-
-
-
14 май 16В майонез забыли добавить горчицу. В принципе он так и готовится в оригинале. Горчица (лучше сделанная на рассоле огуречном), желток сахар, соль. Масло подогретое. Вся фишка майонеза в том что нельзя менять направление взбивания. Иначе развалится вся эмульсия на шарики в масле. А с мясом, круто! Надо попробовать. А вот по поводу шредера и капусты — это уже изъёб...-
14 май 161.В классическом соусе майонез нет горчицы. С добавлением горчицы получаем майонез-провансаль.
2. Майонез получается не путем взбивания, а путем перетирания (перемешивания) желтка с растительным маслом. Обычного перемешивания уже более чем достаточно. Китайцы, например, в домашних условиях его делают палочками для еды. По-этому, абсолютно фиолетово в какую сторону крутится венчик у миксера.
3. Абсолютно параллельно какая температура у масла и яиц!
Делаю майонез по нескольку литров в неделю. Великолепно делается и с любым вращательным моментом венчиков и с любой температурой.
-
-
Сделано с
NoNaMe