-
31 май 15А вот знаете, ну не люблю я комментировать рецепты, ибо кухня священна и каждый творит как хочет, но сее по комментирую!
Не, не в кой мере не собираюсь писать про названия. Про паштеты, про "намазки-замазки". Но тут какой то прикольный косяк, да, именно косяк, который не позволит нормально хранить его в холодильнике несколько дней. А это важно, ибо все делают не на раз. Конечно, ща скажут что сее и неделю лежит и все такое, но это очень стремно. Я не ругаю рецепт, но вот рука не удержалась и напишу.
Ну состав и рецептура полностью, в принципе, нормальные. Но! Совершенно неправильна термообработка продуктов. А именно, не в даваясь в подробности, можно припустить с коньяком только лучок, и все! Далее все компоненты и специи "специально не касаюсь рецептуры, ибо у всех фломастеры разные", измельчаются, кладутся в формочки, любые и произвольные по форме. И вот тут начинается самое Главное! А именно — все это в духовку на часик примерно (градусов 160-200, в зависимости от духовки и обдува)! И когда печенка готова, не играет роли какая, вся эта прелесть вынимается, чуток остужается, ну мин 10 примерно и сверху заливается растопленным маслом, не толсто конечно. И в итоге вы получаете ИМЕННО ПАШТЕТ, причем законсервированный (в пределах разумного) и с маслом! Масло вмешивать в смесь — Маразм!
Сори что пост не содержит "чмоки-чмоки", но реально перебор неграмотности изготовления блюда из печени, точнее отсутствует принципиальное понятие приготовления данного блюда...-
-
-
-
3 июн 15Конечно Ваше мнение и расчет сроков сомнению не подлежит.
Но пожалуйста, сделайте одолжение, и напишите тут, коротенько, без расчетов, на пальцах так сказать, тля обывателей, КАК! не стерилизованное блюдо из субпродуктов с животном жиром может 10 дней быть "вполне" в холодильнике???????????????
Ну и не забудьте обратить внимание на условия приготовления, а именно все что касалось с блюдом не стерильное (чистое, но не стерильное). Хотя тут и стерильная посуда не поможет :-)-
V3 июн 15А это не расчет.
Вы невнимательно прочитали.
Самая что-ни на есть практика. Поскольку по авторскому рецепту я готовил печенку неоднократно.
Хотите что-то высчитывать и теоретически рассуждать — пожалуйста.
Поскольку я считаю расчеты с таким числом неопределенных параметров совершенно бесполезными, то вам придется развлекаться этим в одиночку.
Ну а мне достаточно того, что у меня лично такой паштет дней 10 выживает, если вам не повезло с таким же — могу только гневно осудить подлое поведение вашего экземпляра паштета и посочувствовать лично вам. -
V3 июн 15Кстати если вам интересно, то отличие своих рецептов от рецепта автора статьи я нашел, я в такие блюда чесночка немного добавляю, а чеснок однозначно увеличивает сроки хранения. Остальное вроде примерно такое же. Разве что я обычно коньяк добавляю, а не вино, но это уже детали приготовления, а не хранения, ну и травок добавляю — в это блюдо — майоран и петрушка.
-
-
-
-
-
-
31 май 15Паштет делал, конечно. Добавлял лук и морковь обжаренные. Но всегда думал, что чего-то не хватало. И точно: Хереса или Мадеры!!! Вот спасибо за подсказку! -
-
-
Сделано с
NoNaMe