Ну вот блендер,для изготовления майонеза-не самый лучший "ПРИБОР".Миксер лучше.Белок в соус не идёт.Масло в желтки вливают тонкой струйкой.Уксус в конце таинства.Он(соус) побелеет.Я не вредничаю.Учился в Советском Союзе в техникуме общественного питания.Ну вот не дураки же нас учили.
Терпеть не могу послевкусие от сырого яйца в домашнем майонезе, поэтому нашла рецепт без яиц. Он же оказался и самым простым: в емкость блендера заливаем молоко и рафинированное (если не любите запах масла) растительное масло. Главное — выдержать пропорцию: на 1 часть молока — 2 части масла, и чем больше масла, тем гуще получается майонез. А дальше — импровизация. Соль, сахар, уксус, горчица, чеснок, специи, зелень — по вкусу и по настроению. Взбиваем на самой большой скорости до загустения и еще несколько секунд. Очень нежный получается. С этим майонезом можно даже запекать, не расслаивается. Пару дней без проблем простоит в холодильнике.
Не так давно сам начал дома делать майонез, оказалось все гораздо проще, чем я предполагал вначале. Сейчас делаю в основном два вида, первый, испанский Алиоли, жена его очень полюбила и второй, стандартный майонез. Все действие занимает минуту, от силы две. Алиоли делается вообще просто, в стакан, который по размеру чуть больше чем погружной блендер- измельчитель, кладу несколько очищенных зубчиков чеснока, одно яйцо и растительное масло (50/50 подсолнечное и оливковое), щепотка соли, затем включаю миксер и погружаю в стакан, через несколько секунд все это начинает белеть и превращаться в что то типа майонеза. Минута и готово. Майонез по этому же принципу, только не кладу чеснок и к яйцу и маслу добавляю горчицу, лимонный сок и щепотку сахара. и так же минуту- две взбиваем и готово. По вкусу не сравнится ни с одним покупным, рекомендую! Главное, не бояться, это легко и не заморачиваться с тем, как некоторые говорят что масло надо лить тонкой стрункой и что если что то немного не так, все пропало, ерунда, делайте так, как я сказал и все получится.
"Масло можно взять любое — рапсовое, подсолнечное, арахисовое, оливковое — главное, что бы не было ярко выраженного вкуса."
Это у рапсового с подсолнечным нет ярко выраженного вкуса????? У оливкового-то? По-моему, как раз масло (лучше подсолнечное) и придает майонезу одну из важных составляющих вкуса!
1. бросаем на дно сразу яйцо, соль, горчицу и сахар
2. заливаем подсолнечным маслом без запаха до 200-250 мл (отметка на прозрачной чашке блендера)
3. опускаем венчик блендера (с ножом который) прямо на желток
4. нажимаем турбо на блендере и держим НЕ поднимая 5-20 сек —
5. как только половина часть масла взобьется медленно поднимаем венчик не отпуская кнопку. МЕЕДЛЕЕНННО.
(если быстро, то можно испортить — будет жижа)
6. когда 95-99% масла станет густой сметаной — добавляем уксус или лимонный сок и ещё 3-5 секунд перемешиваем активно двигая венчик вверх-вниз
Всё готово — больше тратится времени на выковыривания майонеза из венчика.
венчик внутри легко помыть опустив в миску-глубокую чашку с водой и на пару секунд включив
если выковыриваете майонез (это почти всегда пальцами) или отключите из розетки или отсоедините венчик... а то у нас был пару раз... майнез с кровью (раре)
Для любителей острого, мой совет- используйте все те же ингредиенты, но масло подготовьте следующим образом: разогретое (чуть не доводя до кипения) растительное масло пропустить через чайное ситечко с острым красным перцем. Разумеется, остудить, а взбивать лучше венчиком. Приятного аппетита!
Здесь во Франции в нормальных французских семьях считается признаком лени покупать майонез. Люди сратаются его делать дома но его едят в десятки раз меньше чем в России, поскольку здесь нет салатов с майонезом. В 90% случаях майонез подается к креветкам. Если француз покупает майонез, значит он или ленив или иммигрант.
Комментарии
Поделитесь опытом.
На фоне фабричного не получалось.
Зато выходила яичница.
Это у рапсового с подсолнечным нет ярко выраженного вкуса????? У оливкового-то? По-моему, как раз масло (лучше подсолнечное) и придает майонезу одну из важных составляющих вкуса!
;)
2. заливаем подсолнечным маслом без запаха до 200-250 мл (отметка на прозрачной чашке блендера)
3. опускаем венчик блендера (с ножом который) прямо на желток
4. нажимаем турбо на блендере и держим НЕ поднимая 5-20 сек —
5. как только половина часть масла взобьется медленно поднимаем венчик не отпуская кнопку. МЕЕДЛЕЕНННО.
(если быстро, то можно испортить — будет жижа)
6. когда 95-99% масла станет густой сметаной — добавляем уксус или лимонный сок и ещё 3-5 секунд перемешиваем активно двигая венчик вверх-вниз
Всё готово — больше тратится времени на выковыривания майонеза из венчика.
венчик внутри легко помыть опустив в миску-глубокую чашку с водой и на пару секунд включив
если выковыриваете майонез (это почти всегда пальцами) или отключите из розетки или отсоедините венчик... а то у нас был пару раз... майнез с кровью (раре)
Здесь во Франции в нормальных французских семьях считается признаком лени покупать майонез. Люди сратаются его делать дома но его едят в десятки раз меньше чем в России, поскольку здесь нет салатов с майонезом. В 90% случаях майонез подается к креветкам. Если француз покупает майонез, значит он или ленив или иммигрант.