Харчо по сталинской книге

Автору -100500

А не слишком ли яро предлагаете разобраться? Весь пафос приготовления запороли...
ЗЫ
Ищу сборник рецептур 1973 года.

Есть у нас такая. Кстати не все рецепты уж так и пафосны

Баранина не правильно!
Но мне нравится больше чем говядина — специфика вкуса + взбитые грецкие орехи в блендоре! Смак!!!!

Еще интересней читать знаменитую книгу Подарок молодой хозяйке Е. Молоховец.

У меня эту книгу сестра забрала :-(

В настоящем грузинском рецепте — только говяжья грудинка, а ещё лимон, грецкий орех и кислая слива. Обязательно острый красный перец должен присутствовать — это отличительная черта настоящего харчо.

"Итак, надо взять баранину..." — ещё и ещё раз: для настоящего харчо берётся говядина! И дело здесь не в перфекционизме, а в том, что вкус в итоге получится совершенно другой. И не пожалейте острого стручкового перца, если со здоровьем всё в порядке. А рис лучше возьмите нешлифованный бурый — он "живой" и полезный, в отличие от рафинированного белого. Автору, конечно же, спасибо за труды! Такая книга и у меня есть — от Мамы осталась. Только вздыхаю по тем временам, когда вся еда на прилавках магазинов была настоящей, а не "модифицированной" нынешними ушлыми пищевыми технологами.

"..Создавать пищевую иллюзию входило в прямые обязанности ловкого армянина, слуги трех господ: Сталина, Хрущева и Брежнева – Анастаса Микояна, бывшего в двадцатые годы Наркомпищепромом СССР.."
Из воспоминаний Д.П.Панова.

Я ещё — грешен — пассерую морковку. Как почти во все свои первые блюда. )))