radisson, не обращай внимания: просто есть люди, которые гордятся длиной писек, размером зарплаты, диагоналями телефона; а это СУЩЕСТВО, с очень мистическим(sic!) ником, гордится количеством скопипаЩЩеных "НОВОСТЕЙ".
Очень, очень вкусное мясо. Считается диетическим, т.к. жир в нём не обладает отрицательными качествами свиного сала и говяжьего и бараньего жира. Забою подлежат жеребята примерно от полугода до годовалого возраста, оптимально считается 8 месяцев. Причём обычно жеребят не держат в вольерах и вообще не ограничивают в передвижении — они пасутся открыто вместе с лошадьми. Потом уже ближе к зиме ловят — и на мясо.
Причём здесь в Якутии его едят даже в сыром виде — замороженное нарезают брусочками, обмакивают в соль и перец, и вперёд! Кроме того, жеребятина часто бывает "мраморной", из неё получаются отменные стейки, она просто прекрасна на шампурах и гриле — можно практически и не мариновать совсем, достаточно соли и перца :)
Но вот супы и бульоны из неё я лично не очень люблю. Специфичный аромат у них, но многим очень нравится. А отварную я люблю только постную, без жира. Хотя она здесь считается как раз не фонтан — по местным канонам ойо5ос (так кратко называют отварную жеребятину) должна быть с жиром обязательно :)
dnevniki.ykt.ru это блог ведущего шеф-повара Якутии Иннокентия Тарбахова
Комментарии
Жертва ЕГ :-)
Очень, очень вкусное мясо. Считается диетическим, т.к. жир в нём не обладает отрицательными качествами свиного сала и говяжьего и бараньего жира. Забою подлежат жеребята примерно от полугода до годовалого возраста, оптимально считается 8 месяцев. Причём обычно жеребят не держат в вольерах и вообще не ограничивают в передвижении — они пасутся открыто вместе с лошадьми. Потом уже ближе к зиме ловят — и на мясо.
Причём здесь в Якутии его едят даже в сыром виде — замороженное нарезают брусочками, обмакивают в соль и перец, и вперёд! Кроме того, жеребятина часто бывает "мраморной", из неё получаются отменные стейки, она просто прекрасна на шампурах и гриле — можно практически и не мариновать совсем, достаточно соли и перца :)
Но вот супы и бульоны из неё я лично не очень люблю. Специфичный аромат у них, но многим очень нравится. А отварную я люблю только постную, без жира. Хотя она здесь считается как раз не фонтан — по местным канонам ойо5ос (так кратко называют отварную жеребятину) должна быть с жиром обязательно :)
dnevniki.ykt.ru это блог ведущего шеф-повара Якутии Иннокентия Тарбахова
не знаю, откроется или нет