Во французской кухне особенно! Не даром во французских ресторанах на соусы "поставлен" отдельный повар, который занимается ТОЛЬКО ими и ни чем другим... У меня есть отдельная кулинарная книга только по соусам. Только прочитав её, я понял: как это сложно на самом деле приготовить ПРАВИЛЬНЫЙ соус ПРАВИЛЬНО... Там (в книге) целая глава есть про то, как правильно жарить муку с маслом для соуса и про загустители! Ру блан, ру блонд, ру брюн, бёр-маньё и т.д. и т.п.
хороший мягкий и плавкий, будет дешевле именно камамбера. Все таки камамбер, пармезан и моцарелла самые известные у нас сыры. про них все слышали даже если не пробовали. соответственно и наценка :)
В оригинале соус должен быть с мягким сыром с белой плесенью. Но, т.к. автор срезал всё "корочку" из белой плесени, то сложилось впечатление, что подойдёт "любой жирный сыр". А это НЕ так! Если говорим про оригинальный французский рецепт соуса с сыром "Камамбер", то плесень должна быть в соусе! И именно под жирную свининку! Желательно под ту часть вырезки, которая называется "карбонад" (т.е. с ребра). Под говядину или птицу не подходит... Острота соуса с плесневым (белым!) сыром хорошо оттеняет жирность и сладковатость свинины... Кстати, свинина "с окорока" (т.е. с "сухим мясом") под этот соус тоже "не идёт"...
Комментарии
и как все просто оказывется
а ведь соус это основной вкус блюда!
Спасибо, ваш голос (Супер!) принят
Спасибо!