Не хочу автора расстаривать — но Ничего общего с ризотто %). Главное в ризотто — правильный рис — у него зерна просто огромные и главная специя все-таки шафран! а всякие оливки и перцы вообще непонятно к чему — да и мясо с сыром совершенно необязательно
ЗЫ — я это не придумал я сейчас в италии работаю %)
Дело прежде всего в правильных продуктах. Рис нужен специальный. Он так и анзывается ,,Rice Rizotto,,. Да маслеце оригинальное оливковое. А сыр, ТОЛЬКО ,,Пармизан,,. И никакого другого (!!!)И только посыпается уже на готовую тарелку с готовым блюдом. Ну а что касается других добавок, то в инете куча рецептов.
Да, с сыром просто лажа вышла. Пора уже уяснить, что все итальянские блюда, посыпаемые сыром, должны быть посыпаны пармеджано реджано, на крайняк грана падано. Остальное фтопку.
Ну и выглядит конечно это ваше блюдо весьма неапетитно...
1) ИМХО риса мало, масла много... как следствие темный цвет риса. (маги не сильно влияет на цвет).
2) 40 минут для приготовления риса мало (может в вашем случе в связи с малым количеством риса и достаточно).
3) Рис длинозернистый по идее не катит, в связи с тем, что при активном помешивании он начнет просто разваливаться к концу приготовления.
4) По идее рис в ризотто долже быть расыпчатым, как в хорошем плове, и добавление сыра убивает нафиг фсю картину :) ну жто дело каждого.
5) очень важна посуда, сковородка не лучший вариант. Кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием самое то.
6) белое вино. Из тех десяков, а кто знает, может и сотен раз приготовления мною ризотто, был достоврено установлен факт — белое вино в начале приготовлеия ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ, О С О Б Е Н Н О если вы делате ризотто с мясом. 1 стакан вина достаточно вполне.
7) из всех вариаций которые я пробывал, маги — самый плохой вариант. Лучше просто мяса отварить.
8) ну и риса по-больше канечно %)
Ну а вариаций с начинками тысячи %)
Одна из излюбленых: Отварить криветки и готовить ризотто на этом отваре. (1кг криветок вполне достаточно), пока готовиться ризотто их надо очистить и потушитькриветки в 1 стакане томатного сока с добавлением чеснока и базилика. По приготовлению соус добавляется в ризотто. Все ;)
самый идеальный вариант ИМХО — креветки не варить а именно обжарить ессно очищенные — в конце жарки добавить томатный сок, чеснок, базилик, а еще нужно это делать в воке!- плюс дэцл соевого соуса — а потом уже всю эту смесь вносить в рис -и сыр нужно только сыпать в самом конце перед подачей на стол.
Насчет риса как в плове вы думаю ошибаетесь, и насчет сыра тоже.
Именно такой кашеобразной констистенции как у автора и должно быть ризотто. Именно такого вида риззота я ел в италии и одно из ризот :) было с сыром тока не пармезаном а горганзолой.
Мало того рис для ризото должен быть с большим содержанием крахмал. И рис перед приготовлением ризотто не промывают чтобы етого самого крахмала осталось побольше. То есть предпологается что сыр таки должен склеиватся.
Комментарии
ЗЫ — я это не придумал я сейчас в италии работаю %)
Вы что, пишете рецепты только для тех, у кого есть хоть 1 новость?
Давайте теперь в театры пускать только артистов и режиссеров, в музеи — только скульпторов и художников...
Странный подход к критике.
Ну и выглядит конечно это ваше блюдо весьма неапетитно...
1) ИМХО риса мало, масла много... как следствие темный цвет риса. (маги не сильно влияет на цвет).
2) 40 минут для приготовления риса мало (может в вашем случе в связи с малым количеством риса и достаточно).
3) Рис длинозернистый по идее не катит, в связи с тем, что при активном помешивании он начнет просто разваливаться к концу приготовления.
4) По идее рис в ризотто долже быть расыпчатым, как в хорошем плове, и добавление сыра убивает нафиг фсю картину :) ну жто дело каждого.
5) очень важна посуда, сковородка не лучший вариант. Кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием самое то.
6) белое вино. Из тех десяков, а кто знает, может и сотен раз приготовления мною ризотто, был достоврено установлен факт — белое вино в начале приготовлеия ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ, О С О Б Е Н Н О если вы делате ризотто с мясом. 1 стакан вина достаточно вполне.
7) из всех вариаций которые я пробывал, маги — самый плохой вариант. Лучше просто мяса отварить.
8) ну и риса по-больше канечно %)
Ну а вариаций с начинками тысячи %)
Одна из излюбленых: Отварить криветки и готовить ризотто на этом отваре. (1кг криветок вполне достаточно), пока готовиться ризотто их надо очистить и потушитькриветки в 1 стакане томатного сока с добавлением чеснока и базилика. По приготовлению соус добавляется в ризотто. Все ;)
Просто и очень вкусно.
Именно такой кашеобразной констистенции как у автора и должно быть ризотто. Именно такого вида риззота я ел в италии и одно из ризот :) было с сыром тока не пармезаном а горганзолой.
Мало того рис для ризото должен быть с большим содержанием крахмал. И рис перед приготовлением ризотто не промывают чтобы етого самого крахмала осталось побольше. То есть предпологается что сыр таки должен склеиватся.