-
-
yesterday АВТОР7 мар 17Всё что могу для Вас: на фото (третье сверху) — ровно столько чеснока, сколько пошло на эту массу перца и соли. Кстати, от свежести чеснока зависит и его количество, которое Вы добавите в аджику: чем больше чеснок полежал, тем больше его требуется добавить в аджику. ИМХО.
-
-
-
-
-
-
yesterday АВТОР7 мар 17Честно: по наитию. Соблюдаю только проаорцию перец/соль. И, несмотря на жгучесть свежей приправы, — пробую смесь и, ориентируясь на свой вкус, добавляю, если это нужно, ещё приправы.
Как я писал в теме "Как не бывает двух одинаково приготовленных борщей, так и аджика не похожа на другую аджику". Повторюсь: для меня кулинария — это творческий процесс.
-
-
-
7 мар 17помидоры, чеснок, немного острого красного перца, соль.
получается не сильно острой а больше чесночной.
в холодильнике хранится нормально, только помидоры должны быть домашними а не"пластиково"-импортными
есть схожий рецепт с добавлением перекрученной на мясорубке морковки и даже яблок — хранится правда недолго.
а вообще АДЖИКИ рецептов куча: грузинская, абхазская, болгарская, молдавская, азербайджанская... -
Г7 мар 17Дома делала моя мама,а потом и мы сами лет 10 точно
Перец горький (вызревший ,без каких либо погрешностей,иначе долго не будет стоять,весь,убираем только хвостики)сельдерей зрелый,петрушка,укроп,чеснок
В пропорции 1:0,5:0,5:0,5:0,5
Все промыть водой,высушить и прокрутить на мясорубке с крупной решёткой выходит примерно 3л смеси (если 1кг перца,без хвостиков)и просто в смесь добавить до растворения соль 3-4 ст.ложки с небольшой горкой(соль обычная,кам-я).Дать постоять до растворения соли и затем по банкам (обычно удобно по 0,5л ,банки промыть и обдать кипятком или можно выдержать в духовке),закрыть обычными кап.крышками.Банки храним или в погребе или на нижней полке холодильника.
Идёт под все-мясо,супы,борщи,сало.....
Нельзя добавлять кинзу!(с ней стоит не больше 1 мес,сколько бы вы соли не +)-
-
Г7 мар 17Наш вариант был искл.мамин,она придумала,а потом вычитали и другие варианты.С добавлением кинзы-установили опытным путем-не стоит и все,можно как вариант брать сухие семена но и без них такой простой вариант по вкусу не проигрывает и идёт под все.
Хороший вариант когда берут все сухое как у вас и заливают дом.виноградным уксусом(светлый) до пасты и дасть постоять пару дней.Все составляющие можно смолоть или ,что труднее растирать в ступке.Горький перец должен быть сухим и домашним не из магазинного пакета.Соли тут + совсем немного ,по вкусу.Чеснок тут можно не добавлять.
Каждый вариант вкусен по своему.
-
-
-
yesterday АВТОР7 мар 17Забыл добавить, что раньше в классический вариант аджики я добавлял свежую зелень (базилик, петрушку, кинзу) и рубленные грецкие орехи, но потом перестал это делать, так как аджика тогда не долго хранится. Свежую рубленную зелень (как и орехи) можно добавить в аджику непосредственно перед употреблением — тогда её вкус станет ещё более свежим, а запах — ароматным.
Сделано с
NoNaMe