так яж написал, что так разделывают для того чтобы потом селёдочку кромсать на кусочечьки. а для того чтобы рольмопсик завернуть или красиво с гранатиком м лимончиком положить ( под зелень )- эт другая песня-песен
Там другая (промышленная) технология. Сначала в крепкий маринад (уксусная или лимонная кислота), где растворяются соли кальция в костях (т.е. кости-то остаются, только мягкие) . Потом снова вымачивают в воде, чтобы лишнюю кислоту убрать ;-)
При повышенном давлении? Поскольку при н/у вместе с солями кальция будет тихо и спокойно потихоньку растворяться и рыбье мясо, до состояния склизкой тряпки ))
Комментарии
Спасибо!
Отдельное спасибо фотографу-помощнику!
Что это за нож с дырочками? Зачем они нужны?
1. в спинке всё равно остаются маленькие косточки которые нужно щупать и выдирать руками
2. в фабричных пресервах солёной селёдки и пр. лежат целые кусочки селёдки, тоесть в одном кусочке и спинка и бршко и ни адной косточки!
теперь вопрос — КАК ЭТО АНИ ТАК ДЕЛАЮТ???
вообще как я понял они там отпаривают ее ) или окунают в кипяток что кости просто распадаюца..
Можно и дома сделать, только морочно.
если сунуть селёдку в уксус и выдержать там даже не расстворяя кости, а потом вымочить, то получится не селёдка, а тряпка.
какой-то там ещё секрет есть :(