-
B21 янв 14Оч хорошо! Но как любитель пожрать, сделаю несколько замечаний (все очень IMHO(всмысле очень сугубо мое мнение):
1). Руки птице не отрывайте. В смысле жарьте как есть, а то, что подгорело, то и отрезайте. Дамы особо любят сначала повыделываться и "дайте мне крылушку!", а только распробовав, начинают качественно кушать. Вам приятно — нервов меньше.
2). Жир не надо срезать! Режется только часть для смазывания противня. Остальное должна впитать каша, которую надо НЕДОВАРИТЬ. Жирок, он вполне съестной, ежели правильно приправлен. И люди за столом оценят сочный продукт. Кстати, на аромат это очень сильно влияет. А кому что по нраву — скажут при дележе гуся.
2). Если применяете сушеные грибы, то их или размочить в холодной воде (если сушились варёные), или размочить и чуть обварить до состояния "можно употреблять" — это даст грибастый аромат. Иначе с таким же успехом можно добавить поролон.
3). Ваши яблоки с ягодами я бы подал как отдельный кайфовый десерт (слюна текла, когда смотрел на фото). Только не масло в них, а половинку чайной ложки хорошего мёда сверху и погреть в печке/духовке. Или со сливками взбитыми, но не греть, а охладить несильно. (слюна клаву заливает...)
4). Гуся перед подачей на стол качественно обложить травкой зелёной простой — лук, укроп, петруха. Да и перчик красный украсит. Кстати, соленые чеснок, черемша, помидоры и огурцы так же пользуются спросом (и у дам, как выяснилось, несмотря на все предубеждения)
5). Излишек жира с противня в процессе готовки удобно убирать сухарями, которым зело порадуются синички или местные пёсики (это в условиях зимы). Опять же хлеб добавит свой аромат.-
-
-
saha5 АВТОР22 янв 14не мог вчера ответить ,поэтому только сегодня
начну по пунктам
1 -принимается ,но это на любителя ...у меня в семье никто крылышки от гуся не ест
2- вы немножко поверхностно прочитали текст -отрезанный жир использовался именно для начинки -я на нем потушил лук и грибы и потом смешал с гречкой
3- Сухие грибы (у меня шитаке ) Именно размочены в кипятке до состояния "можно употреблять" ,я немножко не четко описал процесс ,но на фото все видно и понятно
Все остальное чисто факультативно — можно так ,а можно иначе -дело вкуса и предпочтений
В любом случае спасибо за развернутый и профессиональный камент !
-
-
-
-
-
20 янв 14saha5
Сколько примерно времени заняло приготовление? Просто вспомнил, как нам в ресторане готовили гуся на заказ, слюной изошли... Часа четыре, наверно.
Позднее покупал гуся, готовил дома. Подвешивал и паяльной лампой, как поросенка, опаливал. После нафаршировал антоновкой и в духовку. Часа 2,5 — 3 заняло. Гусь весил около 8 кг.-
-
20 янв 14Аналогично, угрозы сыпались со всех сторон: — Зачем ты с ним свзязался? Лучше бы курица, давно покушали и т.д.
А печень в гусе присутствовала?
В моём была, но получилась суховатой, в первый раз делал, интернетов тогда не существовало, совет дельный никто не мог дать, в старых (1950-60-х годов) поварских книгах тоже ничего не нашел.
-
-
Сделано с
NoNaMe