В настоящем грузинском рецепте — только говяжья грудинка, а ещё лимон, грецкий орех и кислая слива. Обязательно острый красный перец должен присутствовать — это отличительная черта настоящего харчо.
"Итак, надо взять баранину..." — ещё и ещё раз: для настоящего харчо берётся говядина! И дело здесь не в перфекционизме, а в том, что вкус в итоге получится совершенно другой. И не пожалейте острого стручкового перца, если со здоровьем всё в порядке. А рис лучше возьмите нешлифованный бурый — он "живой" и полезный, в отличие от рафинированного белого. Автору, конечно же, спасибо за труды! Такая книга и у меня есть — от Мамы осталась. Только вздыхаю по тем временам, когда вся еда на прилавках магазинов была настоящей, а не "модифицированной" нынешними ушлыми пищевыми технологами.
"..Создавать пищевую иллюзию входило в прямые обязанности ловкого армянина, слуги трех господ: Сталина, Хрущева и Брежнева – Анастаса Микояна, бывшего в двадцатые годы Наркомпищепромом СССР.."
Комментарии
ЗЫ
Ищу сборник рецептур 1973 года.
ПРИКАЗ
от 4 января 1973 г. N 1
О ВВЕДЕНИИ СБОРНИКА РЕЦЕПТУР БЛЮД ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
И В УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ
base.consultant.ru
Но наличие инета не везде есть, а по сему интересует бумажный вариант...
Ещё рас — Спасибо :)
Но мне нравится больше чем говядина — специфика вкуса + взбитые грецкие орехи в блендоре! Смак!!!!
Из воспоминаний Д.П.Панова.
А капс лок рулит.