Автору бы в середине 80-х прошлого века поучиться в ДВИМУ :) Там стабильно кормили супом из говяжьих предхвостьев (приходили на камбуз с Курского мясо завода в бумажных мешках) — грязные, скользкие... А на второе очень часто было вымя — отваривали не очищая вымя от жира, потом пропускали через мясорубку и мешали с макаронами (макароны по флотски для курсантов). Гадость несусветная.
Знаете, я в то время тоже учился (сугубо на штатскую специальность), но такого, как Вы описываете, в нашей студенческой столовой не было. Был, помню ужасного состояния минтай — перемороженный, многолетний, жареный на непонятном жире, запахом которого пропиталась вся столовая.
Но и, конечно, многое зависело от тех людей, которые это нам готовили. Помню как-то в газете было объявление: по случаю открытия ресторана — требуются, официанты, повара... И Приписка: имеющих опыт работы в советском общепите — просьба не беспокоить. Видимо — из-за того сложившегося отношения, что вместо еды нам тогда готовили... извините за прямоту — корм.
В студенческие годы приходилось и выменем пробавляться. Только предварительно часа два отваривали, выгоняя жир (на этом жиру потом картоху жарили, чесноком и луком отбивая привкус). Мелко нарезанное отварное вымя хорошо шло на винегреты и салаты.
Было бы здорово, если бы Вы указали, сколько по времени должно вариться предхвостье. 1.5-2 часа будет достаточно? А вообще — я обожаю всякие кулинарные извращения: почки, бычьи тестикулы, сердца, вымя, мозги и прочее в том же духе. :-)
Не указываю о времени готовки потому, что это зависит от мяса: его мягкости в частности. Так как куски предхвостей были предварительно обжарены в казане, варил чуть больше часа. Но, повторюсь: всё равно нужно пробовать на предмет готовности.
Комментарии
Но и, конечно, многое зависело от тех людей, которые это нам готовили. Помню как-то в газете было объявление: по случаю открытия ресторана — требуются, официанты, повара... И Приписка: имеющих опыт работы в советском общепите — просьба не беспокоить. Видимо — из-за того сложившегося отношения, что вместо еды нам тогда готовили... извините за прямоту — корм.
:)