Я бы рекомендовал все овощи нарезать заранее, а не как рекомендует автор — в процессе готовки. Обычно такой способ приводит к тому, что обязательно что-то переварится/пережарится, потому что не успел настругать.
Кроме того, как бы автор не любил ножи в противовес терке, на картинке видно, что морковь порезана толсто. Возьмите терку Бернера(мандолину) и морковка получится нарезанной не в пример аккуратнее и тоньше.
После обжаривания мяса — не кладите сразу рис. Налейте водички, чтобы чуть-чуть закрывала мяса и поварите минут 40 со специями, солью. Это так называемый этап варки зирвака. Будет заметно вкуснее — зирвак определяет вкус плова.
Специи и соль в рис добавлять не надо — их кладут на этапе варки зирвака.
После того как вода в казане сравняется с поверхностью риса — закрыть крышку, уменьшить огонь до минимума и 30-35 минут не трогать.
Варить в посуде без плотной крышки — лучше не надо. Не проблема сейчас купить толстую посудину с крышкой. Везде.
а все таки правильней — масло(жир), мясло, морковь, лук, потом рис. Если очень толстый и, эээ, пологий казан, то можно не перемешивать _вообще_, правда солим тоже послойно.
Если масло раскалить посильнее (хлопковое! другие масла могут и вспыхнуть) и бросить вначале мясо (огня побольше), то мясо сразу же покроется корочкой, которая не даст выходить сокам из него и мясо получится существенно сочнее.
Морковку можно чутка потоньше резать (или если с этим трудности — половину натереть)
Когда залитый водой рис начнет кипеть — делаем какой-нибудь палочкой проколы в рисе до дна, чтобы кипело не в одном месте.
И после накрывания крышкой НЕ ТРОГАЕМ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ.
Выражаю уважение автору за такую интересную и нужную тему. Но, что касается плова очень рекомендую ознакомиться с технологией и некоторыми советами собранными мною за многолетний опыт приготовления данного блюда. water03.ru — моя статья здесь и всем смотреть на вышеприведенные фото -казан правильный и нарезка тоже.
Но, я никогда не ел Плов из длинозерного риса ( ни в Узбекистане был проездом, ни в Таджикистане (еще поспорить кто готовит плов лучше. Самаркад-город таджиков в Узбекистане (так говорила историчка))), ну и еще мясо вроде мелко не рубят, а кладут большими кусками, а перед подачей на стол просто рубят до нужного размера. Но это тоже мелочи, главное чтобы плов был вкусным.
Да, а вы знаете за что плов люблю я? Туда можно класть мясо любого качества, жилистое, не жилистое — все равно мягкое и вкусное будет.
Комментарии
Кроме того, как бы автор не любил ножи в противовес терке, на картинке видно, что морковь порезана толсто. Возьмите терку Бернера(мандолину) и морковка получится нарезанной не в пример аккуратнее и тоньше.
После обжаривания мяса — не кладите сразу рис. Налейте водички, чтобы чуть-чуть закрывала мяса и поварите минут 40 со специями, солью. Это так называемый этап варки зирвака. Будет заметно вкуснее — зирвак определяет вкус плова.
Специи и соль в рис добавлять не надо — их кладут на этапе варки зирвака.
После того как вода в казане сравняется с поверхностью риса — закрыть крышку, уменьшить огонь до минимума и 30-35 минут не трогать.
Варить в посуде без плотной крышки — лучше не надо. Не проблема сейчас купить толстую посудину с крышкой. Везде.
Красиво получается.
Морковку можно чутка потоньше резать (или если с этим трудности — половину натереть)
Когда залитый водой рис начнет кипеть — делаем какой-нибудь палочкой проколы в рисе до дна, чтобы кипело не в одном месте.
И после накрывания крышкой НЕ ТРОГАЕМ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ.
Чем именно не понравилось можете внятно выразить?
Но, я никогда не ел Плов из длинозерного риса ( ни в Узбекистане был проездом, ни в Таджикистане (еще поспорить кто готовит плов лучше. Самаркад-город таджиков в Узбекистане (так говорила историчка))), ну и еще мясо вроде мелко не рубят, а кладут большими кусками, а перед подачей на стол просто рубят до нужного размера. Но это тоже мелочи, главное чтобы плов был вкусным.
Да, а вы знаете за что плов люблю я? Туда можно класть мясо любого качества, жилистое, не жилистое — все равно мягкое и вкусное будет.