-
20 янв 15Спасибо за рецепт.
Есть вопрос к специалистам.
Недавно мне был подарен казан. Новый. Непользованный ни разу. Типа, "в заводской смазке".
Сам вопрос — КАК и ЧЕМ привести его в состояние готовности? Кроме, как просто помыть.
Где-то прочитал, что надо прокалить в нем пачку соли. Где пишут — вскипятить полбутылки раст.масла.
Что посоветуете?-
-
-
MMastaA_Tula АВТОР20 янв 15За подготовку казана к использованию можно спорить столько же как и за самый верный способ маринада.
Лично я потратил 3 часа и разбил на несколько этапов. Вроде до сей поры никто не отравился =)
1. Лето, нагрел казан на большом огне, около часа;
2. Протер сухой тряпкой, налил около 2 литров масла таким образом, чтобы оно попало на всю поверхность казана. Пока прокаливал, постоянно черпаком со дна поднимал масло и поливал стенки казана. Минут сорок ушло, вылил масло, еще раз протер тряпкой.
3. Засыпал в казан соли, много соли. На 12 литров у меня ушло не меньше 6 килограммовых пачек. Прокаливать пока терпение есть. Убрать соль, опять подлить масло, можно немного, главное, чтобы стенки казана были покрыты. Подержать на огне.
Вот и все, а, в принципе, подготовка казана ничем не отличается от подготовки чугунной посуды.-
-
MMastaA_Tula АВТОР20 янв 15Давно дело было, не упомню, но травматизма точно не было. Никто маслом не обжегся.
Да и "дикое шипение" я обычно наблюдал, когда в масло вода попадала, а так. ВОды нет, в масло ничего не добавлял. Аккуратно вылили масло, его можно и вычерпать, а остаток просто тряпкой собрать или салфеткой плотной.
-
-
20 янв 15Два казана, один в доме — его солью обрабатывал, другой на даче, тот маслом. Тоже где-то по два-три часа.
Тот, который маслом, постоянно не только поднимал масло на стенки, но и сам казан наклонял на печке. И дожидался, когда масло примет красноватый оттенок, именно масло, а не дно казана. Словами не объяснить, зато когда увидел на деле — сразу всё понял. Фотка не моя, просто примерно также наклонял и ставил на печку
Фотка не моя.
Благо друг рядом был, подменяли, поэтому выдержали три часа. Потом масло слили, протёрли чистой тряпочкой и начали делать картошку с мясом.
Домашний же обжигал дома, на газовой плите, вот там с солью. Придётся открывать окна — сначала будет довольно вонючий дымок. Ну и возится, пока терпение хватит, меня на два часа хватило.
Какой лучше метод — не знаю, что там, что там привкуса никакого потом не замечено.-
MMastaA_Tula АВТОР20 янв 15точно, про наклоны и забыл я. Тоже делал. Я только рад, что казан на природе обжигал, а то как вспомню какой дым и запах был, когда две обычных чугунных сковродки обжигал на кухне, аж жуть берет
-
-
-
-
-
MMastaA_Tula АВТОР20 янв 15тут главное не "полбутылки" или "пачку", а так, чтобы рабочая поверхность была покрыта полностью.
То есть объем масла и соли берем исходя из объема посуды-
-
MMastaA_Tula АВТОР20 янв 15против авторитета не попрешь, хотя Сталик и обижается на любую критику, но опыта работы с казаном ему не занимать.
-
-
-
-
20 янв 15+++++++Спасибо, записал себе ваш рецепт, непременно попробую приготовить, Очень люблю жаркое именно из говядины, а ещё лучше из телятины. Готовлю на кухне, обжарка на плите, а сам процесс тушения в горшочке
глиняном в духовке. Но на даче для вашего рецепта нужен только казан, его то и куплю для приготовления.))
Отличная новость, плюсую только в коментах, карма не позволяет далее. ++++++++++ -
-
-
MMastaA_Tula АВТОР20 янв 15Я часто к другу на дачу эту езжу и проезжаю мимо этой башни.
летом вода действительно бьет струей из пробитого бока
-
-
-
-
MMastaA_Tula АВТОР20 янв 15крышка есть, даже на первом фото указана.
Просто я когда продукты обжариваю, всегда крышку снимаю, ставлю ее обратно только когда требуется тушение или когда блюдо "доходит" -
MMastaA_Tula АВТОР20 янв 15а по поводу размера, я уже понял, что лучше приготовить маленькую порцию в большой посуде, чем пытаться упихнуть большую порцию в маленькую посуду.
Зато с такого казана, если делать плов или кашу какую-то, можно человек 20 за раз накормить, но был опыт, когда и больше было на раздаче, но тогда порции пришлось урезать =)
-
-
-
20 янв 15Тертая морковка, резанный мелко лук и свежие грибы нарезанные тонкими дольками — это классика у меня. Я пассирую это дело и гречу заправляю. С морковкой очень сытно выходит, даже если без мяса приготовить, тем кто постится или вегетарианствует.
Сейчас баранья нога лежит в морозилке. Думаю, чего из нее изобрести оригинального. -
Сделано с
NoNaMe