Точно! именно говяжий. И далее там несколько серьёзных отклонений от оригинального процесса (хотя на Кавказе таких процессов не один). Но всё равно, даже по описанному здесь рецепту получится вкусная "похлёбка" :-))
Просто не стоит она такого пафоса.
Сам я делаю несколько иначе, с промежуточной обжаркой частично сваренного мяса.
Рецепт хорош, правда, говорят, что сколько в Грузии женщин, столько и рецептов харчо. Не претендуя на эксперта, только замечу, все же что харчо (по-грузински – «дзрохис хорци харшот») значит всего-навсего «говяжий суп». Поэтому наиболее аутентичным считается харчо из говядины.
Мдя. В 70-х годах в г. Брянске эта книга воспринималась как издевательство. Баранину надо было искать днём с фонарём. Кардамон, имбирь, гвоздика, корица — с чем едят, в книге рассказывалось, а вот где взять, было совершенно непонятно. Про осетрину и икру лучше вообще не вспоминать.
У нас дома, сейчас сходил посмотрел — синяя 1953 года, хорошо по пользованная. И не одного партийного или советского работника. А третье поколение читает и использует ее, как теперь говорят, в повседневной жизни.
Ну видимо ваша семья в параллельной вселенной жила, там где настал коммуниздец и все описанные ингридиенты могла позволить себе обычная советская семья.
.... увы... товарищ после похода в рыгаловку на работе (столовой назвать это — язык не поворачивается): "..блин, а я думал, что единственное блюдо, которое нельзя испортить, это яичница..." :-((
... а хороший харчо я крайний раз в одной грузинской кухне ел — лет так 5 назад... остальное — какие-то баланды с рисом, одинокими ошмётками мяса, перцем и томат-пастой...
Комментарии
Просто не стоит она такого пафоса.
Сам я делаю несколько иначе, с промежуточной обжаркой частично сваренного мяса.
Только они могли так шиковать, в то время как народ голодовал.
У нас дома, сейчас сходил посмотрел — синяя 1953 года, хорошо по пользованная. И не одного партийного или советского работника. А третье поколение читает и использует ее, как теперь говорят, в повседневной жизни.
Содержание (и рецепты) менялось, поэтому целая подборка:
Книга о вкусной и здоровой пище (1939).djvu
Книга о вкусной и здоровой пище (1948).djvu
Книга о вкусной и здоровой пище (1952).djvu
Книга о вкусной и здоровой пище (1952).pdf
Книга о вкусной и здоровой пище (1984).pdf
Домашнее консервирование (1964).pdf
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ, 1952 г
youtube.com
Есть еще вариант nnm-club.me но там только 3 книги из Вашего списка.
... а хороший харчо я крайний раз в одной грузинской кухне ел — лет так 5 назад... остальное — какие-то баланды с рисом, одинокими ошмётками мяса, перцем и томат-пастой...
Буду пробовать еще.
rutracker.org
и то верно