Вроде бы сталь высокоуглеродистая, и одновременно мягкая — "точится об вилку". Как это может быть? Узбеки свои ножи вообще не закаливают? Похоже на то. Автор в описании ни слова про закалку не сказал. Тогда вот этим пчаки резко отличаются от японских сантоку. В худшую сторону. Кстати, и форма ножей у японцев мне нравится больше — вот этот высоко задранный кончик лезвия приводит к тому, что четверть длины клинка не прилегает к столу при нарезке, то есть бесполезна.
Широкий клинок пчака выковывался из стали самого разного качества. Сталь невысокого качества использовалась при изготовлении ножей для небогатых слоев населения. Высококвалифицированные мастера предпочитали работать на заказ и изготавливали клинки только из высококачественной закаленной стали. Таким образом, для ширпотреба — то, что попроще... У меня пчак около сорока лет и исправно работает. Правда ручка, сделанная из двух накладок (Ёрма — это значит накладки с 2-х сторон на хвостовике) стала разваливаться.
Имею с выставки "клинок" от самих узбеков. Металл хороший, но окисляется. Предпочитаю использовать по разделке мяса и считаю его одним из наиболее удобных для этого.
Опусти лезвие в кока-колу на недельку. Там ортофосфорная кислота. Произойдет процесс химического оксидирования (воронение) и больше окислятся не будет. Только лезвие приобретет матово-черный цвет.
У меня есть нож хороший из углеродки. Я его после использования всегда мыл и вытирал на сухо. Но это я. А вот жена и дочь как то индифферентно к этому относились и он всегда ржавел. Потом мне это надоело. Я купил самую дешевую (нашу) колу. Просто прочитал на этикетке состав и убедился в наличии ортофосфорной кислоты :)
В нете рекомендуют 5 дней, но я забыл про него на неделю. Вот уже третий год не окисляется.
Исключение режущая кромка. Там оксидная пленка снимается при заточке, но так как править нож время от времени приходится, то это не существенно.
P.S.
Не пойму тех кто минусов понаставил без объяснения причины.
У меня есть такой нож. Еще с советских времен. Сделан из очень мягкой стали. Мгновенно тупится, зато и заточить можно хоть об валенок до бритвенной остроты. По грибы с ним хожу.
"Пчак или печак" — правильнее будет пчог или пычог, но не "пичог", в ташкентском варианте даже как пчаг, но никак не "печак". В остальном все правильно, спасибо.
Комментарии
drive.google.com
В нете рекомендуют 5 дней, но я забыл про него на неделю. Вот уже третий год не окисляется.
Исключение режущая кромка. Там оксидная пленка снимается при заточке, но так как править нож время от времени приходится, то это не существенно.
P.S.
Не пойму тех кто минусов понаставил без объяснения причины.
Если оставляешь на нём воду, будет чернеть пятнами.