-
-
Ggerokak1975 АВТОР10 дек 08Это не на каждый день. Праздник жизни иногда можно позволить.
-
-
-
-
M13 дек 08Во французской кухне особенно! Не даром во французских ресторанах на соусы "поставлен" отдельный повар, который занимается ТОЛЬКО ими и ни чем другим... У меня есть отдельная кулинарная книга только по соусам. Только прочитав её, я понял: как это сложно на самом деле приготовить ПРАВИЛЬНЫЙ соус ПРАВИЛЬНО... Там (в книге) целая глава есть про то, как правильно жарить муку с маслом для соуса и про загустители! Ру блан, ру блонд, ру брюн, бёр-маньё и т.д. и т.п.
-
Ggerokak1975 АВТОР14 дек 08Ру блан, ру блонд, ру брюн, бёр-маньё сколько ещё неведомо.....
-
-
-
-
-
-
7 дек 08Камамбер вполне можно заменить более достыпным сортом жирного сыра. ; )
-
-
M13 дек 08В оригинале соус должен быть с мягким сыром с белой плесенью. Но, т.к. автор срезал всё "корочку" из белой плесени, то сложилось впечатление, что подойдёт "любой жирный сыр". А это НЕ так! Если говорим про оригинальный французский рецепт соуса с сыром "Камамбер", то плесень должна быть в соусе! И именно под жирную свининку! Желательно под ту часть вырезки, которая называется "карбонад" (т.е. с ребра). Под говядину или птицу не подходит... Острота соуса с плесневым (белым!) сыром хорошо оттеняет жирность и сладковатость свинины... Кстати, свинина "с окорока" (т.е. с "сухим мясом") под этот соус тоже "не идёт"...
-
-
-
Сделано с
NoNaMe