То есть ты взял древнюю книжонку с очепяткой и нам за первородную истину толкаешь?, я бывал почти во всех областях украины во многих из них угощали бужениной, и слово бужАнина узнал только из твоего опуса, так что продолжай вешать лапшу или как там говорят в некоторых областях — локшину.
До 69 градусов всего? А вдруг как не не все свинские стафилококки уничтожатся? Или вдруг у свиньи гепатит там или еще чего, чипилис какой?
Не готовьте так — подвергайте мясо достаточной тепловой обработке.
А, кстати, насчет этих модных пластиковых пакетов. Вроде термоустойчивые и все такое. А все равно ведь должны какие-то там формальдегиды выделяться при нагревании?
Из более чем 180 базовых марок полиэтилена высокого давления разрешены к использованию в пищевой промышленности 28, из 80 марок полиэтилена низкого давления – 10. Из них термостойких — 6 или 7 марок. Термостойкость как раз и проверяется простым образом: нагревом до 200 градусов по Цельсию. Причём это относится и к рукавам для запекания (на них стоит маркировка "до 180"), и к пакетам для варки, например, круп.
Температура плавления такого полиэтилена (на самом деле — полиэтиленфталата, ПТЭФ, PET) около 220, а температура разложения — это когда начинает выделяться хоть что-то в заметных количествах — 235-237 градусов.
Безусловно, даже при комнатной температуре из ПЭТФ выделяется ацетальдигид (а не формальдегид, уксусный, а не муравьиный), но его такой мизер, что во внимание можно не принимать. Тем более, даже это всё — ГОСТировано.
Методики расчёта и описание процедур можно посмотреть в ГОСТ Р 51695-2000.
Но — просто для сравнения — если вы употребляете майонез, то в одной чайной ложке ацетальдигида будет на три порядка больше, чем выделится из рукава для запекания (а при запекании температура заметно выше, чем при варке, да ещё и с су-вид) в процессе приготовления.
Все понимаю — не могут же продавать что-то очень вредное для пищевых продуктов, есть же законы и все такое. Но душа к пакетам не лежит, остерегаюсь, пользуюсь редко
Дело ваше, безусловно. Но если остерегаться этого, то нужно массу вещей вообще исключить из обихода.
Вот смотрите: алюминиевые кастрюли/сковороды — табу, стальные, впрочем, тоже. Чугун адсорбирует на себя массу канцерогенов. Остаётся керамика, разве что... но не обливная — у той свои заморочки. А у обычной — вопрос в качестве глины, в которой тоже может быть масса всякой гадости.
В результате, готовить особенно и не в чем. В стекле? Вариант хороший, если стекло кварцевое — да где такое сейчас найдёшь для кухонной посуды?
Аналогично можно пройтись и по продуктам: соль вредна, сахар вреден, уксус вреден, большинство специй содержит целый набор эфиров, ароматики и альдегидов/кетонов... Даже в поганом брокколи — и то их наберётся с десяток... :-)
И это только еда! А то, что мы пьём и чем мы дышим — в городах — вообще тихий ужас и прямой билет на погост :-)
Впрочем, вечно жить пока не удавалось никому.
Комментарии
Не готовьте так — подвергайте мясо достаточной тепловой обработке.
А, кстати, насчет этих модных пластиковых пакетов. Вроде термоустойчивые и все такое. А все равно ведь должны какие-то там формальдегиды выделяться при нагревании?
Температура плавления такого полиэтилена (на самом деле — полиэтиленфталата, ПТЭФ, PET) около 220, а температура разложения — это когда начинает выделяться хоть что-то в заметных количествах — 235-237 градусов.
Безусловно, даже при комнатной температуре из ПЭТФ выделяется ацетальдигид (а не формальдегид, уксусный, а не муравьиный), но его такой мизер, что во внимание можно не принимать. Тем более, даже это всё — ГОСТировано.
Методики расчёта и описание процедур можно посмотреть в ГОСТ Р 51695-2000.
Но — просто для сравнения — если вы употребляете майонез, то в одной чайной ложке ацетальдигида будет на три порядка больше, чем выделится из рукава для запекания (а при запекании температура заметно выше, чем при варке, да ещё и с су-вид) в процессе приготовления.
Вот смотрите: алюминиевые кастрюли/сковороды — табу, стальные, впрочем, тоже. Чугун адсорбирует на себя массу канцерогенов. Остаётся керамика, разве что... но не обливная — у той свои заморочки. А у обычной — вопрос в качестве глины, в которой тоже может быть масса всякой гадости.
В результате, готовить особенно и не в чем. В стекле? Вариант хороший, если стекло кварцевое — да где такое сейчас найдёшь для кухонной посуды?
Аналогично можно пройтись и по продуктам: соль вредна, сахар вреден, уксус вреден, большинство специй содержит целый набор эфиров, ароматики и альдегидов/кетонов... Даже в поганом брокколи — и то их наберётся с десяток... :-)
И это только еда! А то, что мы пьём и чем мы дышим — в городах — вообще тихий ужас и прямой билет на погост :-)
Впрочем, вечно жить пока не удавалось никому.