Вариаций на тему супа действительно очень много и с тофу и со всем остальным. Как и говорилось раньше, овощи я выбрала такие сама. Вообще в мисо супе встречала ростки, морковку и перчик у самих японцев. Омлет в соевом супе всегда присутствовал. Он получается просто пальчики оближешь, когда пропитается даши. Насчет ложки поясни: японцы к супу часто подают такие черпачки-ложки, с которыми удобнее есть лапшу и можно зачерпнуть бульона. У меня эти черпачки заменяют ложки.
На самом деле, достаточно раз это все приготовить и будет уже не так сложно, как кажется.
Овощной мисо-суп — это очень обычное дело. Подбор овощей, как я понимаю, — кто во что горазд.
Китайские фарфоровые ложки (сейчас чаще пластиковые) по правилам этикета, насколько я знаю, подают к набемоно. Просто исторически набемоно по классическим правилам подают в общей кастрюльке, и каждый оттуда себе должен своей ложкай отчерпывать в миску. Но сейчас в ресторанчиках сукияки подают с ложками, хотя подают в персональных тарелках-набэ. Может, потому что "гайджины". Нам и вилки предлагают к рису )))
Мисо-суп едят палочками :-). Точнее, бульон выпивают (шумно втягивая его в себя), при этом плавающие склизские листья водорослей оччень мешаются (правильно, что автор решила их выкидывать), а то что остается на дне — запихивают в рот палочками-хаши. Для нетренированного зрителя выглядит дико.
Обожаю мисо-суп, но делаю его гораздо проще из минимального количества ингредиентов.
Расскажу для тех, кому данный рецепт как и мне кажется сложным и нереальным :)
гранулированный рыбный бульон даши, водоросли вакамэ, паста мисо темная (она более ароматная, а поскольку мне нравится именно бульон я выбрала ее), капелька соевого соуса, капелька васаби, штучки 3-4 тигровые креветки на 1 порцию и обязательно перо зеленого лука мелко порезанного.
соевый соус и васаби можно не класть если у вас нет, а даши, вакамэ и мисо паста в магазине Якитория на развес по 50-100 грамм выходит совершенно не дорого :) это радует.
Автору — респект за последовательную и качественную популяризацию японской кухни. По моему глубокому убеждению, их кухня — это есть то, чем японцам стоит гордится. Всё остальное в Японии — очень спорно...
Теперь по существу. Многих отпугнули ингредиенты. Но уважаемая Avedzovg несколько раз абсолютно справедливо подчеркнула, что и с ингредиентами, и с технологией можно обращаться очень произвольно. Непременным условием является только паста мисо и даши (даси). Даши и в России можно найти в сухом виде в пакетиках ("только добавь воды"). Кстати, обычно в порошковом даши уже есть и бонито, и комбу.
То, что автор автор назвала "turnip", а японцы называют "кабу", напоминает нашу белую "незлую" редьку. Обычно ее подают в маринованном виде, а в мисо... Ну, может, кто и кладет, спорить не буду... Но тогда ее очень просто заменить дайконом (который, судя по всему, и находится на фото). Аналогично не буду спорить насчет омлета "тамагояки", раз нравится — почему бы не положить. А вот тофу кладут очень часто, даже в пакетиках с мисо-супом быстрого приготовления (есть и такой) обычно есть кусок сушеного тофу.
Если будете повторять описанный овощной мисо, то ищите именно светлую пасту мисо (на латинице будет написано "shiromiso"). Суп, кстати, не такой вонючий будет, как с темной пастой.
Считается, что паста мисо выводит из организма радиацию. Но, как справедливо замечено в вышенаписанном, для сохранения ее "живительных свойств" добавлять пасту надо в самом конце готовки, даже можно не доводить ее до кипения.
Ложка на последнем фото портит национальный колорит. Это же Япония! Там пиалку с супом берут в левую руку, подносят ко рту, выпивают бульон, а палочками съедают оставшееся после бульона.
Комментарии
На самом деле, достаточно раз это все приготовить и будет уже не так сложно, как кажется.
Китайские фарфоровые ложки (сейчас чаще пластиковые) по правилам этикета, насколько я знаю, подают к набемоно. Просто исторически набемоно по классическим правилам подают в общей кастрюльке, и каждый оттуда себе должен своей ложкай отчерпывать в миску. Но сейчас в ресторанчиках сукияки подают с ложками, хотя подают в персональных тарелках-набэ. Может, потому что "гайджины". Нам и вилки предлагают к рису )))
Мисо-суп едят палочками :-). Точнее, бульон выпивают (шумно втягивая его в себя), при этом плавающие склизские листья водорослей оччень мешаются (правильно, что автор решила их выкидывать), а то что остается на дне — запихивают в рот палочками-хаши. Для нетренированного зрителя выглядит дико.
Обожаю мисо-суп, но делаю его гораздо проще из минимального количества ингредиентов.
Расскажу для тех, кому данный рецепт как и мне кажется сложным и нереальным :)
гранулированный рыбный бульон даши, водоросли вакамэ, паста мисо темная (она более ароматная, а поскольку мне нравится именно бульон я выбрала ее), капелька соевого соуса, капелька васаби, штучки 3-4 тигровые креветки на 1 порцию и обязательно перо зеленого лука мелко порезанного.
соевый соус и васаби можно не класть если у вас нет, а даши, вакамэ и мисо паста в магазине Якитория на развес по 50-100 грамм выходит совершенно не дорого :) это радует.
Теперь по существу. Многих отпугнули ингредиенты. Но уважаемая Avedzovg несколько раз абсолютно справедливо подчеркнула, что и с ингредиентами, и с технологией можно обращаться очень произвольно. Непременным условием является только паста мисо и даши (даси). Даши и в России можно найти в сухом виде в пакетиках ("только добавь воды"). Кстати, обычно в порошковом даши уже есть и бонито, и комбу.
То, что автор автор назвала "turnip", а японцы называют "кабу", напоминает нашу белую "незлую" редьку. Обычно ее подают в маринованном виде, а в мисо... Ну, может, кто и кладет, спорить не буду... Но тогда ее очень просто заменить дайконом (который, судя по всему, и находится на фото). Аналогично не буду спорить насчет омлета "тамагояки", раз нравится — почему бы не положить. А вот тофу кладут очень часто, даже в пакетиках с мисо-супом быстрого приготовления (есть и такой) обычно есть кусок сушеного тофу.
Если будете повторять описанный овощной мисо, то ищите именно светлую пасту мисо (на латинице будет написано "shiromiso"). Суп, кстати, не такой вонючий будет, как с темной пастой.
Считается, что паста мисо выводит из организма радиацию. Но, как справедливо замечено в вышенаписанном, для сохранения ее "живительных свойств" добавлять пасту надо в самом конце готовки, даже можно не доводить ее до кипения.
Ложка на последнем фото портит национальный колорит. Это же Япония! Там пиалку с супом берут в левую руку, подносят ко рту, выпивают бульон, а палочками съедают оставшееся после бульона.