Куриная грудка с овощами в китайском стиле

＋

6.1K

konelav
25 мар 17

В "закладки"!
Ответить
＋
zn6
25 мар 17

Спасибо и за рецепт, и за комментарии-уточнения. Утащил.
З.Ы. А на фото таки вог. Казаны, по крайней мере в Средней Азии, глубже и без таких ручек. Имхо.
Ответить
＋
dot66
25 мар 17

Всё здорово, но добавлять рыбный соус в курицу несколько странно. Просто соевый был бы то что надо. У рыбного несколько своеобразный привкус.
К овощам можно добавить бабмуковые побеги, нарезанные полосками. Продаются в банках, уже готовые к употреблению.

i5.walmartimages.ca
Ответить
＋
- yesterday АВТОР
  dot66 25 мар 17
  
  Рыбный соус нужен сугубо для маринада: так посоветовал знакомый шеф. В конце процесса маринования "дикий" привкус рыбного соуса уходит совсем.
  Бамбуковых побегов у нас в продаже не встречал, но думаю — очень вкусно получилось бы.
  
  Ответить
  
  ＋
M-i-s-h-k-a
25 мар 17

Замечу: муку добавлять совершенно не нужно. Овощи просто обязаны быть аль-денте, а у вас видно, что они полностью термообработаны. И да, уксус, вы забыли рисовый уксус. Откуда появился кисло-сладкий вкус?
Ответить
＋
- yesterday АВТОР
  M-i-s-h-k-a 25 мар 17
  
  Спасибо за ценное замечание. Рисового, к сожалению, не было. Использовал бальзамический. Не очень аутентично, конечно.
  
  Ответить
  
  ＋
  - dot66
    yesterday 25 мар 17
    
    Кислый вкус должен появиться от лимона, в котором мариновалсаь курица.
    Если мало — можно добавить лимонного сока в самом конце. Это лучше любого уксуса.
    
    Ответить
    
    ＋
  - robby22
    yesterday 25 мар 17
    
    Попробуйте использовать вместо мирина рислинг или алиготе, только очень сухое. Компромисс, но вполне приличный.
    
    Ответить
    
    ＋
N
nifnaff
25 мар 17

Это приготовлено не в воке а скорее всего в казане, не знаю из какого он материала, но эта толстостенная посудина не вок.
А вот это мясо с овощами приготовлено в обычном китайском воке из тонкой углеродистой стали.
Ответить
＋
- M-i-s-h-k-a
  nifnaff 25 мар 17
  
  Да. Вок + мощная газовая горелка и предназначены для того, чтобы приготовить еду при максимальном нагревании за минимальное количество времени.
  
  Ответить
  
  ＋
  - N
    
    nifnaff
    M-i-s-h-k-a 25 мар 17
    
    Совершенно верно! Я прикупил себе специально для вока горелку на 5.5 Кватт, готовить одно сплошное удовольствие! Даже 12-и литровый чугунный казан разогревает легко! Газу правда много сжирает.
    
    Ответить
    
    ＋
- yesterday АВТОР
  nifnaff 25 мар 17
  
  Сейчас у меня другой вок — более мелкий из чугуна. В теме о блюдах в горшочках (nnm.me/blogs/yesterday/perv...) обжаривал уже на нём:
  
  Ответить
  
  ＋

Сделано с NoNaMe