На Печоре, Ижме, Усе, Колве... довольно распространена так называемая "рыба печорского посола". Это обычная рыба среднего или слабого посола, только хранится она не на холоде, а в тепле. После такого хранения она приобретает невероятный вкус, мягкость ну и, соответственно, невыносимый запах. Местные гурманы объясняют: берешь такую рыбину за хвост и рывок. Если мясо вывалилось, а в руках остался один остов — рыба готова. Сам пробовал, ОЧЕНЬ специфично, но вполне съедобно.
"А-аа, копальхем вкусный, копальхем жирный, от копальхема тепло, от копальхема сила, от копальхема жизнь! Копальхем духи берегут, потому что в том болоте, где копальхем лежит, живёт сам Дух Большого Оленя. А он самый главный, кто помогает человеку в тундре! Других богов, если плохо помогают, можно и плёткой выстегать, и вообще в костёр бросить, а Духа Большого Оленя нельзя! И нельзя тут больше оставаться — пока болото совсем не выстыло, и Дух Большого Оленя на зиму спать не лёг, надо за копальхемом идти, а то все помрём!"
Такое объяснение сути мифического копальхема не раскрывало. Что-то вкусное и жирное, что связано с каким-то Духом Большого Оленя и при этом почему-то живущее в болоте, куда нормального оленя и в век не загнать. Насчёт других богов понятно — их фигурки ненцы вырезают из берёзы и хранят на стойбищах, как божков-талисманов. Если талисман "плохо работает", в смысле счастья не приносит, то такого воспитывают методом кнута и пряника. Вначале задабривают оленьей кровью, а если тот не «исправился» то могут и выпороть. Если и после этого удачи не прибавилось, то могут в сердцах ткнуть головой в полный дерьма подгузник из берёзовой коры, заменяющей туго спеленатым ненецким деткам памперсы и пелёнки. А уж если и это не помогло, то такому никчемному богу одна дорога — в костёр. Тогда отчего же такое трепетное отношение к Духу Большого Оленя?
После многочисленных дополнительных вопросов наконец вырисовалась более-менее материалистическая картина. Самого духа мы оставим ненцам — это одна из ключевых фигур в пантеоне местного шаманизма. Но вот сопутствующий обряд, посвящённый этому духу, оказался весьма интересным. Периодически в оленьем стаде надо менять вожака. По каким-то местным эзотерическим приметам вычисляют, когда это надо делать особым способом — старого вожака необходимо отдать в жертву Духу Большого Оленя. Такого оленя отбивают от стада и пару дней ему ничего не дают есть для полной очистки кишечника. Дальше ритуал принесения такой жертвы прост — свергнутому вожаку (при этом обязательно надо, чтобы тот был жирным и в полном здравии) на шею накидывают сыромятный аркан и тянут его на ближайшее болото. Там его этой петлёй давят и оставляют в болоте. Но оставляют хитро — олень должен скрыться там полностью, потом это место ещё досыпают торфом или мхом-сфагнумом, а сверху обкладывают ветками и камнями. Давят оленя с великой осторожностью — нельзя, чтобы его шкура хоть где-нибудь повредилась, туша его должна быть абсолютно целой. Сам торфяник хорошо маскирует запахи, а поэтому случаи осквернения копальхема хищным зверем сравнительно редки. Возле копальхема на ближайшей кочке вбивают кол, обязательно из лиственницы, чтоб не гнил. Кол украшают пучками травы и ягеля, а часто ещё какой-нибудь яркой тряпочкой. В советское время, например, особой популярностью пользовались пионерские галстуки или вымпелы "Лучшему Оленеводу".
Так вот, эта оленья туша может так пролежать столетиями. Вообще-то с позиций танатологии, раздела судебной медицины, изучающей трупные изменения, тут ничего особенного нет. Ведь даже в средней полосе России в торфяниках находили тела невинно убиенных купцов времён средневековья. Да ещё при этом вызывали милицию — вроде как на недавнее убийство, настолько хорошо сохранось тело и рубленная рана на голове! А в болотах Ирландии находили даже людей каменного века. В тундре условия одновременно и хуже, и лучше. Из-за вечной мерзлоты вода там всегда холодная — несомненный плюс. В то же время холодная вода не позволяет бурно развиться болотной растительности. Не позволяет она и гнить тем скудным растительным остаткам, что собственно и создают торф. Поэтому вода там бедна гуминовыми кислотами, органическими соединениями типа широко известной янтарной кислоты, что являются дубящим агентом и губительным для бактерий консервантом. Относительно чистая вода — это главный минус. Там всё же трупное гниение идёт. Медленно, десятилетиями, но идёт. Прекращается оно только в одном случае — если болото поглотит вечная мерзлота.
Да, всё так. Перескажу одну реальную историю, рассказанную в своё время, на Нонейме (кажется, именно здесь, хотя могу и подзабыть...).
Вынужденно села в тех краях вертушка с несколькими "белыми" и одним местным, проводником. С рацией у них что-то случилось, потому пришлось тупо ждать, пока найдут. Ждали, пока не кончились запасы жратвы, после чего проводник предложил достать мяса. Ушёл и через день вернулся... Вот с этим самым "консервом" копальхемом. "Белая" часть экспедиции усомнилась сначала в съедобности, но проводник на их глазах навернул "вкусняшку" и хоть бы хны. Тогда и "белый" народ попробовал... А вскоре их разыскали. К этому моменту двое уже отдали Богу душу. Ещё пара скончалась по пути домой. В живых остался один или двое.
Так что вы там поаккуратнее в такими вот экстрим-продуктами. Местные их поколениями с детства употребляют. Те, кто этого не переносят, давно вымерли. А мы с вами такую писчу жрать не можем. Физически.
что ли я не внимательно читал, но ответа "зачем они это делают" не увидел)) ну, едят тухлую рыбу))
я заметил, что чаще всего тухлую рыбу употребляют в краях, где, мягко выражаясь, не очень жаркий климат)) может человеческому организму не хватает солнышка на выработку каких-то ферментов для усвоения белка из рыбы?)) и приходится доверять процесс "размельчения" его природе?)) кто знает — выскажитесь))
В Африке сплошь и рядом. И мясо и рыбу+специи валят в ямы-там она тухнет определенное время-потом едят. В 70-х они на дух не переносили консервы из рыбы-считали испорченной.
По простоте усвоения белка :яичный,молочные продукты,рыба ,мясо
Да нет, просто раньше проблем с питанием было больше, и чуть подпорченая рыба шла в еду, не выбрасывать же ее. На у сейчас просто традиция скорее. Во всяких африках тоже тухляк едят, просто это менее в глаза бросается, чем поедание чего-то "несъедобного" в зажиточных странах :)
А вонючие соусы стали делать, мне кажется, из-за отсутствия возможности как-то применить самую мелкую рыбешку. А так посолили ее скопом, часть подтухла, и кому-то результат понравился. Вот и стали гнать :)
Комментарии
"А-аа, копальхем вкусный, копальхем жирный, от копальхема тепло, от копальхема сила, от копальхема жизнь! Копальхем духи берегут, потому что в том болоте, где копальхем лежит, живёт сам Дух Большого Оленя. А он самый главный, кто помогает человеку в тундре! Других богов, если плохо помогают, можно и плёткой выстегать, и вообще в костёр бросить, а Духа Большого Оленя нельзя! И нельзя тут больше оставаться — пока болото совсем не выстыло, и Дух Большого Оленя на зиму спать не лёг, надо за копальхемом идти, а то все помрём!"
Такое объяснение сути мифического копальхема не раскрывало. Что-то вкусное и жирное, что связано с каким-то Духом Большого Оленя и при этом почему-то живущее в болоте, куда нормального оленя и в век не загнать. Насчёт других богов понятно — их фигурки ненцы вырезают из берёзы и хранят на стойбищах, как божков-талисманов. Если талисман "плохо работает", в смысле счастья не приносит, то такого воспитывают методом кнута и пряника. Вначале задабривают оленьей кровью, а если тот не «исправился» то могут и выпороть. Если и после этого удачи не прибавилось, то могут в сердцах ткнуть головой в полный дерьма подгузник из берёзовой коры, заменяющей туго спеленатым ненецким деткам памперсы и пелёнки. А уж если и это не помогло, то такому никчемному богу одна дорога — в костёр. Тогда отчего же такое трепетное отношение к Духу Большого Оленя?
После многочисленных дополнительных вопросов наконец вырисовалась более-менее материалистическая картина. Самого духа мы оставим ненцам — это одна из ключевых фигур в пантеоне местного шаманизма. Но вот сопутствующий обряд, посвящённый этому духу, оказался весьма интересным. Периодически в оленьем стаде надо менять вожака. По каким-то местным эзотерическим приметам вычисляют, когда это надо делать особым способом — старого вожака необходимо отдать в жертву Духу Большого Оленя. Такого оленя отбивают от стада и пару дней ему ничего не дают есть для полной очистки кишечника. Дальше ритуал принесения такой жертвы прост — свергнутому вожаку (при этом обязательно надо, чтобы тот был жирным и в полном здравии) на шею накидывают сыромятный аркан и тянут его на ближайшее болото. Там его этой петлёй давят и оставляют в болоте. Но оставляют хитро — олень должен скрыться там полностью, потом это место ещё досыпают торфом или мхом-сфагнумом, а сверху обкладывают ветками и камнями. Давят оленя с великой осторожностью — нельзя, чтобы его шкура хоть где-нибудь повредилась, туша его должна быть абсолютно целой. Сам торфяник хорошо маскирует запахи, а поэтому случаи осквернения копальхема хищным зверем сравнительно редки. Возле копальхема на ближайшей кочке вбивают кол, обязательно из лиственницы, чтоб не гнил. Кол украшают пучками травы и ягеля, а часто ещё какой-нибудь яркой тряпочкой. В советское время, например, особой популярностью пользовались пионерские галстуки или вымпелы "Лучшему Оленеводу".
Так вот, эта оленья туша может так пролежать столетиями. Вообще-то с позиций танатологии, раздела судебной медицины, изучающей трупные изменения, тут ничего особенного нет. Ведь даже в средней полосе России в торфяниках находили тела невинно убиенных купцов времён средневековья. Да ещё при этом вызывали милицию — вроде как на недавнее убийство, настолько хорошо сохранось тело и рубленная рана на голове! А в болотах Ирландии находили даже людей каменного века. В тундре условия одновременно и хуже, и лучше. Из-за вечной мерзлоты вода там всегда холодная — несомненный плюс. В то же время холодная вода не позволяет бурно развиться болотной растительности. Не позволяет она и гнить тем скудным растительным остаткам, что собственно и создают торф. Поэтому вода там бедна гуминовыми кислотами, органическими соединениями типа широко известной янтарной кислоты, что являются дубящим агентом и губительным для бактерий консервантом. Относительно чистая вода — это главный минус. Там всё же трупное гниение идёт. Медленно, десятилетиями, но идёт. Прекращается оно только в одном случае — если болото поглотит вечная мерзлота.
Ломачинский А. А.
e-reading.club/chapter.php/...
и еще:
lurkmore.to/Копальхем
Вынужденно села в тех краях вертушка с несколькими "белыми" и одним местным, проводником. С рацией у них что-то случилось, потому пришлось тупо ждать, пока найдут. Ждали, пока не кончились запасы жратвы, после чего проводник предложил достать мяса. Ушёл и через день вернулся... Вот с этим самым "консервом" копальхемом. "Белая" часть экспедиции усомнилась сначала в съедобности, но проводник на их глазах навернул "вкусняшку" и хоть бы хны. Тогда и "белый" народ попробовал... А вскоре их разыскали. К этому моменту двое уже отдали Богу душу. Ещё пара скончалась по пути домой. В живых остался один или двое.
Так что вы там поаккуратнее в такими вот экстрим-продуктами. Местные их поколениями с детства употребляют. Те, кто этого не переносят, давно вымерли. А мы с вами такую писчу жрать не можем. Физически.
я заметил, что чаще всего тухлую рыбу употребляют в краях, где, мягко выражаясь, не очень жаркий климат)) может человеческому организму не хватает солнышка на выработку каких-то ферментов для усвоения белка из рыбы?)) и приходится доверять процесс "размельчения" его природе?)) кто знает — выскажитесь))
По простоте усвоения белка :яичный,молочные продукты,рыба ,мясо
Да ладно. Во Вьетнаме тухлую селедку жарят — "Отчень ффкусно!"
А вонючие соусы стали делать, мне кажется, из-за отсутствия возможности как-то применить самую мелкую рыбешку. А так посолили ее скопом, часть подтухла, и кому-то результат понравился. Вот и стали гнать :)