Наши тут в Якутске стали помимо сосисок колбаски-гриль выпускать. То есть не сосисочный фарш, а нормальный в натуральной оболочке — для приготовления на пару или на гриле. Говяжьи не очень, слишком много пряностей, а мясо грубоватое, а вот куриные — весчь!
А так сосиски берём ну как фаст-фуд. Если вдруг резко что-то надо быстро приготовить к картофельному пюре или фарфалле без сыра :)
Дымовские нам сюда в Якутию возят. Ценник просто дикий. Что-то около 500 рублей за кило. Поэтому проще и полезнее взять мяса. Да хоть бразильского вон — стейки из него получаются только в путь! :)
Сладкая вата, а не статья... моя бабушка, проработавшая всю жизнь начальником сметанного цеха, т.е. в мясной и молочной промышленности, всегда говорила: ребяты, никогда не ешьте никаких колбас и колбасных изделий если дорого здоровье. Знала как оно там все. И это было еще при наличии серьезного ГОСТа.
И не потому что брезгуют, а потому, что объелись... Такая же история и с кондитерскими фабриками — как правило работники там не едят ни конфет, ни шоколада.
1 в сосиске несколько видов мяса.. свинина\телятина\баранина.. их соотношение всегда разное в зависимости от ценника.
2 жилы, кожа и т.п. требуха так же входят в состав измельченно.
3 "красители", ароматизаторы и специи обязательны.. без нитрита натрия любая колбаса или сосиска будет зеленой, что не особо способствует пищеварению.
4 если делать сосиску только из мяса, то цена будет заоблачной для большинства, поэтому добавляют отходы мясопререработки и дешевое мясо типа куриного или мороженое.
5 только определенные сорта сосисок коптят и они в "натуральной" оболочке, но никак не в полиэтилене.
6 даже на фото видно несоблюдение технологии производства — различные манипуляции с сырьем должны производиться в отгороженных друг от друга помещениях иначе те же специи или бактерии могут спокойно перемещаться в пространстве и повышать общую концентрацию в "пересекающихся местах".
Соевый белок — далеко не самый худший вариант, это хотя бы БЕЛОК, его пищевая ценность не сильно хуже, чем у животного. Есть ещё вариант — "жировая эмулсия" — по сути, холодец из шкуры, он 100% животного происхождения, но я лучше выберу сою.
5 Полимерная оболочка совсем не обязательно из полиэтилена. Есть пористые оболочки, которые пропускают дым и пар не хуже натуральной.
4 Просто не надо этого задравшегося снобизма, что если не вырезка — то это и не мясо. Колбасу и котлеты НИКОГДА не делают и никогда не делали из вырезки, не столько ради удешевления, сколько из-за того, что в виде фарша вырезку от обрезков мало кто отличит. Выращивали своих свиней, по опыту знаю, хорошее мясо отправлять на фарш просто жалко потому что бессмысленно.
5 согласен, но эта оболочка дороже полиэтилена и аналогов.. на какую глубину сможет проникнуть дым через такую оболочку, не задавались вопросом?
4 не обязательно вырезка, но зачастую в измельчитель идут хрящи, кожа, сухожилия и соединительная ткань, что не есть мясо совсем. Даже хищники не едят кожу и кости, а мы едим ))
Комментарии
А так сосиски берём ну как фаст-фуд. Если вдруг резко что-то надо быстро приготовить к картофельному пюре или фарфалле без сыра :)
Дымовские нам сюда в Якутию возят. Ценник просто дикий. Что-то около 500 рублей за кило. Поэтому проще и полезнее взять мяса. Да хоть бразильского вон — стейки из него получаются только в путь! :)
ЗЫ и всетаки "каттер", наверное?
Особенно порадовало фото сосисок, летящих из автомата в ящик на полу. Интересно, какой потом процент сосок вручную собирается обратно в ящик?
1 в сосиске несколько видов мяса.. свинина\телятина\баранина.. их соотношение всегда разное в зависимости от ценника.
2 жилы, кожа и т.п. требуха так же входят в состав измельченно.
3 "красители", ароматизаторы и специи обязательны.. без нитрита натрия любая колбаса или сосиска будет зеленой, что не особо способствует пищеварению.
4 если делать сосиску только из мяса, то цена будет заоблачной для большинства, поэтому добавляют отходы мясопререработки и дешевое мясо типа куриного или мороженое.
5 только определенные сорта сосисок коптят и они в "натуральной" оболочке, но никак не в полиэтилене.
6 даже на фото видно несоблюдение технологии производства — различные манипуляции с сырьем должны производиться в отгороженных друг от друга помещениях иначе те же специи или бактерии могут спокойно перемещаться в пространстве и повышать общую концентрацию в "пересекающихся местах".
4 Просто не надо этого задравшегося снобизма, что если не вырезка — то это и не мясо. Колбасу и котлеты НИКОГДА не делают и никогда не делали из вырезки, не столько ради удешевления, сколько из-за того, что в виде фарша вырезку от обрезков мало кто отличит. Выращивали своих свиней, по опыту знаю, хорошее мясо отправлять на фарш просто жалко потому что бессмысленно.
4 не обязательно вырезка, но зачастую в измельчитель идут хрящи, кожа, сухожилия и соединительная ткань, что не есть мясо совсем. Даже хищники не едят кожу и кости, а мы едим ))
е