Семга семгой, но вот вкуснее шашлыка из осетра ничего не едал. Раньше был такой в свободной продаже по МСК, сейчас только в некоторых местечках. Кстати, жарится шашлык минут 5 не дольше.
С супругой в конце 90-х, ходили в заведение одно, раз в неделю, ели либо шашлык, либо звенья на гриле их осетра, всё это подавалось с икорным соусом. Стоило доступно, даже нам студентам было по карману. Сейчас даже не знаю где такое готовят, а если и есть где-то представлю какой ценник.
с семгой это конечно архи просто. а вот как с другими рыбами?
как то насмотревшись передач об охоте, нашел для себя интересный способ оттяжки запахов. И теперь с запахом тины борюсь так. Беру сома, вырезаю филе и режу его на большие кубики. Далее надо залить их спиртосодержащим раствором. Я для этих целей использую алкогольные коктейли "Отвертка" с лимоном или апельсином. Даже самый старый сом преображается после этого. Спирт вытягивает запах, ароматизаторы придают мясу легкий аромат цитрусовых, а кислота в напитке, делает мясо крепче, менее рыхлым. Также стоит куски присолить, добавить специи и в холодильник минут на 20.
После сливаем остатки жидкости, наливаем в миску растительное масло и обваливаем в нем шашлык. И вот теперь насаживаем куски на шампуры и на мангал.
Сам то я владею коптильней -гриль Cabelas 7 in 1, и в ней могу жарить шашлык и одновременно поктить. Поэтому когда делаю рыбу, немного доавляю вишневой щепы, что дает легкий аромат и цвет красноватый.
Когда ставиш на стол -никто не может не попробовав определить рыба перед ними или нет.
Комментарии
а вот маринад отличный!!!
как то насмотревшись передач об охоте, нашел для себя интересный способ оттяжки запахов. И теперь с запахом тины борюсь так. Беру сома, вырезаю филе и режу его на большие кубики. Далее надо залить их спиртосодержащим раствором. Я для этих целей использую алкогольные коктейли "Отвертка" с лимоном или апельсином. Даже самый старый сом преображается после этого. Спирт вытягивает запах, ароматизаторы придают мясу легкий аромат цитрусовых, а кислота в напитке, делает мясо крепче, менее рыхлым. Также стоит куски присолить, добавить специи и в холодильник минут на 20.
После сливаем остатки жидкости, наливаем в миску растительное масло и обваливаем в нем шашлык. И вот теперь насаживаем куски на шампуры и на мангал.
Сам то я владею коптильней -гриль Cabelas 7 in 1, и в ней могу жарить шашлык и одновременно поктить. Поэтому когда делаю рыбу, немного доавляю вишневой щепы, что дает легкий аромат и цвет красноватый.
Когда ставиш на стол -никто не может не попробовав определить рыба перед ними или нет.