-
D15 фев 07Не хочу автора расстаривать — но Ничего общего с ризотто %). Главное в ризотто — правильный рис — у него зерна просто огромные и главная специя все-таки шафран! а всякие оливки и перцы вообще непонятно к чему — да и мясо с сыром совершенно необязательно
ЗЫ — я это не придумал я сейчас в италии работаю %) -
-
-
15 фев 07.............Всего пользователь добавил 0 новостей......................
-
-
15 фев 07Дело прежде всего в правильных продуктах. Рис нужен специальный. Он так и анзывается ,,Rice Rizotto,,. Да маслеце оригинальное оливковое. А сыр, ТОЛЬКО ,,Пармизан,,. И никакого другого (!!!)И только посыпается уже на готовую тарелку с готовым блюдом. Ну а что касается других добавок, то в инете куча рецептов. -
B15 фев 07К вопросу о замечаниях:
1) ИМХО риса мало, масла много... как следствие темный цвет риса. (маги не сильно влияет на цвет).
2) 40 минут для приготовления риса мало (может в вашем случе в связи с малым количеством риса и достаточно).
3) Рис длинозернистый по идее не катит, в связи с тем, что при активном помешивании он начнет просто разваливаться к концу приготовления.
4) По идее рис в ризотто долже быть расыпчатым, как в хорошем плове, и добавление сыра убивает нафиг фсю картину :) ну жто дело каждого.
5) очень важна посуда, сковородка не лучший вариант. Кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием самое то.
6) белое вино. Из тех десяков, а кто знает, может и сотен раз приготовления мною ризотто, был достоврено установлен факт — белое вино в начале приготовлеия ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ, О С О Б Е Н Н О если вы делате ризотто с мясом. 1 стакан вина достаточно вполне.
7) из всех вариаций которые я пробывал, маги — самый плохой вариант. Лучше просто мяса отварить.
8) ну и риса по-больше канечно %)
Ну а вариаций с начинками тысячи %)
Одна из излюбленых: Отварить криветки и готовить ризотто на этом отваре. (1кг криветок вполне достаточно), пока готовиться ризотто их надо очистить и потушитькриветки в 1 стакане томатного сока с добавлением чеснока и базилика. По приготовлению соус добавляется в ризотто. Все ;)
Просто и очень вкусно.-
S15 фев 07самый идеальный вариант ИМХО — креветки не варить а именно обжарить ессно очищенные — в конце жарки добавить томатный сок, чеснок, базилик, а еще нужно это делать в воке!- плюс дэцл соевого соуса — а потом уже всю эту смесь вносить в рис -и сыр нужно только сыпать в самом конце перед подачей на стол.
-
P15 фев 07Насчет риса как в плове вы думаю ошибаетесь, и насчет сыра тоже.
Именно такой кашеобразной констистенции как у автора и должно быть ризотто. Именно такого вида риззота я ел в италии и одно из ризот :) было с сыром тока не пармезаном а горганзолой.
Мало того рис для ризото должен быть с большим содержанием крахмал. И рис перед приготовлением ризотто не промывают чтобы етого самого крахмала осталось побольше. То есть предпологается что сыр таки должен склеиватся.
-
Сделано с
NoNaMe