Мука при жарке образует хрустящую корочку, которая не дает уйти внутренней жидкости. В результате рыба получается нежной и ароматной.
Достаточно один раз попробовать чтоб убедиться в этом самому.
Классическим является следующий рецепт:
Салат "Цезарь"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
салат ромэн – 400 г
хлеб белый – 100 г
чеснок молодой – 1 крупный зубчик
масло оливковое extra virgin – 50 г
яйцо куриное – 1 шт.
сок 1 лимона
соус вустерский(он же Вустерширский, «Ворчестер», ворчестерширский, Worcestershire sauce) – несколько капель
сыр пармезан тертый – 2 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Листья салата аккуратно промыть, обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до подачи. Для чесночных крутонов подсохший белый хлеб без корочки, лучше багет, нарезать кубиками со стороной 1 см и подсушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180°С духовке в течение 10 мин. В процессе подсушивания крутоны надо пару раз перевернуть на противне. Раздавить чеснок и растереть его с солью. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и прогреть на небольшом огне. Добавить крутоны и, перемешивая, подержать на огне 1-2 мин. Крупное сырое яйцо наколоть с тупого конца и опустить на 1 мин. в кастрюлю с едва кипящей водой. Натереть салатную миску чесноком и выложить на нее зелень. Сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем, перемешать, добавить лимонный сок и несколько капель вустерского соуса, снова перемешать. Разбить яйцо и вылить на салат, перемешать, чтобы оно покрыло салатные листья, посыпать сыром, опять перемешать, добавить крутоны и еще раз перемешать.
Когда готовят итальянские макароны а ля карбонара, в заправку идёт желток. Я так понимаю, что белок уходил в известковый раствор для строительства, а желток оставался, его и приспособили. Может и в этом случае это именно то, что надо?
timrogoff
"Читайте внимательно ... Яйцо полусваренное.".
Сновным составляющим этого салата является заправка, которую делают из взбитых оливкового масла, уксуса, желтка, вустерского соуса и ещё ряда ингридиентов.
По этому рецепт, где предлагают просто полить салат по очереди маслом, лимонным соком и потом яйцом может вызвать только улыбку.
timrogoff
Такой классический, такая точнойть.
Нет, ну мне нравится. Как масло оливковое супер девственное, так 50 гр. А то, что яйца бывают от 30 до 70 гр. упустим. Соуос, несколько копель, это — шедевр! Ну а сыр мерять ложками, я просто упал под табуретку. Соль и перец, я так понимаю, цистерна, пойдёт. Вот он — эталон. Спасибо!
Спасибо за труд, но чесслово, никогда Цезарь мне не нравился особо. Какое-то неестественное сочетание продуктов. Мой любимый салат — огурцы/помидоры/авокадо/зелень и оливковое масло холодной отжимки. Обязательно огурцы/помидоры со своей грядки. Магазинные не то. У меня дочка не ела помидоры до тех пор, пока не купили дом и не разбили свой огородик. А щас — за уши не оттянешь, от своих, ессно. Уже первые вызрели )))
Сочетание помидоры-огурцы привычно всем, выросшим под сенью великого и могучего.
Но как оказалось, салатные листья тоже имеют свою прелесть. Вот я и попытался взять лучшее с двух континентов.
Oчень важно чтоб листья салата были свежие, без розового налета, потому как привядшие горчат. И есть надо сазу после заправки дрессингом, мининут через 20 листья вянут под действием кислоты и салат можно выбрасывать.
Комментарии
Но есть вам, конечно.
Достаточно один раз попробовать чтоб убедиться в этом самому.
400 грамм вареной колбасы
1 банка зеленого горошка
5 яиц
2 моркови
4 картофелины
3 соленых огурца
100 миллилитров майонеза
Салат "Цезарь"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
салат ромэн – 400 г
хлеб белый – 100 г
чеснок молодой – 1 крупный зубчик
масло оливковое extra virgin – 50 г
яйцо куриное – 1 шт.
сок 1 лимона
соус вустерский(он же Вустерширский, «Ворчестер», ворчестерширский, Worcestershire sauce) – несколько капель
сыр пармезан тертый – 2 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Листья салата аккуратно промыть, обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до подачи. Для чесночных крутонов подсохший белый хлеб без корочки, лучше багет, нарезать кубиками со стороной 1 см и подсушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180°С духовке в течение 10 мин. В процессе подсушивания крутоны надо пару раз перевернуть на противне. Раздавить чеснок и растереть его с солью. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и прогреть на небольшом огне. Добавить крутоны и, перемешивая, подержать на огне 1-2 мин. Крупное сырое яйцо наколоть с тупого конца и опустить на 1 мин. в кастрюлю с едва кипящей водой. Натереть салатную миску чесноком и выложить на нее зелень. Сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем, перемешать, добавить лимонный сок и несколько капель вустерского соуса, снова перемешать. Разбить яйцо и вылить на салат, перемешать, чтобы оно покрыло салатные листья, посыпать сыром, опять перемешать, добавить крутоны и еще раз перемешать.
Разбить яйцо и вылить на салат — это действительно уникально.
(^_^)
Яйцо полусваренное.
"Читайте внимательно ... Яйцо полусваренное.".
Сновным составляющим этого салата является заправка, которую делают из взбитых оливкового масла, уксуса, желтка, вустерского соуса и ещё ряда ингридиентов.
По этому рецепт, где предлагают просто полить салат по очереди маслом, лимонным соком и потом яйцом может вызвать только улыбку.
Такой классический, такая точнойть.
Нет, ну мне нравится. Как масло оливковое супер девственное, так 50 гр. А то, что яйца бывают от 30 до 70 гр. упустим. Соуос, несколько копель, это — шедевр! Ну а сыр мерять ложками, я просто упал под табуретку. Соль и перец, я так понимаю, цистерна, пойдёт. Вот он — эталон. Спасибо!
Но как оказалось, салатные листья тоже имеют свою прелесть. Вот я и попытался взять лучшее с двух континентов.
Oчень важно чтоб листья салата были свежие, без розового налета, потому как привядшие горчат. И есть надо сазу после заправки дрессингом, мининут через 20 листья вянут под действием кислоты и салат можно выбрасывать.
.
Вообще-то shire значит "графство", "удел".