Кабаньи рёбра запечённые в рукаве

ну если не брать матерого секача, то с подсвинками без особой разницы — главное после убоя отрезать кое что сразу, если тушу шкурить собираешься через несколько часов... Да и с секачем — если сразу отрезали, не дав пропитаться, то чуть мускусный запах у мяса, перед запеканием положим мясо в кипяток, и кипятим минут 10 в лаврушке и душистом перце с перебором, потом сливаем воду и мясо шпигуем чесноком... и почти так же как указано. Ток я еще туда до кабанятины чуток салом свиным, соленым, дошпиговываю — а то кабанчики обычно суховаты, всё таки фитнес постоянный и питание "спортивное" — своего сала маловато:)

Вы его не вымачивали — вот и источник неприятного запаха