-
K15 мар 17Спасибо, годнота! Рецепт простой и логичный. Только, имхо, чем дольше держать, тем лучше, и не в холодильнике, а просто в прохладном месте.
Товарищи, кто еще огнеедствует — а не пробовал ли кто вырастить халапеньо или хабанеро в домашних условиях? Имеется в виду квартира, дачи у меня нет. А то аналог классического табаско так сделать, конечно, можно — но мои любимые соусы в палитре Табаско это как раз халапеньо и хабанеро. Певый люблю за то, что он очень мягкий, совсем не острый и пойдет куда угодно, а второй — за то что при еде аж вспотеть заставляет! :))-
-
-
K15 мар 17Родина перца — Америка, точнее — Центральная и северная часть Южной.
Я, признаться, даже не подозревал, что Колумб, Кортес и Писарро имели с собой холодильники! :))
Кроме того, тухнуть было банально нечему: цивилизованные народы (инки, майя, ацтеки) — одомашнили разве что морских свинок, капибару да индюшек с утками. Тушки не такие уж и большие — забили да съели, ничего не оставляя.
Более примитивные племена не имели основания долго хранить добытую дичь: что охотники поймали, то и едим всем племенем, а на завтра что-нибудь еще поймаем.
Так что явно не в тухлятине дело. Просто кажждый народ стремится разнообразить пищу, особенно если это земледельцы с монокультурой (кукуруза, рис, картофель, пшеница) — а то уж больно муторно раз за разом одно и то же есть! И в античности собирали и выращивали разные пряности — базилик, майоран, асафетиду, чабрец — много всего... а еще бешеные деньги платили за привозные пряности из ЮВА (по шелковому пути). Даже в Библии упоминаются некие "горькие травы" — они как раз и могли быть не только лечебными, но и пряными.
Кстати, замечу, что про "вонючую Европу" — во многом преувеличение, раздутое тем же Абсентисом :)) парики начали ностиь, подражая какому-то из французских королей — он, видите ли, начал лысеть. А вслед за ним начали носить и придворные, даже те, у кого все было в порядке с прической.
Румяна — вполне естественно для женщин (иногда и мужчин) подчеркивать то, что об-во считает красивым, уже египтяне подводили глаза сурьмой!
Про духи — тоже не в тему. Очень ценились благовония, масла, смолы — в Китае, Индии, в Древнем Риме, у арабов, в Византии — чтоже, по-Вашему, они все не мылись и воняли???-
15 мар 17Про гигиену написано, столько, в явной и косвенной форме, современниками событий, что можно рассуждать только насколько было все плохо.
Хотя все относительно. Человек весьма адаптивная тварь. Дело привычки и приобретенного иммунитета.
Но то что духи и благовония использовались как ароматизатор воздуха — факт. В седневековой европе считалось что ароматом трав и благовоний можно защититься от многоих болезней. Вспомните те же маски чумных докторов. Клювы набивали шалфеем и анисом.
Парики и румяна/белила так же были как средством скрыть вши и угри, так и подчеркнуть пропась с чернью. Ведь почему "чернь" — чернь? Потому что рожу мыли всего два раза в жизни. Когда рождались и когда их обмывали после смерти.-
K15 мар 17Воля Ваша, но вот не верю, что если под боком будет пруд или речка, или озеро — человек не отбежит искупнуться.
Было и мыло, и купальни, в Германии встречались бани (нашлись даже расписания, какой день мужской а какой женский — и ценники на горячую воду).
Чернь — потому что копание в земле, тесные хибарки (это если вообще не землянки) с единственной комнатой и очагом в ней же — ну никак не способствовали чистоте.
Как я уже писал — далеко не только в Европе были популярны благовония.
Кстати, в Храме в Иерусалиме курили аж 7 (!) видов благовоний. Кто там грязнулею был, от кого воняло — от Яхве али от его жрецов (род Левит)? :))
-
-
15 мар 17Перец рос в обоих полушариях. Зачем поперся Колумб? За специями и золотом в Индию. Перец в Азии культивировался со времен мамонтов.
В центральной и южной америке действительно с крупной дичью было не очень. Что поймали то и съели. Так и кухня у них пресная, в отличии от азиатской. Собственно и европе так уцепились за специи по аналогичной причине. Знать жрала мясо и только мясо. Которое имело свойство тухнуть...
А вот овощи были пищей быдла. Да, сегодняшняя "высокая" кухня свои корни ведет со столов черни. (ха-ха).-
K15 мар 17Вы глубоко неправы, но это не Ваша вина. В русском языке совпадают названия двух совершенно разных приправ и, соответственно, двух разных родов растений:
1) Род Капсикум семейства Пасленовых — это и есть всякие острые и сладкие перцы, и они не были известны в Старом свете. Совсем.
2) Род Перец семейства Перечные — и вот тут-то и сидят издавна культивирующиеся перец черный и его собратья (куда как менее известные за пределами традиционных кухонь своего ареала). Эти не имеют НИКАКОГО отношения к пасленовым — они лианы, травянистые, и пр. — и вот как раз их семена и используются в качестве пряности. Именно за ними, равно как и за прочими пряными богатствами ЮВА, Колумб и плыл.
А есть еще сычуаньский перец, который вообще сем-ва рутовых :))
Знать не могла "жрать мясо и только мясо" — человек, питающийся одним только мясом — сдохнет, есть такая древняя китайская казнь.
Кстати — насчет "тухнуть" — Вы вообще в курсе, что говядине перед употреблением надо "вылежаться" — а то вкус будет куда как хуже. Мясо, кстати, можно вялить, мариновать, засолить — и в Европе были и уксус, и соль — так что ничерта там не тухло мгновенно, умели заготавливать, когда надо было! У тех же конкистадоров уже была солонина — удавалась она не всегда, частенько начинала тухнуть в продолжительном плавании — но тут уж не плавай за золотом, раз ты такой нежный!
Знать же точно совершенно не чуждалась и хлеба (понятное дело, покачественней, чем у черни), и молочных продуктов, и рыбы. И овощи ели, и каши из зерновых. А уж в походе не будешь воротить нос, подавай мне мол мясо, или вообще ничего жрать не буду!
-
-
-
-
-
I15 мар 17Пару лет назад, гуляючи по замкам Луары, сорвал один перчик (плод), росший в ящике на подоконнике. Сорт, естественно, не знаю! Желтого цвета (были еще и красного и фиолетового). Семена были посажены через рассаду в огороде (Подмосковье). Отлично плодоносили. Остроты просто неимоверной, причем она начинает проявляться почему-то не сразу! Размер с фалангу пальца. Растения забраны домой, зимой не плодоносили, но сейчас начинают оживать. Так что все возможно!
-
S15 мар 17Хабанейро — срок вегитации 200 дней, и высота метр. нужен горшек 5л как минимум.. ну и 200 дней это 200 дней — подсвечивать и т.п. С халапньо попроще.
лучше подобрать какой-нибудь другой мелкий но злобный сорт.
Мне понравился Cascabel — компактный, толстостенный, правда лишь 50 000 SHU.
Сайт где брал семки в прошлом году (там хороший выбор/недорого и хорошее описание сортов)
garlicfarm.ru
-
-
-
-
-
W15 мар 17Ну зависит от размера бутылки, ну пусть три, но его же не пить ... :)
amazon.com Подходящий размер. -
-
-
-
-
-
S15 мар 17да-да:
каенский перец относится к виду Capsicum annuum
а табаско — Capsicum frutescens
-
-
15 мар 17Вот уж чего не знал — что этот соус проходит выдержку в бочках!
Вопросы — А зачем банку с перцами на трое суток в холодильник? Что там происходит с ними?
(Ответ уже прочитал ниже в комментах)
"После чего фильтруем через вату" — осмелюсь заметить, через вату не получится.
Через марлю, это да...-
yesterday АВТОР15 мар 17Сначала ведь отцеживается через ситечко, за тем — первый отжим — через вату; оставшуюся часть цежу опять через ситечко. Получается, как бы первый и второй сорт, что ли. Но, кстати, через вату пробовал цедить в самый первый раз приготовления; сейчас — просто сцеживаю через ситечко.
-
S15 мар 17В оригинальном рецепте идет ферментация (квашение/брожение).
три года, пожалуй, перебор — смахивает на рекламный трюк.
но всеже квасить нужно неделю-две, а не три дня, и не в холодильнике, а темном (нехолодном) месте.
т.ч. тут мы имеем чили-соус, но не а-ля табаско
-
Сделано с
NoNaMe