовке (при начальной большой температуре) мы получаем румяную шашлычную корочку. Конечно мясо "запечатывается" не так как над огнем, но всё же.
а потом и на Нобелевскую премию претендовать можно! было же в истории, что какой-то "умник" выводил трансцендентные уравнения дабы объяснить втягивание занавески во внутрь при приеме душа.
так это фигня, а Ваш труд — намного солиднее будет!
теперь хочу вот какую поднять тему: удобно ли пользоваться всякими сокращениями и сленгом при подаче рецепта, расчитанного на широкую публику? Всем ли понятно и приятно читать "СМЧП", искать разницу с "ССЧП" и учить другие аббревиатуры и слова "птичьего языка", предложенного кем-то когда-то в своих блогах для своего частного использования?
с одной стороны, в "пельмешках" мы уважаем каждого автора и его особенности всегда делают пост много интереснее и ярче
с другой стороны, некоторые особенности могут напротив, чтение усложнить. представьте, ведь чтобы узнать что это за сокращение, пришлось перечитать все комменты — а их уже три страницы — и зайти на какой-то другой сайт, где еще почитать чужую переписку. И все это для того, чтобы убедится, что имелся ввиду всего лишь перец.
Признаю и уверен, что такая игра находит своих почитателей (и у меня в семье есть свои интимные сокращения и словечки со смыслами, которые вы сразу не угадаете)...
Однако лично мне такая трата времени не принесла ничего кроме раздражения и некоторого разочарования.
Прошу обсуждать.
а вот за рецепт спасибо!