-
-
-
15 апр 09За порчу продукта майонезом и кетчупом — минус.
За правильное направление — плюс.
Итого: 0
Процесс у Вас, аккуратный и красивый, что уже не может не радовать. Продукты подобраны отлично.
Я бы после порея залил всё омлетом на сливках. Получится гораздо лучше чем с майонезом.
Плюс в профайл и... чертовски рад Вас видеть!-
-
16 апр 09Бабай очень правильный маянезноненавистник. Он за соус как таковой, но против его термической обработки. В этом есть плюсы, есть и минусы. Впрочем эта тема тёрлась уже неоднократно. К единому знаменателю прийти очень сложно. -
-
16 апр 09Лех, ты же знаешь, что я люблю майонез, но против экстремизма.
Вот кто-нибудь может сказать, для чего в этом блюде майонез?
-
-
-
-
15 апр 09А вот бытует устойчивое мнение, что животные и растительные жиры мешать не надо.
-
15 апр 09Надо мешать, иногда. Вот смотри. Когда варим рассольник, снимаем жир с бульона в кастрюльку. Потом туда кладем сливочного или топленого масла. Потом томим (не жарим) под закрытой крышкой лук, морковь и соленые огурцы.
-
15 апр 09Я, кстати, тоже уже писала о том, что смешивание именно этих двух масел — оливкового и сливочного — прием профессиональный. Так что здесь все в порядке. Кстати, запах оливкового масла не всегда нужен, и этим способом (смешением со сливочным) устраняется.
У меня комментарий по поводу лимонного сока. Не любая рыба от него. Лимонным соком отчасти еще нейтрализуют жир (рыбы) и слишком специфический запах (некоторых рыб), а также усиливают вкус (для чего, например, во французской кухне используют исключительно белое вино и никогда — лимон, какой бы рыба ни была).
Рецепт хороший, спасибо вам! И плюс — от всей души :-))
-
Сделано с
NoNaMe