Сэр (или мисье? ;-) ), в очередной раз снимаю шляпу! Но... Как всегда, не удержусь от комментария...
"Наезд" на "Камамбер-Президент" совсем не уместен! Зачем же Вы так?! Судя по фотографии Вы его просто слишко крупно порезали кусками! Это не в сыре дело, а в технологии! Просто натрите его на тёрке и добавляйте небольшими порциями, по столовой ложке, постоянно помешивая. Уверяю Вас, любой сыр "разойдётся"! Так и концентрацию соуса (густоту) легче контролировать, можно вовремя остановиться! А Вы "наложили" всю порцию (по рецептуре) кусками, а потом мужественно с ним боролись! В соусы с сыром сыр добавляется ТЁРТЫЙ и ПОРЦИЯМИ, постоянно помешивая, до полного "разведения" перед следующей порцией... От этого и комочки появились, что концентрация сыра была слишком большой, поэтому он и не "расходился" (не "расворялся") уже...
И зачем же слой плесени срезали! В ней же вся "фишка"! В "Камамбере" плесневая культура "живёт" на поверхности, а не как в пористых сырах, где плесеневая культура вводится в пористые канальца тела сырной головы (раствором или даже шприцами) и там "живёт"...
Ни в коем случае для соусов на основе плесневых сыров слой плесени удалять нельзя! Проще и дешевле тогда купить дешёвый плавленый сырок...
Понимаете, вот La Chatelein- он внутри практически жидкий, ну как кустой мёд. На тёрке его,боюсь,будет проблематично. А насчёт корки- сказали, я и срезал. В след. раз обязательно оставлю на месте, как вы советуете)
А понял... Видел и такую вариацию сыра... Но в таком случае, конечно, не натрёшь... Корочка, кстати, плохо "расходится", поэтому её надо особенно мелко натирать (нарезать)...
Комментарии
Гости мигом уписали всё, а порции были немаленькие, пытались, поглаживая животы, выклянчить добавку ;-)
"Наезд" на "Камамбер-Президент" совсем не уместен! Зачем же Вы так?! Судя по фотографии Вы его просто слишко крупно порезали кусками! Это не в сыре дело, а в технологии! Просто натрите его на тёрке и добавляйте небольшими порциями, по столовой ложке, постоянно помешивая. Уверяю Вас, любой сыр "разойдётся"! Так и концентрацию соуса (густоту) легче контролировать, можно вовремя остановиться! А Вы "наложили" всю порцию (по рецептуре) кусками, а потом мужественно с ним боролись! В соусы с сыром сыр добавляется ТЁРТЫЙ и ПОРЦИЯМИ, постоянно помешивая, до полного "разведения" перед следующей порцией... От этого и комочки появились, что концентрация сыра была слишком большой, поэтому он и не "расходился" (не "расворялся") уже...
И зачем же слой плесени срезали! В ней же вся "фишка"! В "Камамбере" плесневая культура "живёт" на поверхности, а не как в пористых сырах, где плесеневая культура вводится в пористые канальца тела сырной головы (раствором или даже шприцами) и там "живёт"...
Ни в коем случае для соусов на основе плесневых сыров слой плесени удалять нельзя! Проще и дешевле тогда купить дешёвый плавленый сырок...
А корку вы таки едите? Мне она как то горечью отдает, хотя все говорят, что ерунда и вкусно.
Красивые фото.