Спасибо, годнота! Рецепт простой и логичный. Только, имхо, чем дольше держать, тем лучше, и не в холодильнике, а просто в прохладном месте.
Товарищи, кто еще огнеедствует — а не пробовал ли кто вырастить халапеньо или хабанеро в домашних условиях? Имеется в виду квартира, дачи у меня нет. А то аналог классического табаско так сделать, конечно, можно — но мои любимые соусы в палитре Табаско это как раз халапеньо и хабанеро. Певый люблю за то, что он очень мягкий, совсем не острый и пойдет куда угодно, а второй — за то что при еде аж вспотеть заставляет! :))
Кстати, Илья Лазерсон как то упоминал, что в жарких странах острые блюда и приправы помогают более комфортно переносить жару: вспотел, мол, человек от перца и ему прохладней стало. Ну, как то так.
Родина перца — Америка, точнее — Центральная и северная часть Южной.
Я, признаться, даже не подозревал, что Колумб, Кортес и Писарро имели с собой холодильники! :))
Кроме того, тухнуть было банально нечему: цивилизованные народы (инки, майя, ацтеки) — одомашнили разве что морских свинок, капибару да индюшек с утками. Тушки не такие уж и большие — забили да съели, ничего не оставляя.
Более примитивные племена не имели основания долго хранить добытую дичь: что охотники поймали, то и едим всем племенем, а на завтра что-нибудь еще поймаем.
Так что явно не в тухлятине дело. Просто кажждый народ стремится разнообразить пищу, особенно если это земледельцы с монокультурой (кукуруза, рис, картофель, пшеница) — а то уж больно муторно раз за разом одно и то же есть! И в античности собирали и выращивали разные пряности — базилик, майоран, асафетиду, чабрец — много всего... а еще бешеные деньги платили за привозные пряности из ЮВА (по шелковому пути). Даже в Библии упоминаются некие "горькие травы" — они как раз и могли быть не только лечебными, но и пряными.
Кстати, замечу, что про "вонючую Европу" — во многом преувеличение, раздутое тем же Абсентисом :)) парики начали ностиь, подражая какому-то из французских королей — он, видите ли, начал лысеть. А вслед за ним начали носить и придворные, даже те, у кого все было в порядке с прической.
Румяна — вполне естественно для женщин (иногда и мужчин) подчеркивать то, что об-во считает красивым, уже египтяне подводили глаза сурьмой!
Про духи — тоже не в тему. Очень ценились благовония, масла, смолы — в Китае, Индии, в Древнем Риме, у арабов, в Византии — чтоже, по-Вашему, они все не мылись и воняли???
Про гигиену написано, столько, в явной и косвенной форме, современниками событий, что можно рассуждать только насколько было все плохо.
Хотя все относительно. Человек весьма адаптивная тварь. Дело привычки и приобретенного иммунитета.
Но то что духи и благовония использовались как ароматизатор воздуха — факт. В седневековой европе считалось что ароматом трав и благовоний можно защититься от многоих болезней. Вспомните те же маски чумных докторов. Клювы набивали шалфеем и анисом.
Парики и румяна/белила так же были как средством скрыть вши и угри, так и подчеркнуть пропась с чернью. Ведь почему "чернь" — чернь? Потому что рожу мыли всего два раза в жизни. Когда рождались и когда их обмывали после смерти.
Воля Ваша, но вот не верю, что если под боком будет пруд или речка, или озеро — человек не отбежит искупнуться.
Было и мыло, и купальни, в Германии встречались бани (нашлись даже расписания, какой день мужской а какой женский — и ценники на горячую воду).
Чернь — потому что копание в земле, тесные хибарки (это если вообще не землянки) с единственной комнатой и очагом в ней же — ну никак не способствовали чистоте.
Как я уже писал — далеко не только в Европе были популярны благовония.
Кстати, в Храме в Иерусалиме курили аж 7 (!) видов благовоний. Кто там грязнулею был, от кого воняло — от Яхве али от его жрецов (род Левит)? :))
Перец рос в обоих полушариях. Зачем поперся Колумб? За специями и золотом в Индию. Перец в Азии культивировался со времен мамонтов.
В центральной и южной америке действительно с крупной дичью было не очень. Что поймали то и съели. Так и кухня у них пресная, в отличии от азиатской. Собственно и европе так уцепились за специи по аналогичной причине. Знать жрала мясо и только мясо. Которое имело свойство тухнуть...
А вот овощи были пищей быдла. Да, сегодняшняя "высокая" кухня свои корни ведет со столов черни. (ха-ха).
Вы глубоко неправы, но это не Ваша вина. В русском языке совпадают названия двух совершенно разных приправ и, соответственно, двух разных родов растений:
1) Род Капсикум семейства Пасленовых — это и есть всякие острые и сладкие перцы, и они не были известны в Старом свете. Совсем.
2) Род Перец семейства Перечные — и вот тут-то и сидят издавна культивирующиеся перец черный и его собратья (куда как менее известные за пределами традиционных кухонь своего ареала). Эти не имеют НИКАКОГО отношения к пасленовым — они лианы, травянистые, и пр. — и вот как раз их семена и используются в качестве пряности. Именно за ними, равно как и за прочими пряными богатствами ЮВА, Колумб и плыл.
А есть еще сычуаньский перец, который вообще сем-ва рутовых :))
Знать не могла "жрать мясо и только мясо" — человек, питающийся одним только мясом — сдохнет, есть такая древняя китайская казнь.
Кстати — насчет "тухнуть" — Вы вообще в курсе, что говядине перед употреблением надо "вылежаться" — а то вкус будет куда как хуже. Мясо, кстати, можно вялить, мариновать, засолить — и в Европе были и уксус, и соль — так что ничерта там не тухло мгновенно, умели заготавливать, когда надо было! У тех же конкистадоров уже была солонина — удавалась она не всегда, частенько начинала тухнуть в продолжительном плавании — но тут уж не плавай за золотом, раз ты такой нежный!
Знать же точно совершенно не чуждалась и хлеба (понятное дело, покачественней, чем у черни), и молочных продуктов, и рыбы. И овощи ели, и каши из зерновых. А уж в походе не будешь воротить нос, подавай мне мол мясо, или вообще ничего жрать не буду!
Пару лет назад, гуляючи по замкам Луары, сорвал один перчик (плод), росший в ящике на подоконнике. Сорт, естественно, не знаю! Желтого цвета (были еще и красного и фиолетового). Семена были посажены через рассаду в огороде (Подмосковье). Отлично плодоносили. Остроты просто неимоверной, причем она начинает проявляться почему-то не сразу! Размер с фалангу пальца. Растения забраны домой, зимой не плодоносили, но сейчас начинают оживать. Так что все возможно!
хзшо. примерно так-же совковые дети бадяжили напиток a'la coca-cola путем добавления в воду сахара, лимонной кислоты и отечественного растворимого кофе. гордости было, правда, чуть меньше, чем у автра поста((((
Сначала ведь отцеживается через ситечко, за тем — первый отжим — через вату; оставшуюся часть цежу опять через ситечко. Получается, как бы первый и второй сорт, что ли. Но, кстати, через вату пробовал цедить в самый первый раз приготовления; сейчас — просто сцеживаю через ситечко.
Комментарии
Нужно попробовать, сей огонь!
Товарищи, кто еще огнеедствует — а не пробовал ли кто вырастить халапеньо или хабанеро в домашних условиях? Имеется в виду квартира, дачи у меня нет. А то аналог классического табаско так сделать, конечно, можно — но мои любимые соусы в палитре Табаско это как раз халапеньо и хабанеро. Певый люблю за то, что он очень мягкий, совсем не острый и пойдет куда угодно, а второй — за то что при еде аж вспотеть заставляет! :))
Я, признаться, даже не подозревал, что Колумб, Кортес и Писарро имели с собой холодильники! :))
Кроме того, тухнуть было банально нечему: цивилизованные народы (инки, майя, ацтеки) — одомашнили разве что морских свинок, капибару да индюшек с утками. Тушки не такие уж и большие — забили да съели, ничего не оставляя.
Более примитивные племена не имели основания долго хранить добытую дичь: что охотники поймали, то и едим всем племенем, а на завтра что-нибудь еще поймаем.
Так что явно не в тухлятине дело. Просто кажждый народ стремится разнообразить пищу, особенно если это земледельцы с монокультурой (кукуруза, рис, картофель, пшеница) — а то уж больно муторно раз за разом одно и то же есть! И в античности собирали и выращивали разные пряности — базилик, майоран, асафетиду, чабрец — много всего... а еще бешеные деньги платили за привозные пряности из ЮВА (по шелковому пути). Даже в Библии упоминаются некие "горькие травы" — они как раз и могли быть не только лечебными, но и пряными.
Кстати, замечу, что про "вонючую Европу" — во многом преувеличение, раздутое тем же Абсентисом :)) парики начали ностиь, подражая какому-то из французских королей — он, видите ли, начал лысеть. А вслед за ним начали носить и придворные, даже те, у кого все было в порядке с прической.
Румяна — вполне естественно для женщин (иногда и мужчин) подчеркивать то, что об-во считает красивым, уже египтяне подводили глаза сурьмой!
Про духи — тоже не в тему. Очень ценились благовония, масла, смолы — в Китае, Индии, в Древнем Риме, у арабов, в Византии — чтоже, по-Вашему, они все не мылись и воняли???
Хотя все относительно. Человек весьма адаптивная тварь. Дело привычки и приобретенного иммунитета.
Но то что духи и благовония использовались как ароматизатор воздуха — факт. В седневековой европе считалось что ароматом трав и благовоний можно защититься от многоих болезней. Вспомните те же маски чумных докторов. Клювы набивали шалфеем и анисом.
Парики и румяна/белила так же были как средством скрыть вши и угри, так и подчеркнуть пропась с чернью. Ведь почему "чернь" — чернь? Потому что рожу мыли всего два раза в жизни. Когда рождались и когда их обмывали после смерти.
Было и мыло, и купальни, в Германии встречались бани (нашлись даже расписания, какой день мужской а какой женский — и ценники на горячую воду).
Чернь — потому что копание в земле, тесные хибарки (это если вообще не землянки) с единственной комнатой и очагом в ней же — ну никак не способствовали чистоте.
Как я уже писал — далеко не только в Европе были популярны благовония.
Кстати, в Храме в Иерусалиме курили аж 7 (!) видов благовоний. Кто там грязнулею был, от кого воняло — от Яхве али от его жрецов (род Левит)? :))
В центральной и южной америке действительно с крупной дичью было не очень. Что поймали то и съели. Так и кухня у них пресная, в отличии от азиатской. Собственно и европе так уцепились за специи по аналогичной причине. Знать жрала мясо и только мясо. Которое имело свойство тухнуть...
А вот овощи были пищей быдла. Да, сегодняшняя "высокая" кухня свои корни ведет со столов черни. (ха-ха).
1) Род Капсикум семейства Пасленовых — это и есть всякие острые и сладкие перцы, и они не были известны в Старом свете. Совсем.
2) Род Перец семейства Перечные — и вот тут-то и сидят издавна культивирующиеся перец черный и его собратья (куда как менее известные за пределами традиционных кухонь своего ареала). Эти не имеют НИКАКОГО отношения к пасленовым — они лианы, травянистые, и пр. — и вот как раз их семена и используются в качестве пряности. Именно за ними, равно как и за прочими пряными богатствами ЮВА, Колумб и плыл.
А есть еще сычуаньский перец, который вообще сем-ва рутовых :))
Знать не могла "жрать мясо и только мясо" — человек, питающийся одним только мясом — сдохнет, есть такая древняя китайская казнь.
Кстати — насчет "тухнуть" — Вы вообще в курсе, что говядине перед употреблением надо "вылежаться" — а то вкус будет куда как хуже. Мясо, кстати, можно вялить, мариновать, засолить — и в Европе были и уксус, и соль — так что ничерта там не тухло мгновенно, умели заготавливать, когда надо было! У тех же конкистадоров уже была солонина — удавалась она не всегда, частенько начинала тухнуть в продолжительном плавании — но тут уж не плавай за золотом, раз ты такой нежный!
Знать же точно совершенно не чуждалась и хлеба (понятное дело, покачественней, чем у черни), и молочных продуктов, и рыбы. И овощи ели, и каши из зерновых. А уж в походе не будешь воротить нос, подавай мне мол мясо, или вообще ничего жрать не буду!
лучше подобрать какой-нибудь другой мелкий но злобный сорт.
Мне понравился Cascabel — компактный, толстостенный, правда лишь 50 000 SHU.
Сайт где брал семки в прошлом году (там хороший выбор/недорого и хорошее описание сортов)
garlicfarm.ru
пожарная лестница у меня на общем балконе
amazon.com Подходящий размер.
Индийские и вьетнамские перечные соусы всё-таки не Табаско, увы, не то.
И, кстати, по акции Халапеньо недавно действительно за 65 рублей отдавали, практически 1$.
У нас был в продаже и потом пропал.
Мне удобнее купить Табаско настоящий и не заниматься манипуляциями с острыми перчиками...
Но за идею и реализацию — огромное спасибо!
каенский перец относится к виду Capsicum annuum
а табаско — Capsicum frutescens
Вопросы — А зачем банку с перцами на трое суток в холодильник? Что там происходит с ними?
(Ответ уже прочитал ниже в комментах)
"После чего фильтруем через вату" — осмелюсь заметить, через вату не получится.
Через марлю, это да...
три года, пожалуй, перебор — смахивает на рекламный трюк.
но всеже квасить нужно неделю-две, а не три дня, и не в холодильнике, а темном (нехолодном) месте.
т.ч. тут мы имеем чили-соус, но не а-ля табаско